韓聖希

點評一款威士忌的風格，除了根據它的產區、年份之外，還有一個很關鍵的因素——橡木桶。不同產區的威士忌會造成威士忌的血統差異，比如說蘇格蘭艾雷島上的威士忌，強烈的泥煤味讓人印象深刻，所以泥煤味也就成了他的血統；第二個年份指標，說的是威士忌酒越陳年價格越高，說的不僅是陳年威士忌供求關係的稀有性，還在於威士忌的口感複雜度上也有了很大變化；但到了第三點，關於橡木桶的要素，威士忌其實是一個玩橡木桶的藝術作品，卻往往被人忽略。

通常來講，威士忌會分成兩大類：波本威士忌和二次陳釀威士忌。“波本威士忌”就是在新的波本橡木桶裡面進行陳釀的威士忌。這一類威士忌的橡木桶味道比較清新，所以釀就的威士忌會帶有迷人的木材清香和輕輕奶油味，但也有人覺得橡木桶的味道太過於簡單，粗獷且不夠複雜。

然而現在市面上能買到的大部分威士忌，它們都是在波本桶裡面存放兩年之後還要進行換桶的威士忌，最出名的是放在西班牙的雪莉桶裡面。近些年來，一般威士忌發燒友也嘗試著用“波爾多”或者“布根地”的葡萄酒桶來做二次陳釀，目的都是為了讓葡萄酒的芳香殘餘也能夠滲入到威士忌裡面，讓威士忌的味道更加豐富。

總的來說，世界上比較風行的威士忌，無外乎是用雪莉桶陳化的以及原味波本桶的，如果你喜歡甜美的味道，可以試一下雪莉桶，但是若是追求橡木桶的氣息，那就多選擇一些波本桶威士忌吧。

飯醉分子閆濤

你指的橡木香，應該是橡木桶陳年帶來的香氣。而橡木陳年威士忌酒帶來的香氣有幾個方面的：橡木本身的香氣、烘烤橡木桶帶來的香氣、二手桶中吸收原來盛裝酒液的香氣。

橡木本身的香味

橡木味不是木頭味：橡木的主要成分包括：纖維素、半纖維素、本質素及單寧，其中：半纖維素、本質素及單寧能夠進入酒中，讓酒出現變化。

更多的是木質素是融水性的，會在陳化威士忌酒的時候產生多酚醛類物質。其中最明顯的是香蘭素（vanillin），也就是大家所熟悉的香草味。所以香草味是最明顯的橡木香味。其次是椰子味。

橡木烘烤的香味

加熱讓橡木產生更多成分：加熱時，半纖維素分解成其組成的糖等物質，然後會進一步焦糖化。產生糠醛（furfurals）和五甲基糠醛。這類物質的味道比較像奶油或者爆米花。

烘烤會有焦香辛香味和碳烤味，煙燻味道，以及菸草、巧克力和煙燻的味道。

二手橡木桶的香味

波本桶：美國波本威士忌酒只能使用全新的橡木桶。用在蘇格蘭威士忌上的二手波本桶味道很濃，桶內的炭化會加重這些橡木的味道，更多了幾分香草與烘培橡木的氣息。

葡萄酒桶：紅葡萄酒桶能帶來粉紅的色調和顯著的漿果味道；白葡萄酒桶依據品種和風土的不同，能傳遞出各種愉快的花果香氣，都是一些成熟但是新鮮的味道吧：蜜糖、奶味、椰子、花香、熱帶水果、果仁、蜂蜜、

雪莉桶：而雪莉桶則是會有較深的色澤，深的琥珀色；味道是濃郁的果香，主要是一些乾果甚至果醬的香味：葡萄乾、無花果、杏仁、堅果、黑巧克力、黑糖、焦糖布丁，甚至肉荳蔻等香料味。

我想從上文中，你就能得出了，其實只果是想要純的橡木本身的出現的味道，那就選擇波本威士忌酒或者經波本桶陳年的威士忌酒。你問題圖中居然全是波本，當然還有肯塔基的傑克丹尼。好吧，你已經知道答案了。

小知識點和推薦：

波本威士忌又作波旁威士忌，是用51一75%的玉米穀物發酵蒸餾而成的威士忌，在新的內壁經烘炙的白橡木桶中陳釀4到8年，酒液呈琥珀色，原體香味濃郁，口感醇厚綿柔，回味悠長，酒度為43.5度，

95%的波本威士忌來自於Bluegrass State（藍草州，肯塔基州的別稱），但並非所有的波本都是在肯塔基州生產的。其他州都是允許生產波本威士忌的，但美國國會規定僅有在美國境內製造的此類威士忌才有資格冠上波本威士忌之名。

比較有名的波本或者波本桶陳年的威士忌酒有：

佔邊波本威士忌（Jim Beam Bonded）

美格 (MAKER'S)

KAVALAN噶瑪蘭 經典獨奏波本桶單一麥芽威士忌

噶瑪蘭也算是中國人的驕傲，臺灣產的。在世界上都很牛的。

關鍵字: 飯醉 橡木 威士忌