說起釀（讀“讓”的音）皮子，西北以外地區的人可能不大知道，大家更為熟悉的是涼皮。二者可以混為一談，但也有些許的區別，簡單的說涼皮多為陝西叫法，原料也多以大米粉為主，釀皮多以甘肅叫法，原料也以小麥粉為主。釀皮子雖說最先為陝西小吃，但甘肅人把它做得更為精緻，味道更有特色，所以釀皮子現在確實是甘肅的特色小吃，而我老家民勤的釀皮子可謂優中之優，稱得上釀皮子中的戰鬥機了。
釀皮子做法不算太難，但配方嚴謹講究，步驟井然有序。先用溫水將蓬灰泡化，準備好自家種的優質小麥麵粉，用適宜濃度的蓬灰水和麵，面和得硬一些。將揉光的麵糰放入清水中反覆搓洗，直至蛋白質和澱粉完全分離。蛋白質呈蜂窩狀麵糰，就是我們常說的麵筋，上蒸鍋蒸熟，改刀，備用。澱粉融入水中，沉澱後將上層清水撇掉，攪成均勻的麵糊（我記得水和麵粉的比例大約3；1為最佳），再將麵糊平鋪在抹過油的鐵皮鑼中，上蒸鍋，幾分鐘就蒸好，涼水拔一下，輕鬆捲起，切成條狀，備用。
釀皮子的配料根據條件可多可少，個人愛好口味各不相同，但標配的幾樣還是不可少的，一是青蒜苗，香菜，二是辣椒油，蒜粒水，三是滷水。滷水是決定釀皮子味道的關鍵因素，熱鍋，少許冷油，起煙時將花椒，大料，乾紅辣椒，生薑炸香，撇去不要，蔥花入鍋，再將香陳醋，醬油，精鹽，雞精等調和好的薄芡兒入鍋敖一會，關火，大功告成。
釀皮子盛盤，加一點麵筋，澆一勺子滷水，各種調味品一一加入拌勻，清涼可口，開胃解暑，色味俱全的釀皮子早已讓你口水欲滴了。
早在西渠中學住宿時，學校周圍就有幾家飯館，兩毛五一碗的釀皮子總是調皮的勾你饞蟲，偶爾會溜出校門下一次館子，吃一碗釀皮子，算得上改善生活了，那餘香能夠禁住一個星期的慾望了。民勤二中上學時家裡經濟條件改善了很多，吃一碗釀皮子不算奢侈，記憶最深的是大市場有一個老太太，她買的釀皮子味道特好吃，尤其那滷水子總是吃不夠。
上個世紀九十年代，母親學會了做釀皮子，每次回家總是會大張旗鼓的會同左鄰右舍，正兒八經的做一回釀皮子，敞開肚皮可以連吃好幾頓，那種家鄉的味道，那種母親的關愛，那種百吃不厭的感覺，總是讓人記憶猶新，戀戀不忘。
東北的市場上到處都是陝西涼皮，太薄，沒有民勤釀皮子勁道，更沒有民勤釀皮子那種黃亮黃亮的誘人色澤，吃一次失望一次，索性在家裡自己嘗試著做，但每次吃的時候總是會不由自主的探討老家民勤的釀皮子，說的感覺早已超越了吃的味道！
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