買雲南
對於雲南人來說，滷腐是一種從小吃到大的調味美食，不論是自己家醃製的滷腐，還是雲南各地比較出名的滷腐品牌，都在雲南人的美食記憶中有著很重要的一筆。滷腐主要是由豆腐、生薑、辣椒、食鹽、白酒等食材醃製成的，滷腐分為油滷腐和素滷腐兩種，兩種類型的滷腐各有特色，都十分美味。
玉溪油滷腐
相傳玉溪的油滷腐是從明清之際開始醃製的。油滷腐的醃製，用黃豆製成臭豆腐，臭豆腐經過陽光的照曬，外層水分被排除，加入適量用糧食釀成的白酒浸入，再加入食鹽、白糖、辣椒油、辣椒沫、花椒粉等，最後將煉熟了的菜籽油滲入已經拌好的滷腐中，醃製一段時間後就可以吃了。
石林路南滷腐
路南滷腐有著獨特的芳香味，醃製好的滷腐呈現金黃色，有著鮮、軟、油潤的特點，香辣適口的路南滷腐贏得許多人的喜愛。
石林酒滷腐
在醃製的時候使用黑龍潭泉水，這是石林酒滷腐與其它滷腐的區別之處。石林酒滷腐呈豔麗的鮮紅色，口感細膩，已有兩百多年的歷史。
陽宗海湯池滷腐
外觀光澤亮麗，內裡鮮黃軟糯，食用後有蛋黃味。、
楚雄牟定油滷腐
味道極好，經常被當做伴手禮送人。
雞樅油滷腐
這款滷腐最大的特點是融入了雲南的野生菌元素，將香菌、乾巴菌等和滷腐同時裝入罐內進行醃製，醃製好後既有菌類的獨特香味，又不失滷腐本有的風味。
生薑滷腐
對於一些喜歡使用醃製薑片的人來說，生薑滷腐是非常好的下飯調料，這種滷腐的特點就是薑片（薑絲）很多，伴隨滷腐醃製出來的生薑片，入味又開胃。
時報傳媒
民以食為天的其中一項應該指代的是天天都必須，天天都必須，才能稱作天。對中國很多的家庭來說，腐乳就是這麼一個東西。腐乳，又叫豆腐乳，它的誕生很早，公元5世紀魏代古籍中，就有了“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”的生產工藝記載。
腐乳是我國特有的發酵製品之一，《本草綱目拾遺》中有記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心”，而且吃腐乳不會導致脹氣，還含有豐富的蛋白質和B族維生素，不僅好吃還營養。
腐乳用豆腐生黴發酵而成，明代開始生產食用，清朝時已被列為貢品。其品種有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、玫瑰腐乳、黃醬腐乳、油方腐乳等等。
雖然腐乳有各種不同的品種，但它們從豆腐的發酵、長毛、沾鹽、浸酒等工序基本都是一致的，不同的只是發酵的溫度、溼度、作料及某些操作方式。在雲南，每年春節，正是做腐乳的時節，家家正在晾曬的白毛黴豆腐 ，把壓得特別緊的老豆腐切成小方塊，然後一塊塊的放進鋪有稻穀草的紙箱裡，鋪一層稻草放上一層豆腐塊，直至鋪上數層。
要在15℃左右的溫室內讓其發酵，長出一種白絲菌。然後把所有長毛的豆腐塊，撿入盛有白酒的盆中浸泡，然後一塊塊的放進盛有海椒面、花椒麵及鹽的盤子裡蘸裹，又一塊塊的放進瓷壇密封，密封十天半月就可以開壇吃了。
雲南醃臘製品歷史悠久，可分為葷醃、素醃和葷素醃，多樣的醃製方法和品種以及獨特的口感，可稱全國第一。在雲南，腐乳被大家叫做滷腐，好吃、品種也多。雲南的腐乳在省外也很有名，吃過雲南腐乳的人通常都會在家中常備起來。總之，來雲南買腐乳你就買對了。那雲南腐乳該怎麼買呢？認準下面幾個保證好吃！
牟定乳腐
楚雄牟定盛產腐乳，在牟定人家的餐桌上，腐乳總是一味不可或缺的食物。既可以當做下飯一味的鹹菜，同時用腐乳作為調料製作的菜餚更是別有一番風味。
