這麼可愛的寶寶你不愛

我是二姐，我來回答下什麼才是硬菜的問題。

這句話在東北常說，一般都是在飯館點菜的時候，和服務員說：服務員，你們這裡的硬菜都有啥，給推薦推薦。或者是東北人家自己在家做飯的時候，逢年過節或者週末，家裡人都說來點硬菜吧。這裡就出現了我們說的硬菜到底是什麼的問題，那麼在東北什麼叫做硬菜呢？

二姐覺得硬菜應該具備幾個條件，那麼二姐就和大家說說什麼樣條件的菜才能叫做硬菜吧：

1、不是家常隨處能吃的

試想一下大家在早上平時出現燒餅配上鹹菜和牛奶，這樣吃了一陣子之後，今天突然想到做一個美味的燒餅夾裡脊，那麼這樣就能算硬菜了嗎？二姐認為這樣不叫硬菜，頂多能說這是比較豐盛一些的飯菜。也就是說平時我們吃到比較簡單方便的飯菜或者去一般小飯館都能吃到的飯菜那就不叫硬菜了，比如我們隨處都能吃到的西紅柿炒雞蛋、酸辣土豆絲、乃至於我們做一道帶肉的蒜薹炒肉這些美味，這些都不算一道硬菜。要說成是硬菜的話，應該是家常平時吃不到的，這些不是家常便飯才可以，這樣才能體現出這道菜的不一般，這也是我們能做出來的硬菜的一個基本條件。

2、必須裡面有肉

裡面有肉也是我們必須的一個食材，而且這裡面的肉不是我們炒肉菜的時候，在裡面稍微加一點肉菜然後就著蔬菜一起炒菜，這裡面需要用到大塊的肉才行，而且不僅是牛羊豬肉、就是魚肉或者不常見的海鮮也算是硬菜了。所以這裡面會有大量的肉菜作為硬菜的主要配菜，這樣做出來的大魚大肉才算是硬菜。

3、成本不低

想到大魚大肉或者不常見的海鮮，從選料到烹飪來說這都不是一個省時省力的工序，並且工程也比較繁瑣而且很花費我們做菜的成本，這樣就導致了我們在做菜的時候所花費的成本不會太低，甚至可以說硬菜花費的成本要比好幾個普通家常菜的成本還需要高出不少出來。

那麼硬菜都是什麼呢？二姐推薦幾個在東北稱得上硬菜的美食，比如說我們可以做醬棒骨，這個大棒骨在熬成骨頭湯的時候，為了熬出棒骨帶著筋的肉質比較鮮美的口感之外，也要讓骨頭熬出高湯的感覺，所以這個花費的時間就會很久，而且熬出骨頭湯之後還要開始做醬骨頭，這個時間也就更長了，因此一般醬棒骨可以說是很貴的一道美味了。或者我們在做魚頭泡餅的時候，都會發現這個製作成本不低，而且擺盤的時候都是擺在中間了，這些都可說是硬菜了。另外比如說我們吃到的鐵鍋燉魚或者做一道烤羊排，這些都是我們平時不常吃的美味，而且吃起來讓人覺得有新鮮感，所以二姐覺得這也是我們所說的稱得上硬菜的美味了，所以一提到硬菜的話，二姐覺得我們肯定有幾道不常吃而且上桌又感覺有面子的美味。

總結

以上就是二姐寫的什麼才是硬菜的回答。

二姐美食

硬菜是指：吃飯時比較實惠的、美味的、用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的，價格昂貴、能體現出身份的菜。

