《1》
在白茶圈，关于冲泡，有三种约定俗成的方法。
第一，用白瓷盖碗冲泡
白瓷盖碗，配合功夫茶泡法手法，可让白茶的滋味360°无死角呈现。从盖香到汤水，均是白茶的完美状态。
第二，玻璃杯冲泡
玻璃杯泡茶，这是懒人的福音，简单的一个200毫升透明玻璃杯，搭配2克白茶，注入100℃沸水，待茶汤变凉能入口后，就能享受到白茶的风味。在炎炎的夏季，简直就是一股清流。
第三，煮茶法
煮茶，即让水与茶深度融合，在水温作用下，白茶中的物质源源不断释放，达到茶水融合的完美状态。说到煮茶，这是一年四季都可进行的茶事活动，不论年龄大小，都能享受煮茶的风味。
若是要说煮茶是方便的，它却有些小傲娇，新茶，不适合煮茶法，微有年份足够的茶，才适合煮着喝。
在白茶圈，煮茶法深受喜爱与追捧，即便是盛夏光年，依旧会有选择煮一壶老茶，听蝉鸣鸟唱，看原卷云舒，体味一把什么叫做心静自然凉。
但关于煮茶，有些话题，得和茶友们好好聊聊。
《2》
煮茶，怎么个煮法？
首先，是茶具的选择。
说到煮茶，那方法简直不要太多。砂铫、玻璃壶、陶泥壶、紫砂壶、铜壶、铁壶……似乎只要能导热，能作为容器，都可以被用来煮茶。
虽说煮茶容器之多，让人眼花缭乱，然，并非所有的工具，都适合煮茶。比如这金属材质的茶具，首先要被淘汰，金属制品，可能会和白茶中的内含物发生微妙的化学变化，从而有新物质产生，这些新物质，属性尚不可知晓，为安全期间，直接舍弃。
剩下的，自然是陶泥、紫砂壶、玻璃壶等常见的茶具。
如果煮茶，纯粹是为了心境，营造喝茶意境，那可选择紫砂壶或者是砂铫，古色古香，至于玻璃壶煮茶，现代美学占的比例多些，不够古典。
如果煮茶，是为了纯粹感受白茶的滋味，那自然是选择玻璃壶，它不吸收香气，不吸收汤水，还能随时观察茶汤的颜色变化，比较方便。
其次，是煮茶的用水选择
此处，一个新问题随之提出，煮茶，用冷水or热水。
答案是选择热水，尤其是煮高山茶时，更要用热水煮茶。原因简单，高山茶内含物质丰富，不宜过长时间沸腾，若是沸腾时间太长，茶多酚、咖啡碱等物质有太多会泡到茶汤中，造成汤水苦涩，影响口感。
如果从冷水开始投茶，茶和水接触的时间更长，释放的物质肯定就更多，其滋味自然浓郁。
煮茶用水，除了要侧重水温，更要侧重水质。
泡茶，不论是绿茶、黑茶、红茶、白茶还是乌龙茶、普洱茶，一律不建议各位使用自来水。自来水中有含氯化合物，会破坏茶汤口感，煮出来的茶，被虐待得不成模样，没法展示正常水平。
煮茶，以山泉水为上，其次是矿泉水、纯净水、蒸馏水等。
最后，是煮茶的时长
煮白茶，如烹饪，也讲究火候，茶汤是不能一直处于沸腾状态，否则水也是会变“老”的，失去鲜活感。
根据以往的煮茶经验，第一次煮高山茶，水沸腾之后就能关闭加热电源，利用余温煮茶。
这个时间点，也很好控制，水烧开后，投茶。加了茶后，等到茶汤二次沸腾，关闭电源。等到茶汤变得平静，不再有小气泡冒出时，即可倒出茶汤。
第二次煮茶，时间稍微长一些，水沸腾十秒后，也关闭电源。随后几次煮茶，煮茶时间稍稍延长。
但请记住一点，水不要反复沸腾，会导致茶汤变得苦涩。
《3》
煮茶，有什么好处？
煮茶，是近年来兴盛之物，在涉足煮茶之前，我们很有必要了解一番，为什么要煮茶，煮茶能带来哪些好处。
1、煮茶，抗氧化、抗病毒功效更突出
英国科学家发现，煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，茶叶煮沸5分钟，可以吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，饮用一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%。
2、煮茶，口感更好
白茶煮着喝滋味更香醇，老白茶经过时间的沉淀，咖啡碱、茶多酚、黄酮类化合物、果胶等物质发生了微妙的变化，细微含量变化，让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。而老白茶煮饮更能促发香气、加强口感层次。
3、煮茶，茶叶中的物质释放更充分
煮茶，水和茶之间的作用更明显，持续的热量，能让白茶中的物质释放，就连最深层次的物质，都能得以释放。
用白瓷盖碗冲泡五到六次之后，老白茶仍然可以扔进壶里煮着喝。
4、煮茶便捷
煮茶，相对而言，步骤简单，流程不繁琐。水沸腾后，投茶，而后控制好煮茶时长即可，即便是新手入门，也能轻松掌握煮茶诀窍。
煮茶，算是一个比较没有门槛的冲泡法。
《4》
哪些白茶可以煮？
煮茶好处多，但也不是所有白茶都适合煮着喝。在白茶中，要符合煮茶的条件，首先是要年份足够老。
要是白茶的年份不够老，茶叶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质含量高，煮茶难度大，要是一个没留神，茶汤里的咖啡碱、茶多酚多一分，味道就会浓烈一度。
若是新手，建议您煮三年的白茶，不容易失手。其中包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
再者，就是选择煮茶的茶类。
在白茶中，比较适合煮着喝的茶，是梗粗叶大的寿眉。
虽然寿眉是外观没有白毫银针那般小巧玲珑，有没有白牡丹那般娇艳动人，但它粗犷的外表下，是含量极高的果胶物质。
加上粗大的茶梗中含有丰富的纤维，阔大肥厚的叶片中有比较厚实的腊质层，也让寿眉具备了耐煮的特性。
若是要煮白茶，建议您煮老茶，还要老寿眉。
《5》
经过煮茶后，茶汤里有会有一丝似粽叶香，又似药香、陈香的香气，又似这些香气综合体，能充分调动我们的味蕾去感受香气和滋味。
同时，煮茶后，茶汤变得圆润、饱满，浓郁又绵甜，难怪有这么多茶友一秒入坑，瞬间爱上了煮茶。
很多人觉得，夏季天气热， 是不适合煮茶的。
然，白茶如此一款温润的茶，只要您不是因为体质特殊，即便是在夏天，依旧可以煮茶。
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