三份粽葉樣本蒸煮前後的對比照

臨近端午節，粽子這種節日美食以及包裹粽子的粽葉等也成了市場、超市裡的熱銷商品，然而近年來，有一些不法商家為了讓粽子和粽葉有個好賣相，往往會採取化學手段，在浸泡粽葉時，加入硫酸銅、氯化銅等原料，讓已經失去原色而發黃的粽葉返青，且經過蒸煮後依然保持鮮豔誘人的色彩。那麼，如何鑑別粽葉是不是經過返青處理的呢？本期《生活實驗室》教您一招，輕鬆辨別粽葉的好壞。

近日，記者走訪發現，市場上售賣的粽葉主要有真空包裝的鮮粽葉，也有散裝的新鮮粽葉，還有普通無包裝的幹粽葉。從這些粽葉的外觀來看，真空包裝的鮮粽葉，大多顏色碧綠，看上去很誘人；散裝新鮮粽葉顏色雖然翠綠，但是有些葉面已經發幹甚至捲曲；而幹粽葉不僅乾枯，顏色也偏暗黃。

6月14日，記者隨機從市場和超市等地購買了三種粽葉，來到陝西CEC食品安全檢測消費者體驗中心，對其進行了檢測。

實驗一：粽葉蒸煮法

實驗目的：驗證粽葉水煮後的顏色變化

實驗樣品：採購自超市、菜市場、早市的3種粽葉，樣品A：早市購買的散裝新鮮粽葉；樣品B：菜市場購買的散裝新鮮粽葉；樣品C：超市購買的真空包裝鮮粽葉。

實驗人員：陝西CEC食品安全檢測消費者體驗中心檢驗員：白忠潮

實驗過程：1.三份粽葉樣本分別取一片粽葉作為實驗樣本。

2.將三份實驗樣本分別放入三個小燒瓶中，加入一定量的蒸餾水，並做好標記。

3.將三隻燒瓶放進熱水鍋中蒸煮。

4.20分鐘後取出三份樣本與蒸煮前的三份粽葉樣本進行比對。

實驗結果：樣本A中，蒸煮前顏色翠綠，蒸煮後粽葉顏色變成深褐色，變化非常明顯，且燒瓶中煮過粽葉的水變成了黃色。樣本B中，蒸煮前的粽葉顏色呈綠色，蒸煮後顏色變成褐色，且葉片上顏色並不均勻，燒瓶中的水也有變黃跡象。樣本C中，蒸煮前的粽葉呈墨綠色，蒸煮後顏色依然如初，並無明顯變化，燒瓶中的水也無明顯變化。

實驗結論：樣品A和樣品B，通過蒸煮後顏色都發生了明顯變化，可以說明粽葉並未經過返青處理。樣品C中，粽葉在蒸煮後顏色並無明顯變化，疑似經過返青處理。

實驗二：鐵絲檢測法

實驗目的：通過鐵絲的鐵離子置換出粽葉中添加的銅離子

實驗樣品：採購自超市、菜市場、早市的3種粽葉，樣品A：早市購買的散裝新鮮粽葉；樣品B：菜市場購買的散裝新鮮粽葉；樣品C：超市購買的真空包裝鮮粽葉

實驗人員：陝西CEC食品安全檢測消費者體驗中心檢驗員：白忠潮

實驗過程：1.另取三份粽葉作為實驗樣本，並將三份樣品分別放入三個燒杯中加入蒸餾水進行浸泡。

2.在三個燒杯中分別放入三根鐵絲。

3.15分鐘後觀察鐵絲的變化。

實驗結果：三根鐵絲均未發生顏色和形態變化。

實驗結論：三種實驗樣品中並未測出有銅離子存在。

結合實驗一和實驗二可以得出如此結論， 樣品A和樣品B 兩種粽葉可以認定為未經處理的好粽葉，樣品C存在經化學處理的嫌疑，但是具體經過如何處理還需進行科學檢測。

“通常情況下，返青粽葉都是經過硫酸銅處理的，然而硫酸銅主要用於農業的殺菌和工業的防腐，它並不能用於食品添加中。如果我們吃了用硫酸銅浸泡過的粽葉包的粽子，那麼粽葉上的有些物質，比如說銅離子，就會隨著粽子進入我們體內，如果劑量過大，達到一定劑量，我們就會出現急性胃腸炎的一些反應，比如說噁心、嘔吐、腹瀉，甚至會影響肝腎功能。”白忠潮說，通過以上兩種簡單的實驗方式，消費者就可以很直觀地判斷出粽葉的好壞。

辨別返青粽葉小妙招

此外， 白忠潮還介紹了三種簡單辨別返青粽葉和粽子的方法：

一看外表，原色粽葉的顏色暗淡卻更加自然，“返青粽葉”則呈均勻的青綠色，且表面鮮亮。

二聞味道，由原色粽葉包裹的粽子煮熟後會散發出粽葉的清香，“返青粽子”煮熟後粽葉不但香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。

三看煮水，原色粽葉包裹的粽子煮好後，煮水會呈現淡黃色，而“返青粽子”的粽葉由於經過化學處理，顏色會比較穩定，加熱後，煮水會呈現淡淡的綠色，如果綠色較明顯，則說明化學原料的含量很高。

“有些新鮮的真空包裝粽葉，考慮到儲存、運輸也會適當添加防腐劑。如果購買粽葉準備自己包粽子，想要無添加的，最好挑選幹粽葉，清水泡後再用。購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統風乾粽葉包裹的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。”白忠潮說。

睡前兩小時最好別吃粽子

端午佳節，很多人都會購買粽子嚐鮮，那麼購買粽子時需要注意什麼？吃粽子有什麼講究嗎？是否人人都適合吃粽子呢？對此，陝西省健康管理師協會會長王勇健一一作出瞭解答。

王勇健表示，粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化。例如一個普通的鹹肉粽子，含米量約一碗至一碗半的飯，熱量約為400～500卡路里。因此，建議粽子不宜多吃。此外，睡前兩小時最好別吃粽子，以免造成胃腸無法及時消化引起胃腸不適。除此之外，建議糖尿病人群不宜吃粽子、胃腸病患者不宜吃涼粽子、血管病患者不宜選擇肉粽子。

選購綠豆糕有技巧

綠豆糕是一種常見的傳統糕點，吃它有好處也有禁忌。

王勇健說，中醫認為，綠豆性味甘，可入心、胃經，具有利尿通淋，清熱解暑，解毒消腫之功效，適用於熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等，為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人群，應經常食用綠豆食品來解毒保健，但是孕婦、心腦血管系統疾病患者、骨科疾病患者、神經性疾病患者等不宜多食或久食綠豆糕，脾胃虛寒洩瀉也要慎食。

選購綠豆糕也有技巧，首先要看清生產日期和保質期。由於夏天氣溫較高，通常情況下，沒加入防腐劑的綠豆糕保質期在2-3天之間。其次看顏色，優質的綠豆糕採用天然綠豆粉製成，顏色微微偏黃。第三通過口感判斷，優質綠豆糕選料精細，清香綿軟、甜潤、有糯性且不粘牙。