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滷煮是始於清朝時期老北京的特色小吃。它的起源、發展都在北京！
起源：當年清宮裡面有道菜，是江南名廚張東官發明的“蘇造肉”，後來傳至民間，但由於其材料五花肉價格昂貴，一般老百姓吃不起，所以後來逐漸演化為平民版，將五花肉換為價格便宜的豬頭肉、豬下水，竟然大受百姓歡迎。
發展現狀：北京現在有很多老字號的滷煮店，最出名的當屬小腸陳，其它的還有陳氏，姚記，北新橋，東四八條等等。小腸、肺頭、豆腐、火燒，一大鍋就這麼燉，熱熱乎乎來上一碗，滿嘴生香，解饞過癮。
老北京人有不少就好這麼一口，排著大隊也喜歡吃上這麼一碗，但是講究門道的人會特意避開高峰期，因為滷煮燉的越久越入味，所以人少的時候燉的火候更長，滋味自然更濃厚。
也有不少人對這道獨特的風味接受不了，不習慣下水的味道，那隻能說你無福消受這道老北京特色美食了。
這都是知識點
老湯裡的滷煮食材必須是大廚靜心挑選的。還要多達幾遍反覆清洗。北京老字號的滷煮絕不會有半生不熟的。
北京屬於華北地區，氣候乾燥。四季少雨多風，北京飲食和河北，東北風味風格極其相似。說滷煮是北京代表飲食不過份。
在北京川菜，粵菜，東北菜。湘菜，都能站住腳。川菜湘菜東北菜口重。粵菜鹹淡適中。北京滷煮和東北燉菜絕不是大家想的把好多食材扔鍋裡煮，那大家想錯了。
小腸陳滷煮算是在北京口碑和風味具有代表性的老字號了。他們知道什麼食材組合能達到最佳效果。
也並非滷煮是北京最好的吃食，北京西城區的牛街，很多家清真飯館，清真素食一直以來在北京群眾心目中佔有最高的位置。還有東來順，西來順。豆花莊🌸。老城一鍋的羊蠍子。鑫百萬的烤鴨，便宜坊的烤鴨。我幾乎每天早晨去吃焦圈，豆汁。
無論燉還是煮，都要掌握好火候。如果火燒爛透了就沒有嚼頭了，
乾燥乾冷的冬天來一碗滷煮配火燒，暖身還驅寒暖胃。
也有小店做滷煮，但是沒有小腸陳的味道。北京的大飯店不是北京人去的地方，那裡也不是人民群眾的飯堂。只有幾個發小去家裡吃喝，要麼去小腸陳邊喝邊聊。能找到感覺。
滷煮火燒在北京的興盛，不單是飯食良心。關鍵還要那裡接地氣。大董烤鴨好，你覺得我們兄弟會去那裡吃烤鴨加滷煮麼！不會的。大董是品牌，小腸陳的滷煮是百姓的味道。
滷煮做的好，群眾去吃給你面子，賞臉了，對吧。如果我們吃了不合口味，還死貴的。那就沒有今天的小腸陳。這個是實話。
我們不能說一種飲食代表一個地區的飲食文化。而是一個飲食的特色代表了我們的口味和特點。
中國五十六名族，每個民族，每個地區都是有自己淵源的代表，並且是經過了幾代人的努力和嘗試。才有的今天。飲食文化和藝術文化是中國人民最值得驕傲和幸福的。
萬里長城，故宮，到江南水鄉園林。中原龍門石窟，
北京歡迎您！
雨言14
從來沒人把滷煮當成北京代表吃食，外地朋友來了也是先請人吃烤鴨，涮羊肉，京味的炒菜，要麼啥炙子烤肉啥的。
這得多窮酸的人來了朋友先給人介紹滷煮啊，我真不記得北京人有這規矩。滷煮就是個北京小吃，部分人接受，也有一堆不接受的跟豆汁兒一樣。經濟實惠味道獨特，愛吃的人也不天天吃。以本人來說，雖然愛吃，但一個月吃一回都輪不上。
真有外地朋友來北京了，先吃完大眾口味的京味菜再去找豆汁滷煮吧，一定要找有名的本地人常吃的店試試。
忘不了2017
滷煮火燒炒肝、砂鍋燉吊子、爆肚、羊雜湯這些都是下水。這些都是北京代表性小吃，愛吃的人會特別愛吃，隔三差五想來一頓，不愛吃的人一聽到是下水可能就會噁心。
這些原材料我們管它叫“下水”。下水類的吃的很多都是來自民間窮苦人打牙祭想出來的辦法。
比如滷煮火燒，都說“蘇造肉”是“滷煮火燒”的前身。根據溥傑的夫人嵯娥浩在《食在宮廷》記錄的說，滷煮是乾隆皇帝下江南時，下榻陳元龍家，陳家的主廚深知皇帝口味，於是就被乾隆皇帝帶入宮中，後來這位御廚就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料，這幾味香料按照不同節氣，用不同的數量配製。用這些再煮成的肉湯，烹製出一道肉菜供膳。因這御廚是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”了。
皇帝喜歡吃這個，還會帶動大臣們一起吃，上行下效，很快滷煮火燒就風靡京城。不過滷煮火燒到了民間後，變化還是很大的，五花肉，還有昂貴的配料不是普通百姓隨便都能吃得起的。但滷煮如此美味，誰不想打打牙祭呢？
於是滷煮的配料變成了，成本低廉的豬的小腸、豬頭肉、炸豆泡、肺頭、少許五花肉這些等等。早與當年宮廷的做法用料不太一樣了。價格低廉的食材一樣熬製出了味道醇厚的滷湯，既有肉香，又有大火燒在鍋裡墊底。
老北京小吃有很多與下水類有關，賣這些傳統小吃的店，常年人滿。這些小吃還會每年出現在北京的各個廟會中，買的人也是裡三層外三層。可見人們的喜愛程度。
大概這類不上臺面的小吃，能代表過去很多底層老北京人，口味還不錯，久而久而之便具有代表性，讓很多人想嚐嚐。
（北京民俗版權作品）近知北京風物，遠播四海民俗
“北京民俗”專注民俗文化
北京民俗
滷煮火燒不是北京的代表吃食！不是所有北京人都喜歡滷煮火燒，很多人不喜歡那種味！真正的滷煮火燒就一家，就是小腸陳！一個師傅，一口鍋下午5點開賣，8點結束。現在老師傅沒啦，滷煮火燒也就沒了。是說老北京滷煮的，還有說百年老湯的，百年老店的都是假的！
如子5780
滷煮最初是人們沒錢買肉，於是用下水做成了滷煮，在市井中流行起來。同樣，炸灌腸也是用面做成肉的味道。如果有錢，大概不會研究出來這些方法。群眾基礎大，流傳的廣，有了所謂的代表性。
SummerOnTheWay
滷煮，最早起源於路邊的驛站附近的湯鍋，湯鍋裡煮一些下水和骨頭，趕腳的路人，幾個銅板要一碗邊湯，邊湯油性大，就著自己帶的饅頭，烙餅，煎餅等主食，填飽肚子而已！後來逐漸演變今天的滷煮了！