牟定腐乳起源於明清時代，至今已有300多年的歷史，是楚雄彝族傳統的地方名特產品之一。牟定盛產黃豆，縣城西北的天台村有一股優質礦泉水，用此泉水做出的豆腐又白又嫩，因此“天台豆腐”遠近聞名。
牟定天台油腐乳，是用優質大豆和天台泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，採用民間傳統工藝自然發酵和自然晾曬，配以辣椒、花椒等多種佐料醃製而成。經六十多道工序製成的"油腐乳"，呈金黃色，浸在紅油中，酥得一碰就碎，有獨特的芳香味，鮮、軟、油潤、香辣適口。
小買小的時候就特別愛吃這個東西，不管是平常吃飯，還是吃火鍋和燒烤的時候作蘸水，都頓頓離不了。
呈貢七甸滷腐
在雲南，有著“要買就買七甸腐乳”的說法。七甸街道原為七甸鄉，據縣誌記載，100多年前途經七甸通向滇東至廣東、廣西的驛道兩側家家開馬店，戶戶賣鹹菜。物美價廉的腐乳等醬菜就成為最好的下飯菜，小買外省的朋友來雲南出差要帶個好幾瓶回去。
玉溪酒滷腐
在玉溪，當地居民幾乎家家都會醃製油滷腐，方法和配料大同小異，滋味卻各有特點。玉溪還有著特別的酒滷腐，將菜油浸泡改用糧食白酒浸泡，其密封程度要求更嚴，這種滷腐食用時不僅鮮嫩，且有酒香。
如果用青菜葉將酒滷腐逐個包起，放置罐內就是葉包酒滷腐了，不僅有酒香，而且形狀完整，不易破碎，葉子吃起來也別有風味。外觀光澤鮮豔，裡面鬆軟淡黃，口味清香鮮嫩，食後有蛋黃香回味，且長期保存不會變質。
腐乳的吃法
做菜：腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時，可以用腐乳與其他調味汁混勻調散，加入菜中。
醃製：做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，醃製十幾分鍾，等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美。
火鍋調料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。
涼拌調味料：準備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。
做“土漢堡”：將一小塊腐乳抹在饅頭片上，中間夾上其他材料，美味可口，營養也很豐富。
買雲南
本人是石林（路南）人，從小到大幾乎頓頓有滷腐，現在吃炒飯都習慣加半塊滷腐。
好的滷腐要顏色正（外鮮紅、內乳黃）、氣味香（聞之生津）、食味正（不臭、不鹹、帶鮮）、質地好（軟化無渣）。
由於工作原因，本人已經基本走遍雲南，得出雲南好吃的滷腐排行榜。
3、晉寧盤龍寺素席酒滷腐
用一隻搪瓷盆盛著的酒滷腐，辣椒麵鮮紅、內部顏色偏白，完全無渣膩化，讓一桌素席增色不少。
2、石林（路南）酒滷腐
我故鄉的滷腐，歷史上大名鼎鼎的路南滷腐，顏色鮮豔、醃製時間半年以上，質地糯化。現在產家太多，導致品質參差不齊，但瘦死的駱駝比馬大，如果沒有下一位選手，它依然是當之無愧的天下第一。
3、七甸酒滷腐
相比路南滷腐的悠久歷史，七甸滷腐的崛起不過是近二十多年的事情，因此規模也小得多，品質更容易控制，因而後來居上，味道好得想起來都流口水，澄江銅鍋洋芋飯大家吃過啦，如果再有一碟膩化到剛剛好的七甸滷腐加持，簡直可稱人間美味！