這是鄉下酒席上的東坡肉！

具體來說呢，比如我們南方做喜事或者是逢年過節餐桌上必有雞鴨魚肉！這四種菜都可以說是硬菜。

具體的菜品，比如，啤酒燒鴨、三杯雞、白切雞、紅燒魚、清蒸魚、紅燒肉、梅菜扣肉等都屬於硬菜！

都是可以拿出手來招待客人的菜，說白了硬菜就是肉類的菜品，而且最好量多，食材越貴越好！

餐飲日記

我是吹夢西洲，品嚐人間滋味，不負韶華。很高興能為您分享我所知道的：

菜為啥“硬”？指什麼？

通常我們說某個人很硬是什麼意思？就是這個人很堅強、堅挺、厲害。同樣，這意思也適用於菜品。

民以食為天，吃飯可以說是頭等大事。家常便飯，滿漢全席；迎來送往、談生意、聊天喝酒，那都是少不了菜飯。我們能說家常便飯是硬菜嗎？不能；能說“滿漢全席”是硬菜嗎？也不能。那是一個統稱，我們能說家常便飯裡的小雞燉蘑菇是硬菜嗎？這個可以！

所以說，“硬”也是指很厲害、招待客人有面子、人人都愛吃。男的女的、老的少的，這個菜都能拿出來招待，這叫“硬”。不一定是很名貴的菜才可以稱之為“硬菜”，普通家常裡也有許多硬菜。當然了，像“佛跳牆”、“蒸鹿茸”、“烤乳豬”之類的這些尋常百姓都吃不起的菜，自然也是硬菜。

家常菜裡的硬菜

燉——燉雞、鴨、鵝、魚、排骨、豬蹄等此類居多

小雞燉蘑菇

固始鵝塊

燉豬蹄

名菜裡的硬菜，怕說的不全，引起爭論不滿，歡迎補充指正

魯菜裡的蔥燒海參、九轉大腸

不知各位有沒有看過之前央視播出的關於飯館的電視劇《傳奇大掌櫃》。裡面的山東館子這兩個菜乃是招牌菜，可見這兩個菜的地位。這樣的菜，就是硬菜。

蔥燒海參

九轉大腸

川菜裡的魚香肉絲、宮保雞丁

喜歡重口味食客的最愛，川菜的流行程度應該比較廣，這兩樣硬菜哪裡幾乎都有。但是正宗程度就另說了。

宮保雞丁

蘇菜裡的大閘蟹、糖醋排骨

江南蘇杭，自古就是溫柔之地，才子輩出。做菜也是精緻，這兩樣硬菜夠硬不？陽澄湖大閘蟹，更是讓人趨之若鶩。

糖醋排骨

就說這幾樣硬菜吧，您覺得“硬不硬”？

吹夢西洲

硬菜是指：吃飯時比較實惠的、美味的、用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的，價格昂貴、能體現出身份的菜。給大家推薦幾道我認為的硬菜。

糖醋魚。糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。色澤金黃, 甜鹹適口。此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。

