自傢俬房煮餃

主料

肉糜500g、洋蔥1個、麵糰1份、胡蘿蔔2個、木耳50g、姜1塊、鹽1.5茶匙、蠔油1湯匙、黑胡椒2/3茶匙、醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、雞精1茶匙

步驟

1.原料圖。

2.肉糜加洋蔥，薑末，一起剁碎。

3.木耳泡發切細絲，胡蘿蔔擦細絲。備用。

4.胡蘿蔔木耳，拌入肉糜，加鹽，蠔油，醬油，黑胡椒，辣椒油，雞精，充分攪拌上勁。

5.包成餃子。

6.煮熟裝盤即可。

小貼士

選肉，夏天為了口感不那麼膩味，得吃7瘦3肥的，冬天可以吃點6瘦4肥，前腿子肉親手剁碎。

韭菜豬肉餃子餡

主料

豬肉末500g、韭菜400g、餃子皮400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量

步驟

1.蔥姜切末

2.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖

3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒

4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可

5.將韭菜摘洗乾淨，控淨水後，頂刀切成末

6.將韭菜末加入到肉餡中

7.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦

8.將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。

如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣（半圓即可）刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了

9.對摺稍微捏一下邊緣

10.如圖雙手虎口夾住餃子皮的邊緣稍稍用力捏一下

11.包好的樣子

12.全部包好

13.入開水鍋中煮熟即可

小貼士

1.切好的韭菜末拌入肉餡中的時候，只要輕輕翻拌均勻就好，不要過度攪拌，那樣容易出水，而且味道也會變差；

2.如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣（半圓即可）刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了。

四喜蒸餃

主料

燙麵團220g、肉餡150g、油適量、鹽適量、雞蛋適量、料酒適量、醬油適量、豌豆適量、玉米適量、火腿適量、木耳適量、胡蘿蔔適量

步驟

1. 將麵粉加一點點鹽、沸水揉成光滑的燙麵團醒發二十分鐘左右。

2.肉餡加雞蛋、料酒、醬油攪打上勁後加蔥薑末。

3.準備熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。

4.將醒好的麵糰分成小劑，擀成薄面皮。

5.包入肉餡。

6.中間對捏。

7.再將另一端對捏。

8.分別填上不同的餡料。

9.鍋中水燒熱，放入胡蘿蔔墊底後放入蒸餃。

10.蒸好後出鍋食用。

小貼士

蒸餃的皮儘量擀薄些，這樣蒸出來才漂亮。

煎餃

主料

西葫蘆500g、雞蛋3個、蝦皮適量、五香粉適量、蔥適量、鹽適量、油適量、味精適量、粉條適量

步驟

1.餃子粉中加入適量的溫水,用筷子攪拌成雪花狀,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳15分鐘;

2.把西葫蘆洗乾淨，雞蛋，麵粉，粉條用水泡好準備好備用

3.西葫蘆擦絲，放鹽醃製10分鐘，去水分

4.雞蛋打好，煎蛋，放入蔥花，蝦皮

5.把上面所有材料放在一起，加鹽，味精，五香粉攪拌均勻即可。

6.將餳好的麵糰放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子;在小劑子上撒上一層面粉,再按扁成小圓餅;一手滾動擀麵杖,一手捏住小圓餅邊緣旋轉,將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮;

7.包好的餃子

8.蒸鍋中放入適量的水,將餃子放在蒸盤上,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘

9.底鍋內放油,放入蒸好的餃子,小火將其煎至三面金黃即可

小貼士

煎餃子的時候一定要注意火候