愛喝茶的朋友都知道，我國茶葉主要可以分為六大類：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。

但這是從製茶的工序來區分的，如果從「茶葉採摘的季節」來分的話，則還可以分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

那麼春夏秋冬這四種茶都有什麼區別呢？

經驗之談：

「春茶」的營養物質是最豐富的，滋味品質也是最佳的；

「夏茶」的滋味會稍微苦澀一些，比較適合製作紅茶；

「秋茶」的香氣是最香的，屬於季節性高香茶，適合製作烏龍茶；

「冬茶」的滋味較為醇厚，香氣也比較濃烈，雖產量少，但風味獨特。

1. 春茶：營養豐富

一般從3月中下旬開始至5月中旬是採製春茶的季節，產量佔全年總產量的40-45%。春茶中又細分為明前茶、雨前茶和穀雨茶。

春茶由於茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽。

加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無汙染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。

所以，眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、廬山雲霧等等，均採製春茶前期。

2. 夏茶：發酵茶最宜

夏季生產加工的茶葉，即稱夏茶，一般在6月初至7月上旬採製。

夏茶新梢生長迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說，但很容易老化。這時茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，生成大量帶苦澀味的茶多酚。

因而一般夏茶適合製成發酵茶，它有充分的茶多酚轉換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。相反制成綠茶就滋味苦澀，香氣欠高。

夏茶最適合製作的是紅茶。對紅茶而言，由於夏茶期間氣溫較高，溼度較小，有利紅茶發酵變紅。

特別是由於天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡鹼的含量明顯增加，因此，幹茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強烈。只是由於夏茶中的氨基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。

3. 秋茶：高香白露

七月中以後採製的當年茶葉，就算秋茶了。

秋天降水少，氣候乾燥，在茶葉的長成、採摘和製作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷乾的溫度下製成的茶葉不僅內質保持較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。

秋天適合制烏龍茶，香氣佳，韻味也足，所謂“春水秋香”說的就是秋茶的高香。

比起春夏茶，秋茶滋味淡薄不苦不澀，故古人才會說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”（這裡的“秋白露”就是指秋茶）。

4. 冬茶：風味獨特

我國長江流域，由於冬季氣溫低，茶樹往往會進入冬眠，停止生長。因此在長江流域的茶葉產區，只有春茶、夏茶和秋茶，沒有冬茶。

而我國臺灣、雲南、海南的部分地區，冬季氣溫高，光照充足，茶樹依然萌芽生長，於是就有了冬茶。

冬茶是在秋茶採完後，氣候逐漸轉冷後生長的，大約在10月下旬開始採製。

因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，且香氣極佳，甚至比秋茶還要迷人，被不少人追捧。

冬天製茶是比較奢侈的。不是所有的茶農都願意採冬茶，因為會影響春茶的產量和品質，所以冬季採製的茶葉產量極其有限，在市場上價格高昂。