紅燒肉。紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。

平時請客，餐坐上有這幾道硬菜，客人一定會喜歡的。

咕嘟夜食

蒜蓉粉絲蝦最好吃的做法，蝦肉嫩滑

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跟北方的朋友一起出門吃飯

你是否會經常聽到他們這樣說

來整兩道硬菜

那麼究竟什麼樣的菜可以稱之為“硬菜”呢？

硬菜是什麼？就是拿得出手、鎮得住場面，能看出誠意的菜。

對東北人來說，硬菜就是肘子扣肉、紅燒排骨一大盆。

在山東，桌上必須有整隻雞、整條魚、紅燒肉、大肘子。

陝西人表示，雞、魚如果切開了就不是很硬，整隻上才夠硬。

在甘肅，盤子小了都不行，硬菜還要配以大盆裝。

一句話：大口吃肉、大碗喝酒。盡顯北方人民的豪邁和熱情。

一路往南，我們再看看南方人的“硬菜”。

南方飲食的確不以大魚大肉見長，雖然份量也很十足，但卻不一定能吃到多少肉。

拿小龍蝦來說，十斤八斤的滿滿一大盤，掐頭去尾剝了殼，還能吃到多少肉？

很多北方人對南方的硬菜無感，可能也因為撐得起場子、撐不起肚子吧。

再看這道剁椒魚頭：盤子夠大，魚頭也夠大。但肉最多的魚身卻被捨去了大部分，就是因為南方人認為魚頭最好吃。

如果按北方的做法：整條魚一燉，再整點配菜。這肯定是一道無比堅挺的硬菜。

所以，南方人的硬菜，在份量和味道之間取捨，更多選擇了味道。

在做法上，南方偏小炒，而北方更多的是燉煮。

拿排骨來說，同樣的肉量，按南北方不同的做法，南方的排骨就沒有北方的排骨在視覺上看著那麼硬了。

北方兩斤排骨，連湯帶水的再加點配菜，貼點餅子，妥妥的做出四五個人的量；而南方一般是把那些配菜分開來炒成很多道菜，於是一道菜的量反而看上去不多了。

所以說，南方菜不是不硬，只是北方把它們一鍋燴了。

微觀雲南

可能把硬菜喊出來，叫響全國的應該是東北人。每個人對硬菜的理解我覺得都差不多，硬菜的標準給我的感覺應該是這樣的:

1. 當地有名的特產製作的:各地的物產都有不同，每個地方都有叫的響的“特產”，當地人特別推崇的美味。比如:海邊的海鮮、山區的山珍、江河裡的淡水魚，這些用來招待客人、親朋特別有面子，這樣的菜都能被稱作硬菜。
   
   
   
2. 價格比較貴的菜:貴的菜不一定好吃，但是肯定原材料比較難得，而且點上這麼一道菜。請客的人有面子，被請的人覺得受重視，這樣的菜肯定屬於硬菜。
   
   
   
3. 必須是葷腥類的菜:葷腥類的菜品應該屬於硬菜，因為扛吃、耐飽，尤其是一些食材大的葷腥類菜品。比如:肘子、燉大魚等。
   
   
4. 菜量一定要大的菜:硬菜應該屬於壓桌大菜，也就是一桌菜最顯眼的那一道。所以菜量一定要大，要讓每個人都能吃上幾口，這樣的菜肯定應該算硬菜。
   
   
   

1. 紅燒肘子
   
   
2. 鐵鍋燉魚
   
   
   
3. 小雞燉蘑菇
   
   
4. 殺豬菜
   
   
   
5. 燻醬拼盤
   
   
6. 刺身拼盤
   
   
   
7. 㸆大蝦
   
   
8. 清蒸多寶魚
   
   
   
9. 醬燜魚
   
   
10. 紅燒魚頭
    
    
    

73神牛

我是草哥哥美食，我對硬菜的看法以及觀點如下

再說說我的個人看法：

• 我自己是一名廚師，我首先想到的是硬菜應該是我認知中大菜的意思，那什麼是大菜呢？那就是，別人請客吃飯，肯定不會光點蔬菜啊，價格上稍微高點，且看著氣派，撐得起整桌飯局的菜餚。

例如：

1.清蒸澳龍，（澳洲龍蝦清蒸，排盤漂亮，佔桌子面積大，視覺效果好）

2.藥材燉甲魚，（功效好，一般帶有，當歸，枸杞，杜仲一類的藥材配上甲魚）

3.金牌牛頭皇，（滷熟的牛頭，半個直接上桌，可以吃很久且看著很氣派，可以撐起一桌菜的顏值）

• 另外一種的意思是，與我好友，許久不見，突然見面時整點硬菜喝一點，聯絡一下感情，談談心，吐槽些家常，所以在這種情況下，硬菜是指比較下酒，下飯的菜，且符合我與我朋友都喜歡吃的菜，才是硬菜！它不是固定的個什麼菜，友誼才是固定的，每個人都總有自己的好朋友，難道你們一見面，就去吃牛頭吃澳龍麼？我想肯定是吃一些雙方都喜歡吃且愛吃的菜，這就是我的觀點！

例如：

1.尖椒油渣，（我與朋友，從學徒一起學會的第一個菜，雖然這個菜這個下酒，但是我們都知道這個菜意義不一樣，他不僅僅只代表下酒，還是我們過去最美好的回憶）

2.辣椒小炒肉，（這也是一道，對於我麼那兩個來說比較有意義的菜，當時就是因為我們兩個自己燒了一份這個菜，吃的時候被抓住了，一起罰了款，後來不管走到哪，只要是吃飯，這個菜必點！）

這些就是我理解的硬菜!

