火鍋，是冬天裡多麼美妙的一把火啊。
回顧剛過去的2017年，局座先是獻上了還沒麻辣燙好吃的22種“網紅”自熱火鍋，接著又逼他們吃了46種清水裡煮出來的火鍋丸子……在連番“折磨”下，探員們的“慾火”撲滅殆盡，眼看2017都過完了還沒吃上頓正經的火鍋。
Fine，再不吃一頓他們要造反了，那就……來一場轟轟烈烈的2018開年火鍋趴吧。不過，吃火鍋就別指望我局這幫懶癌晚期患者會買菜切肉洗鍋了，那怎麼辦？簡單啊，叫外賣唄！是的你沒聽錯，我局2018開年火鍋趴的主角就是——外賣小火鍋！
“火鍋也能叫外賣啊？那配不配鍋啊？要回收嗎？……”
在一些探員眼裡的“新鮮事物”外賣火鍋，其實早在2015年就已橫空出世。兩年間，外賣小火鍋經歷的大起大落，和共享單車有得一拼。起初坐上外賣平臺騰飛的順風車，外賣火鍋可謂如魚得水，拿到融資的創業項目比比皆是。可是不出一年時間，很多外賣火鍋品牌相繼陣亡。到今天，外賣火鍋江湖可以說是“剩者為王”的局面。
當初失敗的主要原因，是因為只推出了定位家庭消費的大火鍋——菜品分量大，客單價過高，消費頻次跟著就下降了。後來，外賣火鍋逐漸理清了自己的“外賣”屬性，推出了對場地要求低、適合1-2人的“小火鍋”（可以說是自熱火鍋的升級版吧），大大提高了消費頻次，敗勢果然得到了扭轉。
Q1 上海有哪些外賣小火鍋？
局座打開外賣APP搜索“火鍋”，在配送範圍內跳出來了7家外賣火鍋店，你只要點到外賣軟件上“火鍋冒菜”的分類，自然可以看到。注意，局座的目標是帶鍋、要開火的“外賣火鍋”，像辣府這種，外賣生意只做燙好冒菜的，就不在此次測評範圍內了——
七家店主要可以分成兩派，一派是大牌火鍋連鎖店（海底撈、小輝哥、左庭右院），另一派是外賣小火鍋專門店 （淘汰郎、鍋sir、涮久久、鍋匠）。
就入選的店來看，大牌火鍋連鎖的客單價更高，月銷量一般在一兩百單左右，而外賣火鍋專門店的客單價則較低，月銷量一般在一兩千單左右。總得來說，外賣火鍋的生意要比局座想象得好啊。
Q2 外賣火鍋可以開發票嗎？
刷刷刷點完了7家火鍋外賣之後，局座發現了一個問題——咦，看起來都是正規的連鎖企業，怎麼想開個發票就這麼難啊？
我局點的七家火鍋外賣，左庭右院、海底撈、涮匠開具發票都是沒有問題的。為了拿到其它幾家店的發票，局座還特別打電話去求證了一下，涮久久則直接表示自家沒發票。咦，一個天天開業的餐館，居然敢說自己沒發票？
鍋sir和淘汰郎就更有意思了，居然明文規定只有當訂單金額滿200元/500元時，才能開發票。 局座想問，這又是哪裡來的規定啊……
然而淘汰郎雖然寫著未滿500不能開發票，但送餐過來的時候卻給了我們發票。鍋sir（上海店）店員的回答挺離譜的，先是搪塞說自家沒發票，後來又改口稱“這（未滿200元不能開票）是外賣app定的，我們也沒辦法”。Hmmm.....這難道是甩鍋？
Q3 外賣小火鍋，真的靠譜嗎？
因為死活不肯開發票、沒有發票這件事實在奇怪，引發了局座對於外賣小火鍋經營者的好奇。這不查不知道，一查真的嚇一跳……
除了海底撈、左庭右院和小輝哥三家有實體店的火鍋外賣之外，其它我們點到的四家外賣小火鍋品牌，怎麼看都有點奇怪，請懂行的粉絲們一起看一看。
我們一家一家來，先看涮匠——
涮匠我局點的是長寧店，外賣頁面一切正常，圖片很美很誘人
點到商家頁面，哦，是有實體店的，目前也是一切正常——
點擊“查看食品安全檔案”，精彩的就來了
飲品店？經營項目是自制飲品製售（風味飲料）?
