原創 成都同城會2018-05-10
作者 路邊吃棗
我真是愛死了
這家老闆的“規矩”！
為了底料包下了兩座山
為了食材每天6點蹲守菜攤
為了口感每一刀的間隙精確到毫米
它是湖南人在成都開的正宗重慶火鍋
這不是繞口令
這是一個老兵的初心
他為此立下了3條規矩
▽▽▽▽
01
規矩一：所有底料當天現炒
老班長的底料全是當天現炒。因為老闆喜哥曾在新疆當兵，最愛吃的就是重慶老班長做的那一鍋熱騰騰的火鍋，現炒的香味是無法替代的精華所在。
退伍後的喜哥去找老班長學藝，深知香料是火鍋的靈魂，於是專門在湖南承包了兩座山，種植只有湘西才有的魚香葉，這一特殊的香料沒讓老班長火鍋瞬間和別的火鍋區別開。
來自雲南的青花椒、紅花椒、香氣撲鼻的二荊條、純白的牛油塊和高湯，構成了這鍋正宗的重慶牛油火鍋味，讓所有的食材都在其中得到了昇華。
2
規矩二：不夠資格不上桌
鳳尾腰花
3毫米的刀下江湖
這道菜絕對是老班長火鍋的匠心代表，一片腰花，58刀不多不少，每一刀間距穩穩的3毫米，後廚師傅的手中刀，雕出了食材的江湖。
下鍋10S即可撈出，脆嫩的一溜腰花裹著紅油，細緻的刀工使它的擁有了完美的造型，微翹的尖彰顯著它的脆嫩。
老班長還專門為鳳尾腰花秘製了一盤蘸碟，在盤裡滾一圈，香、辣、麻配上腰花的脆嫩，入口的一瞬間，爐火純青的刀工和鮮美的食材以及獨到的配料，讓它昇華成了味蕾的美妙樂章。
生扣鵝腸
凌晨6點的品質堅守
它家的鵝腸吃不吃得到，看運氣，每天6點，採買人員準時出現在全成都最好的鵝腸攤前，如果發現鵝腸不新鮮，那就不會採購，寧願不賣也要保證質量！
而且老班長家的鵝腸是按根賣的！每一根都長達2米！一根就是裝滿一碗！寬厚的鵝腸微微卷曲，正好裹住濃厚的牛油和香辣的蘸料，入口是恰到好處的美妙。
手工蛋餃
純手工的匠心獨造
來自老闆老家湖南的蛋餃絕對是成都獨一份，不同於冷凍的蝦餃，湖南的蛋餃必須手工製作，薄薄的一層蛋皮包裹住現剁的金忠豬肉，需要製作者極其有耐心和幾號的手上功夫。
下鍋煮到浮起就可以撈了，輕輕咬開，酥軟的蛋皮和極其有彈性的肉質是四川難得的口感。內餡除了豬肉以外，還有脆脆的蔬菜，豐富了入口的層次感。
3
規矩三：再普通的菜
也要讓食客吃出新意來
屠場鮮毛肚
即使吃了這麼多家火鍋，老班長的毛肚在入口的一瞬間還是驚豔了我。大且薄的新鮮毛肚，絕對是燙火鍋的一流選擇
七上八下，毛肚迅速捲曲，筷子一送，脆嫩感就直入脾胃，暢快又舒心。
籤籤牛肉
比一般的牛肉片塊頭大，又比坨坨牛肉細嫩，一口一個，完美匹配食客進食時的舒適感，裹上的一層麻辣，也足夠帶勁。
肥腸節子
不同於別家小小一個的肥腸節子，老班長家一個個都很紮實，入口沒有一點腥味，絕對是肥腸愛好者到店必點。
除此之外，入口彈嫩的蝦滑、火鍋絕配千層肚以及薄如蟬翼的青筍片土豆片都值得一點！
04
它靠這3條規矩上了央視
5年時間，周圍的店鋪來來去去，唯有它，始終人氣爆棚，還因為誠信經營，在2017年上了央視。
店裡的第一位員工，現在成了老班長火鍋的店長及股東，和老食客成為出門吃飯碰到會相互幫忙買單的朋友，甚至店員們也成為了彼此的朋友家人。
△天天排隊的火爆人氣。
從最開始老闆加員工一共4個人，發傳單攬客，到現在老班長第二家分店開業，人氣火爆。5年時間，他們靠著3條雷打不動的江湖規矩，在成都火鍋界闖出了自己的地位。
△二十四城新店
餐飲行業更替極快，起起伏伏之間只有堅持本心，維持原則才能常青，很慶幸的是老班長做到了，5年不變的好味道，5年不減的火爆人氣，就是最好的印證。
你願意來這家店，感受一下老闆的三條規矩嗎？
福利時間
本期福利
由 老班長火鍋 提供
#老班長火鍋（翡翠城店）#
地址： 華潤路167號(紅綠燈北50米)
電話： 028-84540868
#老班長火鍋（二十四城店）#
地址： 雙成三路15號-57號到59號(華潤二十四城6期潤街15號)
電話： 028-86665606
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成都同城會出品
圖 |晨晨
後期|兔子
文 |路邊吃棗
主編 | 雞湯格格
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