團長一直致力於成都本土的美食探索，那些大街小巷卡卡角角的的美食，不要說可愛的網友們喜歡了，有時候我們自己去了都覺得驚喜。
突然發現，我們好像沒怎麼聊過抄手。非要說的話，也僅有一篇關於82信箱幹海椒抄手的人物專訪。那麼今天，我們就來擺一哈抄手er嘛~
把這種薄面皮子包肉的小吃叫做抄手er（一定要帶成都兒化音）的，可能只有四川人吧。在北方叫餛飩，南方叫雲吞，儘管和抄手er外型神似，但是又各有千秋。
除了四川，還有哪個地方的抄手er起鍋是那樣軟趴趴，就好像帶著一點川人特有的悠閒之氣。
吃抄手er，餡兒固然重要，但在成都人的美食理念中，好抄手er自然要配好湯。不麻不辣的清湯抄手er、營養鮮香的雞湯抄手er、純正濃厚的骨湯抄手er等等，都是成都人美食智慧的展現，還更不用說那又辣又麻的紅油抄手er了。
而我也始終認為，在這個對麻辣誘惑全沒得抵抗力的城市，紅油抄手er在成都吃貨心目中的地位是不可替代的。
成都的抄手er，好吃的依然還是在那些小街小巷裡的小店裡。
海椒市的深巷裡的抄手店
“前任”都來吃過
海椒市片區的美食層出不窮，在這裡開的起走的，說明有一點水平，要是生意還多好，說明那就是真的厲害了——比如說落舌冒菜，每天門口都是排隊的人潮。而在落舌冒菜的對面的一條隱秘的小巷中，稍不注意就可能會忽略掉它的存在。
有一家店叫「深巷子嗨抄手」的小店，從名字來看，倒也是名副其實。
店鋪雖然很小，但裝潢十分整潔明亮。巷子裡也會擺幾張桌椅，非常市井範兒的感覺。這裡因為《前任3》而走紅網絡，飯點時間基本上都座無虛席，“酒香不怕巷子深”用在嗨抄手身上再合適不過了。
雖然他家有餃子、麵條和小吃，但是招牌的抄手er不僅品種豐富，個頭也不算小，典型的皮薄餡多。辣味幹拌、油潑辣子、各種鮮湯類。
招牌類的可以半份賣，半份5個，一份8個，以滿足那些希望能體驗到更多口味的食客。當然，老闆還會特別好心提醒客人它家抄手er的個頭很大，要量力而行，不要點多了。
第一次去，跟老闆三兩句閒聊並尋求推薦，老闆當仁不讓地推薦了油潑辣子抄手。對此，他充滿了自信自信：“很多地方都會做油潑辣子抄手，但我家的抄手絕對和他們的不一樣。”
入口就會發現雖然同樣有油潑辣子的味道，但是吃進嘴裡還有一股清淡的甜味。這是因為老闆在這份抄手中另外加了鍾水餃的調料，比起單純的辣椒與蒜香，吃起來更有層次感。
嗨抄手出品的抄手er個頭都一樣，藤椒款有著淡淡的藤椒味，突出了抄手的鮮美，也比較開胃。魷魚鮮菌燉雞有鮮美的雞湯，裡面還有雞肉、魷魚絲、香菇、蟲草花等，算得上抄手屆的滿漢全席。
菜市場裡的抄手店
怕是個麻將館
要說小街小巷，繁華的市中心倒還真的不少呢。小時候一直住在鼓樓街，見證了這裡大大小小的美食的聞名。雖然現在有點今非昔比，但那些小巷子裡的小店，往往能讓人找尋回舊成都的記憶。
就像這家光明巷裡的館子，中午賣抄手er，下午打麻將。活生生的“抄手與機麻齊飛，美味共鬧熱一色”。
開在老社區，自然有著濃郁的人間煙火氣，隔壁的魚店、街對面的肉攤，時光都彷彿靜止了。每個吃飯桌子都是“機麻”桌，“沒有什麼是不能再麻將桌上解決的”，能有這境界，一定是個懂生活的人。
中午很多上班族在這裡吃飯，時間緊張，老闆er倒也不落下風，抄手一手包一個、包好一個下一個、煮好一碗就火速撈起來、在早已兌好的佐料碗裡舀一勺麵湯撒一把蔥花，整個過程一氣呵成。
它家抄手口味還是多，海味的湯底用幹魷魚，幹蝦仁，香菇，筍片，豬肉吊成的，還有清湯、紅湯和怪味。但獨獨沒有紅油幹拌抄手，全是有湯的。
老五抄手好吃的關鍵是肉餡的味道和佐料碗，紅油抄手上桌子就聞得到一股豬油的香味，入口就能感受到肉餡裡頭的薑汁，鹽味很適中，色香味俱全。
它家的豇豆炒手算是比較特別的，類似於豇豆麵的做法。豇豆和肉末是成都人特別喜歡的下飯菜，拿來下抄手，不僅好吃，口感也更豐富。
老成都們最認可的深夜食堂
一到晚上街邊邊停滿了出租車
去年秋天，友人來成都玩，深夜一定要我帶他體驗一道成都美食，地道的那種。我們深夜驅車前往葉抄手，一人兩碗，連湯底都吃得差不多了。飯畢，友人嘖嘖稱歎。
如果要說老成都人最喜歡的抄手店是哪家，毫無疑問，葉抄手是跑不脫的。
葉抄手在三洞橋隱藏了很多年，以前是個資格的蒼蠅館子格局，現在重新裝修之後呢倒是清爽不少。
它家的抄手er有紅湯，清湯，還有各種臊子的，牛肉、脆紹、雞雜更是隨便整！肉餡很有彈性，皮子也大。最主要的是，它家是24小時營業哦，對於那些晝伏夜出的人們來說，簡直就是福音。
他們家抄手最大的特色就是澆頭多，平時吃麵時加的牛肉、排骨、雞雜等等，在這裡做成抄手！
比如，牛肉抄手的澆頭是筍子燒牛肉，筍子鮮嫩，是那種非常傳統的味道。而排骨抄手的排骨在嘴巴頭抿一轉，出來的就是淨骨頭了！
而燉雞抄手的雞肉都是很大一塊，分量十足，抄手er的肉餡也很飽滿，看得出來在huo的時候就弄得很均勻，也沒得斤斤吊吊的感覺。
經過這麼多年，在日新月異的成都餐飲界，雖不敢說葉抄手口味是絕對的No.1，但是在過往很多年，它所承載的那些記憶，那些深夜的熱鬧，溫暖的食物，早已成為了成都人心中默認的“深夜食堂”。
成都人愛吃麵食，麵條、餃子、抄手這些樣樣不落。這些市井美食，也自然在市井巷陌裡才能找到最美的味道。
不論是在美食扎堆的海椒市的小巷子，還是市中心被寫字樓包圍的菜市場，又或者是夜班出租車師傅最愛去的宵夜店……這裡就藏著最成都的古早味。
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