那前面局座我剛下單的那些肉啊菜啊的又是什麼？今年1月1日實行的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定，入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店並依法取得食品經營許可證，並按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，不得超範圍經營。
再看淘汰郎小火鍋，這可能是外賣小火鍋界最著名的牌子了，投資一輪一輪地拿，媒體三天兩頭報道。實際情況又是怎麼樣的呢？
先看美團上的上海一店，打的“品牌”兩個字，看起來很靠譜哦？
細看資料，一樣的，也是個飲品店┑(￣Д ￣)┍
再看第二家，淘汰郎上海店，嗯，地址是黃浦區浦光中學附近——
再看食品安全檔案上的經營地址，則是長寧區哎——
這……經營地址和證照地址不一致，莫非是地址寫錯了？在另一外賣APP上，上海店顯示的又是另一個地址了……搞不懂。
這還不止哦，在另一外賣軟件上，有一家神奇的淘汰郎上海二店，一樣也掛著“品牌”二字——
再看這家的證照，就更有趣了——
有點看不清，放大一點——
一個拿著《食品流通許可證》，而不是《食品經營許可證》的食品店，也是可以做火鍋外賣生意的嗎？局座真的是一頭霧水了……
我局一度懷疑自己是“以小人之心度之腹”了，該不會這些店都是淘汰郎的“李鬼”，淘汰郎也是受害者吧？致電淘汰郎客服詢問，哦，這些確實都是淘汰郎的外賣，是直營的……
哦，原來淘汰郎還“直營”飲品店和食品店啊……這波操作我們實在不太懂。和這個“知名企業”相比，理直氣壯不開發票的鍋sir和涮久久，簡直是模範商戶啊…
最後局座還有一個疑惑，《辦法》規定入網餐飲服務提供者應當在自己的加工操作區內加工食品，不得將訂單委託其他食品經營者加工製作。上面這些連鎖的外賣小火鍋，真的是由每家小小的分店，自己製作那些罐裝好的湯底和食材的嗎？我們不太瞭解它的運營模式，不知道有沒有懂經的可以來答疑解惑一下。
就這樣，開吃之前，局座對某幾家外賣火鍋的信任啊，已經崩塌了…… 叫都叫來了，只能豁出性命來幫你們試吃了。
準備工作做好，3,2,1，集體開火！七家外賣小火鍋一字排開，火光四射，蒸汽嫋嫋，各色鍋底的香味在上空幹著架，像在看國慶大閱兵時的列隊方陣，儀式感可強了。看著相繼到來的火鍋外賣，局座的心情真是萬分複雜。
為了讓每家店都發揮最佳狀態，局座選的都是店裡銷量最高、最熱門的鍋底，而涮菜基本都是套餐已經選定的。雖然吃的時候有點擔驚受怕，但口味還算過得去吧，基本上沒有踩雷的鍋，各有各的好吃，比自熱火鍋強多了，也難怪外賣小火鍋會“野蠻”發展了。
海底撈、小輝哥、左庭右院都是魔都火鍋江湖裡的“狠角色”，人氣和實力俱佳。所以即便是做起了外賣生意，食材的質量和鍋底的味道也是和實體店裡吃到的差別不大。如果你到店裡吃過這三家的火鍋，那放心點它們的外賣吧，不差的。
NO.1
“我的周邊，比菜還多”
海底撈mini火鍋外送（金沙江路店）
配送時間：10:00-21:00 配送費：15元
Ξ 局座點單
肉多多套餐 128元