特別推薦：官渡區大肉油滷腐
本人不吃油滷腐，因不喜歡菜籽油味，油還會順著餌塊淋到衣袖上。但吃過一種大肉滷腐，大塊的帶皮豬肉和滷腐一起醃製，二者相得益彰，都軟糯可口，肉非常入味，滷腐也有一種類似“王致和”的味道，而且沒有那麼鹹，值得一試！
以上就是個人最喜歡的四種滷腐，謝謝大家！
自家講譚
“滷腐”是雲南人喜歡的一種佐餐食品、下飯菜，主料是晾乾、發酵過的豆腐塊，一般需要擺放一段時間，讓其自然發酵、熟化，將鹽、辣椒等調料配好備用。將豆腐塊在白酒中浸泡片刻，取出豆腐後放到配好的鹽、辣椒等配料中順勢一裹，將豆腐塊各個角落均滾上配料並裹勻，之後放入專用的陶瓷罐中碼整齊，蓋上蓋子密封，過些時日就能食用了。這是家常醃製滷腐的方法，我實踐過，味道挺不錯的。醃好的“滷腐”外皮紅色、內心白色，入口即化，是雲南人最喜歡的佐餐食品之一。
其實，大部分人都不會自己醃製滷腐，我們做這樣的嘗試只不過是好玩、偶而為之。大部分人都會在市場上採購滷腐，做為家居必備的食品之一。雲南有很多地方盛產滷腐，是傳統的醬菜生產地。以個人的體驗推薦幾個好吃的滷腐產地。
七甸滷腐。位於昆明市呈貢區的七甸鄉是傳統的醬菜生產地，有多種口碑很好、味道正宗的醬菜，七甸滷腐、七甸老醬等等，都是人們非常喜歡的品種。在老昆石公路上有七甸醬菜的專賣店，生意紅火，路過的車子常常會停下來，買些老醬、滷腐帶回家，甚至有人專門到此採購。如今在各大超市、網上商店也能買到產自七甸的正宗老醬或是滷腐。
路南滷腐。這也是一個傳統的產品品牌，很久很久以前就聽說過它的美名。前些年高速公路未修通前，從昆明到紅河州必須要經過路南路美邑，那裡一條街都是經營路南滷腐的商鋪，生意興隆、熙熙攘攘，將這個老牌的雲南食品傳承久遠。
其實，做為一個普通的家常佐餐食品，滷腐在雲南的受歡迎程度還是蠻高的，從事滷腐醃製生產的企業也非常眾多，好吃的滷腐會很多，無法一一列舉推薦，歡迎朋友們補充推薦。
謝謝！
遠山墨雨
雲南人愛吃滷腐，幾乎各家各戶都會做滷腐，各地都有一些有名的滷腐，如路南、牟定等，我最愛吃的是母親做的滷腐，每年冬季，母親都做幾罐滷腐，我們家稱之為“阿奶牌滷腐”，母親做滷腐還要加上薑絲，糊辣子，滷腐又糯又化，味道好極了。兒子到外地上大學，每個學期都是要帶點“阿奶牌滷腐”。
大理州石文化研究會
雲南的滷腐，最出名要數楚雄牟定縣天台街的油滷腐。牟定天台滷腐甲天下，遠銷泰國，香港，廣東，海南，四川，北京，浙江，江蘇。牟定天台油滷腐，精選上等黃豆，浸泡之後，磨漿過濾，釆用天台街特有的石羊井井水與豆漿滷水相溶合，做成香嫩可口的豆腐。等到11月天氣變涼後，做成黴豆腐，然後自然發酵，自然風乾。最後佐於辣椒，熟香油，八角，草果，等輔料。經過漫長髮酵醃製過程後，牟定油滷腐色澤鮮豔，口感酥軟，味道香醇。是夏天的一道開味菜，也可以做為佐料做菜。另外，牟定滷腐只能在秋冬兩季生產，產能有限，所以銷量供不應求。要想在夏天的吋候感受一下，滷腐伴白飯的人間美味，可提前在網上預定楚雄牟定天台滷腐。
文哥觀世
最愛的還是牟定的，不管是素的還是油的都愛，感覺其他牌子都沒有感覺
用戶2175102969850
本人走過雲南多地，感覺玉溪的腐相當好吃。
用戶5233837338540
上面回答的都吃過，本人覺得湯池的比較好吃。
嘴135408858
住在農村的外婆做的最好吃！一定要用老品種黃豆做呢臭豆腐醃出來才好吃！排骨湯泡飯配滷腐，能吃到撐！
