蘋果芯芯
紫薯是一種營養價值很高的食物。
它的脂肪含量極低，富含膳食纖維，具有很強的飽腹感，有助於減肥，還能促進腸道蠕動，改善便秘。
它富含澱粉，但與精米白麵相比，維生素C、維生素B1、B2、鉀、鐵、鋅、鎂等維生素和礦物質含量更高，是一種營養價值更高的主食。
更可貴的是，它含有花青素，這是一種抗氧化物質，在清除自由基、保護肝臟、改善腸道菌群等方面有積極作用，對皮膚和眼睛的健康尤其有益。
不過任何食物都不是完美的，在吃紫薯的時候也要注意幾點：
1、控制好量
紫薯和饅頭、米飯的碳水化合物含量相當，所以它是標準的主食，吃紫薯的時候就得扣減一點其它主食，否則容易攝入過多能量，每天用50~100g紫薯代替精米白麵做的主食比較合適。
另外，紫薯容易引起反酸，也不太好消化，容易脹氣。如果有胃不適的朋友最好不要單獨吃紫薯，或者一次吃很多，也避免在入睡前吃，以免加重不適感。
2、注意補充蛋白質
紫薯與我們平常吃的主食相比，蛋白質含量低。所以為了保證營養均衡，應該配合一些高蛋白食物，比如魚蝦、瘦肉、雞蛋、牛奶、豆腐等。
3、避免油炸或加糖
紫薯本是很好的食物，但如果是炸紫薯條、拔絲紫薯等做法就讓紫薯的營養價值大打折扣，甚至變成不健康的食物。
4、減少花青素流失
紫薯中的花青素算是最寶貴的成分之一，但它怕高溫且易溶於水。我們在做的時候儘可能保證它的完整性，用整個蒸的方法能最大限度保護期中的花青素。
最後給大家推薦幾種紫薯美食：
紫薯酸奶昔：蒸熟的紫薯和酸奶用攪拌機打成奶昔，或者把紫薯壓成泥和酸奶一起攪拌均勻即可。
紫薯饅頭：將蒸熟的紫薯壓成泥和麵粉、酵母、少量牛奶一起和成麵糰，發酵後做饅頭。
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紫薯飯：將紫薯切小塊，和糙米按照1:1的比例混合，加入比平常做米飯少一半的水，出鍋後就是很漂亮的紫薯飯。
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紫薯幹：蒸熟的紫薯切成條，用烤箱或微波爐乾燥即可，也可以借用空氣炸鍋，做成薯條一樣的口感。
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我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。
田雪吃出漂亮
其實在我小的時候，很少能夠吃到紫薯。小的時候在農村裡面生活，經常能夠看到家人們種紅薯。所以對紅薯的感情一直都比較深厚，一直喜歡吃。長大以後在城裡面生活，後來在接觸到紫薯，第一次吃的時候還鬧了一個笑話。買了紫薯切成小塊，放鍋裡熬粥。沒想到熬的粥全是紫色。看到這個顏色以後，粥也不想吃了。當時還和家裡人生氣，不會做飯。本來想把粥倒掉。可是後來嚐了嚐，發現紫薯熬的粥也非常的甜……
紫薯的價格比普通的紅薯要貴2到3倍。紫薯的營養價值非常的高，還有豐富的維生素，礦物質。另外還有蛋白質，澱粉，纖維素。而且還含有豐富的硒元素和鐵元素，這是普通紅薯所不具備的。紫薯在很多國家，都受到人們的歡迎。現在慢慢的也成為了人們日常生活當中不可缺少的食品。
其實紫薯最常用的一種吃法就是蒸著吃。大家要記住，紫薯最好是不要煮，因為煮的話，紫薯的營養成分就會流失在水裡面很多。蒸著吃，口感會非常的好。但也可以熬粥，或者是做成其他紫薯食品。有的人不太喜歡吃紫薯，是因為它的顏色。但是它的營養價值的確是我們人體所必須要的。所以說一個月內至少也要吃上1到2次。
紫薯的營養價值雖然這麼高，但是，在吃的時候一定要注意。吃紫薯要適可而止，不能過量。如果吃多的話，就會有一種燒心感，或者是有腹脹的感覺，而且吃多了胃會不舒服，有可能會放屁。所以說如果在工作場合，最好午餐的時不要吃紫薯。
第二點需要注意的是紫薯的含糖量非常高，所以說對於糖尿病人來說，最好是少吃，甚至是不吃。還有一點需要注意的是，幼兒最好是少吃，容易積食。
第三點需要注意的就是紫薯最好是熟吃，不要生吃紫薯。因為生吃的話不容易消化。由此可以看出，不管任何一樣有營養的東西，首先是要講究科學，只有科學健康的飲食，才能吃出一個健康的身體。
文史大世界
1.由於紫薯是有一定的顏色，所以如果要出席公眾場合的時候，建議不要食用，否則的話可能會使得牙齒以及口腔中殘留這種有顏色的食物，影響美觀。
2.另外一方面，紫薯如果出現了腐爛的情況一定不能吃，否則的話可能會受到黑斑菌的感染行影響到人體的健康，特別是這些毒素對肝臟會有很大的影響，甚至會出現急性中毒現象。