鍋底：番茄鍋底
葷菜：精品肥牛、新西蘭羊肉、午餐肉
素菜：雞蛋麵、箭筍、菠菜
調料：麻醬、蔥花、香菜
等待共計：57分鐘
鍋底及調料
番茄鍋底
麻醬、蔥花、香菜
套餐鍋底有三鮮、麻辣、菌湯、番茄四款可以選，單點為21元。番茄鍋底由番茄湯、番茄沙司、三小塊番茄組成，逐一加入鍋裡煮沸就行了，沒什麼難度。一燒開，就有探員大老遠地說是“聞到了海底撈番茄鍋的味道”。
番茄鍋是會越煮越稠的，所以它可以說是最費水的一鍋了，然而海底撈並沒有給續湯用的純淨水，所以局座只好人肉接了一趟又一趟的水往裡加。
調料沒什麼花頭，默認的是麻醬、蔥花、香菜末。麻醬也可以替換成香油蒜泥或海鮮醬，單點的話都是6元一罐，分量說多不多說少也不少，一兩個人吃是足夠了。
☞探員評價
番茄鍋本身味道就很喜歡，很濃郁，和店裡沒什麼區別。
鹹淡正好，甜甜的，不會感覺很酸。
很老北京的麻醬，又想吃涮羊肉了。
葷菜
精品肥牛、新西蘭羊肉、午餐肉
肉類是很常規的午餐肉、肥牛卷、羊肉卷，分量都在8片左右。肥牛卷的薄厚適中，不是那種一夾就會斷的程度，肉質軟嫩。但是羊肉卷有點太薄了，涮完之後縮得太小，吃上去缺少些吃肉的嚼感。
☞探員評價
羊肉太碎了，有點老，羶味略重。
肥牛肉質綿軟，不用怎麼嚼。
午餐肉切得太薄了，分分鐘會煮爛的感覺……
素菜
雞蛋麵、箭筍、菠菜
蔬菜裡最受探員歡迎的是箭筍，不僅筍的品相完整、分量足，口感更是新鮮脆嫩。雞蛋麵分量比較少，只夠一個人吃，不過在番茄鍋裡煮久了麵條入味像極了意大利肉醬面，被探員們幾筷子就給撈沒了。大段大段的黃瓜是贈品，生食即可。菠菜涮番茄鍋裡味道有點怪，熄火之後還剩了不少。
☞探員評價
箭筍很脆，清脆爽口不拉絲！
煮久了菠菜似乎有股奇怪的味道。
番茄鍋會越煮越稠，於是裡面的面吃上去像意麵，喜歡。
其他周邊
“沒有西瓜、牛肉粒的海底撈，是不完整的！”——別作了，海底撈提供的配件已經是此次測評裡最齊全最貼心的了。去味噴霧、清涼糖、眼鏡布、髮圈、溼紙巾、一次性圍兜、垃圾袋、牙籤，甚至連海底撈的等位時候暢吃的零嘴爆米花都一併提供了。
✎局座小結
海底撈“海螺姑娘”式的服務，就連外賣也沒放過。這大概是因為海底撈一直是隻直營不加盟的關係吧，所以對於餐品和服務的把控都還是挺讓人放心的。順便插一句，海底撈除了局座點的定位1-2人的mini火鍋外送，還有適合多人聚餐的大鍋外送（比如3-4人家庭餐售價418元，鍋具租賃費用50元），過年的時候約人來家做客卻又不想做飯，不妨點來試試。
NO.2
“分量少可以忍，品種少不能忍”
小輝哥火鍋（近鐵城市廣場店）
配送時間：10:30-21:00
配送費：18元
Ξ 局座點單
小牛肉拼盤套餐 129元
鍋底：潮州鍋底
葷菜：新鮮牛舌、精選雪花牛肉、輝哥口口香牛肉粒、
龍蝦丸、午餐肉、豬肉卷、潮汕丸類
素菜：炸腐皮、老豆腐、厚百葉、烏冬麵
什菜、菌菇、玉米、木耳、蘿蔔、番茄
調料：小輝哥特殊醬料
飲品：可樂
等待共計：28分鐘
鍋底及調料
潮州鍋底
小輝哥特殊醬料
套餐鍋底有潮州、清湯、麻辣、番茄海鮮四款可以選，單點潮州湯底是12元。乳白色看著挺醇厚的樣子，但實際吃上去挺清淡的。裡面有香菇和蝦米，味道有點像紫菜蝦皮湯，鮮味自然。
