詩酒茶，構成國人性格中的三大元素，或顯或隱。文人好茶武夫好酒，偏偏出了個關二爺，刮骨讀春秋。詩是本真浪漫，酒是豪氣干雲。兩者結合最好的是李太白，酒入豪腸，七分釀成月光，剩下三分嘯成劍氣，繡口一吐，就半個盛唐。
至於茶，最難說的是茶。
士農工商漁樵耕讀王侯將相販夫走卒或隱於山林者或紅塵浪蕩客，開門七件事，總少不了那一口茶。因此，不同的人對茶就有了不同的解讀，很難一言以蔽之。有人看到浮浮沉沉、有人苦中思甜、而把茶的認知上升到哲學層面的，是禪宗。
菩提本無樹，明鏡亦非臺。本來無一物，何處惹塵埃。禪宗講頓悟，一花一世界一葉一菩提，事事都可悟。只待因緣際會靈光一現便悟得世間真諦且不足為外人道也。茶，當然不例外。
七碗受至味，一壺得真趣。空持千百偈，不如吃茶去。
關於茶，禪宗有個著名的公案。1000多年以前，有兩位僧人向趙州禪師請教如何是禪。趙州禪師問其中的一個，“你以前來過嗎？”那個人回答：“沒有來過。”趙州禪師說：“吃茶去！”趙州禪師轉向另一個僧人，問：“你來過嗎？”這個僧人說：“我曾經來過。”趙州禪師說：“吃茶去！”
這時，引領那兩個僧人到趙州禪師身邊來的監院就好奇地問：“禪師，怎麼來過的你讓他吃茶去，未曾來過的你也讓他吃茶去呢？”趙州禪師稱呼了監院的名字，監院答應了一聲，趙州禪師說：“吃茶去！”讀到這裡，你可能會發懵，懵就對了-----禪茶一味！
焚上一枝檀香，泡上一杯茶，香菸嫋嫋雜著些許塵煙，身處繁華繚亂的紅塵中的你，興許也能品味出另一番“吃茶去”！未看此花時，此花與汝心同歸於寂。你來看此花時，則此花顏色一時明白起來......
最接地氣的是小時候夏天街頭的大碗茶，5毛錢一碗、端起便喝、放下就走、簡單隨性、酣暢淋漓。。。最熱鬧的，是海南的老爸茶，幾千人在一起喝茶，咿咿呀呀的場面想想都很有意思；而最講究的，應該是胡建人。
就像湖南四川少不了辣椒，福建人少不了茶，更確切的說，是功夫茶。不管是器皿陳設還是流程等等都有講究，我一度以為對他們來說，喝茶已經上升到了一種儀式感的。家家戶戶都有成套的茶具，三歲的小孩就開始像模像樣給客人沏茶，所謂耳濡目染。
早些年在福建工作，通常的情況是，開會不在辦公室--甚至有種說法，你很難跟一群福建人在辦公桌上正兒八經談工作，要是說哥幾個來喝茶，大家就心知肚明，在他們看來，你就不是外行了。茶有茶道，賓主都遵守約定俗成的規矩，場面上會形成一種難得的默契，哪怕是素不相識的人，圍坐在一起，就有了共同的氣場。幾泡過後，事情也就成了、一時間，賓主盡歡。以後，日常的招呼就變成了三個字：來喝茶！
國人好茶，甚至上升成了一門學問。陸羽著《茶經》被後世尊為茶聖。更有好事者在修飾上極盡辭藻之華美，以至於外行人讀來懵逼且反感。與此有異曲同工之妙的，是樓盤的廣告語。有沒有內涵見仁見智，不過真正的好茶卻是真的低調且奢華：早些年有個新聞，說某人花了大幾千元買的茶葉被不識貨的老婆煮了茶葉蛋，從這個意義上說，一般的大陸人真吃不起這茶葉蛋。產自武夷山的母樹大紅袍過去是皇家貢品，現在則有價無市。
一方水土一方人，福建產茶，福建人喝茶更懂茶。不管是待客還是自飲，以巖茶居多，其中又以武夷巖茶為最。
從地理學上來說，武夷山屬於丹霞地形。各具形態的巨大岩石山峰，武夷山地表之所以呈現褚紅色，是因為岩石中鐵元素年長日久氧化的結果。武夷山岩石，主要是石英班巖，礫岩，紅沙岩，頁岩，凝灰岩等幾種。表層的土壤，則是富含腐殖質的酸性紅壤。這種土壤，正如古人所說的“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，非常適合茶樹生長。
“武夷巖茶”是產於閩北武夷山市（原祟安縣）武夷山岩上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。大紅袍為武夷巖茶四大名樅之首，素有“茶中之王”的美譽。
逐利是商人的天性，不過，喜歡喝茶的人總有一兩個靠譜的茶商朋友，並且早就練就了一雙火眼金睛：觀其形，聞其香，查其色，品其味。好的巖茶外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。一杯好茶，早已勝過千言萬語。吃茶去。
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