草哥哥美食

硬菜並不是吃起來很硬的菜😜，而是指比較美味的，好吃的，比較解饞耐餓的，在21世紀初，很多人結伴喝酒的時候或者請人吃飯的時候 ，一般都要點上幾道硬菜，通常都是肉菜，海鮮之類的，貴一些也有面子。

中國有八大菜系，還有很多地方菜系，每一個地方都有自己的特色菜，其中肯定不乏硬菜。就拿川菜來說，像有名的宮保雞丁，辣子肥腸，夫妻肺片，辣子雞，魚香肉絲，口水雞，東坡肉，燈影牛肉，香辣蝦等都能算是硬菜。

再來說東北菜，東北人比較是實在，好吃的美食像小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，東北亂燉，賽熊掌，醬骨架，白血肉腸等都是我認為的東北硬菜。

再說說山東的魯菜，蔥燒海參，白扒四寶，油爆雙脆，油燜大蝦，糖醋里脊，棗莊辣子雞，烏魚蛋湯，鍋燒鴨，黃燜雞塊，奶湯鯽魚，賽螃蟹，清蒸加吉魚🐠這些都能算上是硬菜。

最後我們來說說粵菜，粵菜是最講究食材的菜系之一，也是我認為硬菜最多的菜系，像白切雞，燒鵝，烤乳豬，阿一鮑魚，文昌雞，白芍蝦🦐，糯米雞，蝦餃，牛三星，麒麟鱸魚，蘿蔔牛腩湯，香芋扣肉，百花魚肚，佛手排骨等等。

不管食材是葷是素，用料搭配有多少，只要自己吃的開心，就是硬菜。

長安玉食

每個人對硬菜的理解是不一樣的，有的人認為大魚大肉、山珍海味就是硬菜，但是有的朋友會認為簡單的家常小菜或者是比較少見的山野菜又或者小時候經常吃的，但是長大以後很少能吃到的簡單的小菜，像平常喝酒或者吃飯的硬菜也是不一樣的。

什麼才是硬菜的

對於喝酒的人來講，認為能下酒的就是屬於硬菜，如花生米，相信很多喝酒的朋友都會認同這個觀點吧？花生米應該也是屬於最物美價廉的硬菜，吃到嘴裡，香脆可口，口齒留香，嘎嘣酥脆，而且每一口都值得回味，吃著花生米喝著酒，味道真的是贊，而且花生米也可以做各種各樣的味道，當之無愧的下酒硬菜。

對於吃飯的上班族來講的話，硬菜應該是屬於能下飯的美味小菜，比如葷菜的的話作為上班族來講的話認為梅菜扣肉是屬於下飯硬菜，點一份梅菜扣肉，能吃兩大碗米飯，而且梅菜扣肉特別講究製作流程，是一道比較考驗廚師功底的一道菜品。

平常在家裡面吃的話，認為硬菜就是屬於家常小菜，簡單的做法，營養豐富，番茄炒蛋認為屬於家庭裡面的硬菜，操作簡單，而且味道鮮美，營養價值也是非常的高。大人小孩都非常喜歡吃，吃著米飯，把番茄炒蛋的湯汁澆到米飯上面，每一粒白米飯都有著酸甜鮮香的味道，真的太好吃了。

總結

如果是宴請等非常重要的場合的話，還是要點些大件，這些生活中的‘硬菜’儘量也不適合宴請，點一些當地比較有特色的菜品，魚、海鮮、牛肉等這樣的大件是比較合適的，所以硬菜也要按照此時此刻的場合來看。

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