小輝哥的自制特殊醬料算是招牌之一了，原價6元，這樣一份兩個人蘸也夠了。味道是鹹辣裡又帶著點甜的，各種醬料被融合得很溫和。
☞探員評價
還以為是個清湯鍋呢，還好是有點鹹味的。
湯底有蝦味，有蟹味，比一般的菌菇湯要鮮。
醬料和在小輝哥吃到的一樣，一如既往的好吃！
葷菜
新鮮牛舌、精選雪花牛肉、輝哥口口香牛肉粒、
龍蝦丸、午餐肉、豬肉卷、潮汕丸類
小輝哥的涮菜毋庸置疑是此次測評裡最豐富的，葷菜足足有7種，鮮肉類和丸類各放一個盒。其中，雪花牛肉、牛舌、牛肉粒各6-7片（顆），龍蝦丸、午餐肉、豬肉卷各2片（顆），比較尷尬的是潮汕牛肉丸只給1顆。
比起雪花牛肉和牛舌的“還行，也就那樣吧”，探員們似乎對於外賣火鍋乃至麻辣燙裡都不常見的牛肉粒更感興趣。牛肉粒不能煮太久，帶點粉色的時候肉會比較嫩。而只吃全熟肉的探員，就只好面對咬都咬不動的傻肉一塊了。
☞探員評價
牛舌吃起來新鮮，肉很嫩，小筋道。
牛肉好像嫩得有些過頭了……
牛肉粒肉香味很濃郁，汁水挺足的，不老。
素菜
炸腐皮、老豆腐、厚百葉、烏冬麵
什菜、菌菇、玉米、木耳、蘿蔔、番茄
無獨有偶，小輝哥的素菜同樣豐富。光是豆製品，就有炸腐皮、老豆腐、厚百葉三種。烏冬麵的量也比海底撈的雞蛋麵要多很多。甚至有胃口很小的女探員表示，光這麼一份素菜就相當於她平常一份麻辣燙的點單量了。
☞探員評價
香菇切片了，吃起來不太爽。
白蘿蔔很嫩，沒有那種筋筋拉拉。
素菜品種好豐富啊，而且挺新鮮的。
✎局座小結
小輝哥店裡也是一人一鍋，只不過外賣從金鍋變成了銀鍋，鍋底、調料、涮菜的品質統統在線。價格和海底撈持平，但和海底撈不同的是，小輝哥更重菜品的數量而非分量，與其一種菜吃到撐，倒不如樣樣都來一點。
此外，小輝哥是測評裡配送速度最快的，11點半左右的午餐高峰時期僅耗時半小時，不禁讓局座感慨，這將近20元的配送費沒白花呀。不過小輝哥外賣配套的只有餐具，還沒有達到海底撈那般周邊滿天飛的境界。
NO.3
“鍋是要錢的，鍋底也是要錢的”
左庭右院鮮牛肉火鍋（環球港店）
配送時間：10:00-22:00 配送費：18元
Ξ 局座點單
小牛的日常（1-2人餐） 129元
鮮牛雜小鍋底 19元
單人小鍋 38元
燃料 10元
鍋底：鮮牛雜小鍋鍋底
葷菜：嫩肉、牛肉丸、金錢肚
素菜：炸腐皮、麵條、冬瓜片、娃娃菜
調料：香辣醬、花生醬、牛肉醬、沙茶醬
飲品：酸梅汁、薏米馬蹄水
等待共計：40分鐘
鍋底及調料
鮮牛雜小鍋鍋底
香辣醬、花生醬、牛肉醬、沙茶醬
左庭右院的外賣套餐裡是不含鍋底的，需要另點。局座點的是人氣最高的19元鮮牛雜鍋底，堪稱“豪華”。湯底一給給了三包，可以續湯兩次，而不是像別家那樣續水。牛雜鍋裡自帶的牛腸、牛肚分量實在，還有六七塊滾刀切的白蘿蔔。加了辣的牛骨湯底喝起來清淡，牛腸和牛雜都很大塊，有嚼勁，處理得乾淨，沒什麼怪味道，這19塊錢付得不算虧。
調料給得很齊全，香辣醬、花生醬、牛肉醬、沙茶醬各一份，選擇面比海底撈、小輝哥要廣。
☞探員評價
這是清湯嗎，好像有點太原汁原味了……
微微的辣，自帶的牛雜就蠻多了，嚼著挺香。
葷菜
嫩肉、牛肉丸、金錢肚
129元的1-2人餐裡包含了三份肉，嫩牛肉、金錢肚和牛肉丸，數了數，都在10片（顆）左右，這分量放在一般的潮汕牛肉火鍋店，三個人吃也夠了吧。
潮汕牛肉很講究涮燙的時間，嫩牛肉包裝盒上寫明瞭“建議涮燙時間為10秒”，照做即可。據說左庭右院外賣的牛肉也是下單後現切的，以保證肉質的新鮮。吃上去確實是手切牛肉該有的肉質，強過一眾機切的牛肉卷。
金錢肚發揮正常，肉厚彈牙。牛肉丸則成為全場的一波小高潮，嘴裡咬開時的爆汁感尤其圈圈粉，頓時就覺得一份10個也沒那麼多了，局座我一個人就能搞定啊！
☞探員評價
牛肉肉質遠勝於其他牌子的。
牛肚新鮮有嚼頭，挺厚挺大片的，不小氣。
牛肉丸非常有彈性，肉很鮮香，不用蘸料也很好吃！
素菜
炸腐皮、麵條、冬瓜片、娃娃菜
素菜的分量同樣感人，炸腐皮沒有油耗氣，冬瓜和娃娃菜看著水靈、吃起來也清爽，至於麵條嘛，和海底撈的沒什麼區別，不過涮在這鍋湯裡有點寡淡了。
☞探員評價
炸腐皮很香，口感像素鴨。
我媽燒的冬瓜湯裡都沒那麼多冬瓜吧……
娃娃菜怎麼樣都好吃。
飲品
酸梅汁、薏米馬蹄水
套餐裡還配了兩瓶飲料，不過店員忙中出錯把它倆的名字貼反了。酸梅汁喝起來有點澀口，薏米馬蹄水倒是清甜，配火鍋更喜歡後者。
✎局座小結
乍看，左庭右院的分量確實是三家大牌火鍋裡最足的。但事實上，海底撈和小輝哥的套餐裡都包含鍋具，真正花費在鍋底和食材上的費用大概也就一百元上下。而鍋具、鍋底需要另購的左庭右院，129元只是買了食材、調料和飲料，分量大一點也是應該的。所以說，要論性價比的話，局座覺得三家其實是差不多的。
不過有一句說一句，對於常年排隊的左庭右院來說，外賣配送費就當是支付時間成本吧。
外賣火鍋市場經過兩年陸陸續續的洗牌，如今依舊堅挺的品牌其實也不少。就我局能叫到的四家“專門店”來看，它們的包裝配置、餐品研發、定價，都像流水線作業般存在著驚人的相似，比如——
• 帶鍋的套餐價，均為99元
• 固定的湯底有牛油麻辣、清油麻辣、番茄、骨湯、菌湯
• 湯底都是裝在易拉密封罐裡的
• 套餐裡的葷菜大都就兩種，澳洲雪花牛肉和精品羊肉
至於味道嘛，誰好誰壞更是讓我局探員選擇障礙，佛系一點說，都差不多吧……畢竟，可能是“飲品店”送來的火鍋外賣，也不能要求太高了……
淘汰郎小火鍋（上海店）
配送時間：10:00-次日3:00 配送費：15元
Ξ 局座點單
經典送鍋套餐 99元
鍋底：骨湯鍋底
葷菜：澳洲雪花牛肉、精品羊肉（小份）
素菜：拉麵、蔬菜拼盤
調料：麻醬、糖蒜、香菜、蔥花
等待共計：70分鐘
鍋底及調料
骨湯鍋底
麻醬、糖蒜、香菜、蔥花
淘汰郎排名NO.1的鍋底，瞧這奶白奶白的骨湯，簡直比牛奶還要白。至於為什麼會這麼白嘛，你們可以自行百度下。不過味道還是很濃郁的骨湯香氣，幾乎沒有探員不喜歡。
調料給了兩份挺大袋的麻醬，還配了京味兒十足的糖蒜，感覺這和淘汰郎創立於北京的大背景是分不開的。
☞探員評價
骨湯濃香，不錯。
分辨率非常高的骨頭湯……
涮完菜之後還能保持住湯底本身的味道。
葷菜
澳洲雪花牛肉、精品羊肉（小份）
牛肉肥膘多，且肉切得很薄，所以涮肉的時候筷子一夾容易斷。羊肉也有同樣的問題，有點像老北京的機切涮羊肉，又薄又碎的，缺少點吃肉的口感。
☞探員評價
牛肉略薄，口感還算細嫩，肥瘦均勻。
羊肉太綿軟，沒有吃羊肉的感覺……
素菜
蔬菜拼盤、拉麵
淘汰郎的蔬菜拼盤是種類最多的，足足有12種（白菜、生菜、菠菜、油麥菜、西蘭花、番薯、海帶、金針菇、杏鮑菇、香菇、蟹味菇、木耳），不過有些三兩根的綠葉菜涮完都縮得沒影了。麵條下到骨湯裡，讓局座想起了味X拉麵的味道。
☞探員評價
海帶很飽滿很大塊，紅薯挺糯挺甜的。
反正就是正常蔬菜的味道，感覺還算新鮮吧。
✎局座小結
免費送鍋的99元外賣小火鍋模式，是淘汰郎首創的。也虧得有這麼個模式的出現，當年保住了許多岌岌可危的外賣火鍋品牌，帶領整個行業轉型。坦白來講，東西看上去和吃上去都沒啥問題，如果解決前文局座發現的種種奇怪之處，應該會吃起來讓人更放心吧。
鍋sir火鍋外賣（上海總店）
配送時間：7:00-次日3:00 配送費：20元
Ξ 局座點單
送鍋套餐 99元
鍋底：牛油麻辣鍋底
葷菜：澳洲雪花牛肉、精品羊肉
素菜：手工拉麵、蔬菜拼盤
調料：醬油、醋、油碟、麻醬、香菜、蒜泥、蔥花、小米椒
等待共計：53分鐘
鍋底及調料
牛油麻辣鍋底
醬油、醋、油碟、麻醬、香菜、
蒜泥、蔥花、小米椒
嗜辣的探員，總算是等來了一個辣鍋。鍋sir的牛油是結成碎塊的樣子，伴著湯一倒就出來了。牛油香氣確實是有的，但是辣度稍許有點高了，直逼喉嚨。
調料很豐富，大概是為了配合牛油麻辣鍋底吧，連油碟也備上了。要是覺得還不夠辣，可以加上一撮小米椒。
☞探員評價
香辣，但不麻。
對我來說太辣了！
湊近聞，還是可以聞到牛油香氣的。
葷菜
澳洲雪花牛肉、精品羊肉
鍋sir的牛肉，也有著和淘汰郎類似的高飽和紅色，不過要比淘汰郎的瘦肉更多些，涮起來不容易散，吃上去更有肉的嚼感。羊肉偏肥，吃口和淘汰郎的類似，過於綿軟。
☞探員評價
牛肉好大一片，細嫩緊實，煮了不會散。
羊肉很肥，入口即化，有種在吃小肥羊的感覺。
羊肉筋筋拉拉有點多，羶味不重。
素菜
手工拉麵、蔬菜拼盤
素菜有8種，生菜、番薯、金針菇、香菇、木耳、白玉菇、蟹味菇、玉米。局座嚴重懷疑麵條用的都是同一家供應商的吧，要是有人能吃出區別算我輸。
裡面還有一根長得很尬的粗長形白玉菇，直到熄火也沒有探員下口……
☞探員評價
辣鍋裡的面，煮久了實在太鹹了！
玉米切得好薄好薄啊，都不夠啃的。
金針菇很入味，辣得爽！
其他周邊
鍋sir大概視海底撈為自己的好榜樣吧，也送起了小零食，不過是其他牌子的。
✎局座小結
鍋sir是2016年才打入外賣火鍋市場的後起之秀，在許多細節上都力爭做到“比淘汰郎做得更好”，比如套餐裡提供更多樣化的調料、提供圍兜等。而在菜品的種類以及定價方面，鍋sir的策略就是“淘汰郎有的我也有，還比它便宜”，不過食材到底品質如何，只有吃過才知道了。
涮久久火鍋外賣
配送時間：9:30-次日3:00 配送費：23元
Ξ 局座點單
有鍋套餐 99元
鍋底：牛油麻辣鍋底
葷菜：澳洲雪花牛肉、精品肥羊
素菜：油豆皮、寬粉、蔬菜拼盤
調料：香菜、蒜泥、蔥花、特製麻醬、牛肉醬
等待共計：49分鐘
鍋底及調料
牛油麻辣鍋底
香菜、蒜泥、蔥花、特製麻醬、牛肉醬
我局探員一致認為，涮久久的牛油麻辣鍋要比鍋sir的味道更正。不過解鎖這鍋底的過程，倒是有點一波三折……首先，是氣拔山河的M探員一用力就把拉環給拉斷了。
緊接著，牛油全都冷卻凝固在骨湯的表面，硬到連配套的漏勺都壓彎了也沒把它搗碎。
最後總算是用筷子以搗蒜之勢把牛油給破開了，順利開煮。果然努力不是白費的，這家的辣鍋牛油氣味更濃郁，也更接近平常四川火鍋店裡吃到的味道。
☞探員評價
麻味挺重的，比鍋sir的味道正宗。
全場最辣，不過我喜歡！
太鹹了，需要配大扎的飲料才能繼續吃。
葷菜
澳洲雪花牛肉、精品肥羊
探員們吃下來普遍反映這家的肉太嫩，局座認為可能只是肥多瘦少的關係吧。
☞探員評價
羊肉嫩得變態，有點不合常理。
牛肉感覺像是加了小蘇打，軟過頭了，不太像肉了都……
素菜
蔬菜拼盤、寬粉、油豆皮
拼盤包括了7種蔬菜，生菜、娃娃菜、雞毛菜、金針菇、香菇、木耳、玉米。切碎的香菇分量偏少，比起別家顯得有些小家子氣。
不同於淘汰郎和鍋sir，涮久久的主食從麵條變成了寬粉，還多了一份局座吃火鍋必點的豆皮。寬粉和豆皮煮久一點都沒什麼關係，辣得更入味，吃得也更盡興，比起拉麵更受探員們的歡迎。
☞探員評價
豆皮薄，吸湯很入味。
寬粉軟滑Q彈，挺耐嚼啊。
✎局座小結
和鍋sir區別大嗎？不大。但至少，牛油麻辣鍋的味道親測很正，別的嘛，隨緣，肉吃著有點怕怕就是了。
涮匠小火鍋（長寧店）
配送時間：10:00-次日5:00 配送費：15元
Ξ 局座點單
特色自選套餐 99元
鍋底：泰式冬陰功鍋底
葷菜：澳洲雪花肥牛卷（小份）、嫩滑雞柳
素菜：手工拉麵、油豆皮、娃娃菜
調料：麻醬、泡菜、糖蒜、蔥花、香菜
等待共計：68分鐘
鍋底及調料
泰式冬陰功鍋底
麻醬、泡菜、糖蒜、蔥花、香菜
涮匠的冬陰功鍋底在一眾外賣火鍋專門店裡算是蠻特別的存在，不過味道就差強人意了。不僅聞不太出來香茅、檸檬葉的味道，吃起來也是不酸不辣。調料同樣是兩大袋麻醬唱主角，但未免和冬陰功湯底太不搭了吧。
☞探員評價
冬陰功不酸不辣，有點偏甜。
感覺不怎麼正宗，像某種杯麵的湯底……
葷菜
澳洲雪花肥牛卷（小份）、嫩滑雞柳
葷菜的量一眼望去就覺得有點缺斤少兩，盒子就比別家的小了三分之一。小份牛肉的量，感覺跟平常點份麻辣燙裡的量差不多。醃製過的雞柳雖然吃著細嫩如裡脊，不過也不是什麼正經的“鮮肉”。
☞探員評價
牛肉肥瘦適中，軟糯易化，不過也太少了吧。
雞柳很大塊，吃上去挺嫩的。
素菜
手工拉麵、娃娃菜、油豆皮
涮匠採取的是自選套餐的形式，蔬菜是從娃娃菜、土豆片、菠菜、茼蒿、紅薯、金針菇裡選一種，不過一種蔬菜吃起來實在有些單調。油豆皮倒是給得很多，可以當半份主食來吃了。麵條還是老樣子，無功無過。
☞探員評價
豆皮還挺好吃的，韌韌的，吸了湯很滑溜。
這娃娃菜大得跟白菜似的……
✎局座小結
同樣是99元，涮匠的性價比著實低了些。一個人吃這麼點菜，實在還沒麻辣燙來得過癮。也難怪啊，可能是“飲品店”的商戶賣出來的火鍋，也不該期待太高是吧？
關於外賣小火鍋，你可能還想知道的：
配送：
專門店基本都是靠“閃送”（一家提供同城速遞的互聯網公司）。店家發貨後顧客會收到閃送的派送短信，待派送員將火鍋送到時說出接頭暗號……哦不，是收件密碼，就可以了。
閃送的收費標準、派送時長是這樣的，價格基本與大牌連鎖的第三方物流持平：
- 5公里以內，5公斤以下，16元
- 5公里後，每增加5公里計費10元
- 3公里內45分鐘送達，3到5公里內60分鐘送達，超過5公里每加5公里加30分鐘
配送時間：
品牌火鍋店的外賣一般營業至22點，外賣火鍋專門店的比有實體店的大牌火鍋營業時間更長，基本都營業至凌晨3點滿足夜宵需要，所以大概才能生存下來吧……
鍋具：
外賣火鍋專門店的套餐裡都是自帶鍋具的，並且鍋具使用後無需回收。下次再點的話，如果已經有鍋，可以換取一份菜品，不失為一種拉動二次消費的好辦法。小鍋每家都長得一毛一樣，有種批發來的既視感。開箱時都是塑料紙包裝完好的嶄新狀態，使用前建議你們仔細清洗一下。
爐具：
配合小鍋使用的燃料罐，局座這次碰到了兩種。一種是海底撈、小輝哥使用的三頭的，一種是其他店使用的四頭的。其實說白了，四頭是三頭的升級版，火力更猛更持久。據介紹，三頭的燃燒時長大約60至75分鐘，而四頭的燃燒時長大約90至120分鐘。不過由於燃料罐無法調節火力，所以四頭的火力太猛也有個壞處，就是沸騰的時候容易濺出湯來。
使用時，擰開蓋帽，用每家店都配有點燃酒精棉頭的火柴，將棉頭逐一點燃即可。
畢竟是明火操作，還是建議大家千萬小心。
菜品分量：
你大概也發現了，外賣火鍋專門店的99元套餐，菜品裡基本都有蔬菜拼盤和雪花牛肉。本著每一分錢都用在刀刃上的消費原則，請出我局的電子秤，來看看誰家的性價比更高吧。
結論：淘汰郎的蔬菜拼盤不僅蔬菜種類最多，而且分量也是最大的，而涮匠只有兩顆白菜，就不稱了吧…牛肉方面，鍋sir的牛肉片得很薄很工整，分量也最大，而涮匠確實是一眼就能看出的少。
配件：
在提供配套服務方面，海底撈是當之無愧的典範了。實體店裡各種貼心的配件，比如眼鏡布、髮圈等，也能在外賣裡找到。但不出意料的話，一般外賣火鍋只會提供湯勺漏勺、一次性餐具、塑料/紙碗、桌墊紙、垃圾袋之類的就餐必需品，基本上跟吃普通外賣一樣，不需要自己準備什麼了。
外賣火鍋最“聰明”的一點在於，送給你的鍋你絕大多數情況下是不會扔的。雖然洗碗很麻煩，雖然一個鍋其實也沒值幾個錢，但因為是“送的”，無論是出於紀念的目的，還是下回能直接用來兌換餐品，你就是會試想著把它留下來，這無疑是開啟了復購的可能。
如果你還不曾擁有且想要擁有這麼一個“鍋”，那就挑個好日子，點個外賣火鍋體驗一把吧。
最後再說一點，在紮根互聯網的外賣火鍋專門店面前，局座還是更願意相信從實體做起的火鍋品牌。即便它們的外賣客單價偏高，但至少品牌在食品來源、加工、配送等各方面的監管會更有經驗，安全風險更低。畢竟像局座那樣，一一點開商家資料，查看商家資質什麼的實在麻煩，這事兒也不應該是消費者來做，所以我局只建議你，外賣火鍋，只點大品牌、有實體店的。
願大家都能安安心心地吃頓火鍋。
本文系我局綜合探員個人觀點形成，不能代表廣大消費者自身對產品的理解和個人意見，請看官老爺們理性判斷。
閱讀更多 魔都食鑑局 的文章