3.最後紫薯是不能吃太多，就像所有的番薯類食物一樣，紫薯也容易導致一種脹氣打嗝的情況出現，如果說在一段時間內胃腸功能不是很好，經常出現拉肚子、腹脹的人群建議少食用，否則的話可能會加重這種腸胃不適出現。
本草世界
紫薯中富含的營養成分比紅薯要高很多。紫薯中富含普通紅薯中沒有的花青素以及多種營養成分。而且紫薯中含有豐富的硒元素，這是一般穀物中沒有的。吃紅薯的時候，有以下幾點需要注意下。
1、做紅薯發麵餅的時候，發酵應該選用酵母，不能用小蘇打。
小蘇打會和紫薯中的微量元素髮生化學反應，會讓紫薯變成青綠色，這樣做出來的效果就會大打折扣。而做紫薯麵包或者發麵紫薯餅的時侯，用酵母就不會有這個問題了。
2、紫薯不能吃得過多
紫薯同紅薯一樣，都是粗纖維的物質，如果腸胃不好的人要少吃點紫薯。而且紫薯吃多了就會有我們老話總說的燒心的感覺，建議適量的配點小菜或者鹹菜一起吃，中和一下這個口感。
3、烹飪方法要合適
做紫薯的時候，需要選對合適的製作方法。像是做拔絲地瓜那樣做紫薯還是算了，那樣會破壞紫薯中的微量元素。而且高溫的作用下花青素和其他的營養成分也會發生流失，所以這種情況下紫薯最好的做法是選擇蒸食。而且紫薯本身碳水化合物和熱量都比較低，它所含的卡路里甚至比紅薯還要低，但是如果選擇做拔絲紫薯，那麼熱量高了很多不說，而且攝入的糖分和能量就比蒸著吃高出了幾倍不止。這樣對我們的身體也沒什麼好處，而且還增加了攝入過多能量，這樣也對減肥沒有任何益處。糖分過多還能間接的增加了身體中的溼氣，所以蒸著吃紫薯是比較好的方法。
建議大家做一個美味的紫薯麵包，上鍋蒸著吃就可以了。而且會非常的美味，大人小孩都喜歡吃。
二姐美食
紫薯的好處多多。紫薯花青素與微量硒元素的抗炎效果極佳，能有效減緩結腸炎病症；紫薯含有潛在的益生元—花色苷與多糖，能使腸道益生菌大量增殖，紫薯花色苷還有良好的抑菌效果；近期研究發現，紫薯花色苷及花青素在保肝方面也表現良好，對慢性酒精性肝損傷有一定的緩解作用；紫薯花青素還可以通過控制脂代謝來有效降低血脂水平。
正是由於紫薯這些益處，商家們紛紛推出了紫薯類加工食品，市面上各種紫薯飲料，紫薯代餐粉等保健食品應運而生。紫薯本身主要成分就是澱粉，在加工時為了保持口感還會額外加入白砂糖等食品添加劑，我們在食用紫薯及紫薯類加工食品時要注意食用量及糖分添加量，以免攝入過多糖分導致血糖升高哦～
糖人健康網
紫薯的功效：
1、增強機體免疫力
紫薯中含有豐富的蛋白質，十八種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素等和硒、鋅、鐵、銅、錳、鈣、磷、鐵等十多種天然礦物質元素。
紫薯具有良好的保健功能，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力等。
2、孕婦吃能預防孕期便秘
紫薯含有柔軟豐富的膳食纖維，孕婦食用能有效緩解孕期便秘，而且食用也不會發胖，是女性維持身材的良好食材。
3、美容美膚
紫薯富含更多的維生素B族食用可保持皮膚彈性，讓皮膚看起來更滑更有彈性。
4、抗疾病抗衰老
紫薯含有超級抗氧化成分花青素，可阻礙自由基對人體的侵害，預防人體的衰老，這不僅僅是源自皮膚，還有我們的腦部及身體各器官。
問：紫薯可以和芋頭一起吃嗎?
答：芋頭和紫薯可以一起吃，但不能吃多。
芋頭中含有蛋白質、胡蘿蔔素、澱粉、煙酸、維生素C、B族維生素、多種礦物質和微量元素;紫薯中富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質元素，以及硒元素和花青素，這兩種食物的成分比較常規，是可以在一起食用的，但是這兩種食物都含有豐富的澱粉，不能多吃。
吃紫薯注意事項：
1、紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。
2、忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
3、對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏源的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用紫薯。
4、吃紫薯時應當配合其他的穀類食物。單吃的話，由於蛋白質含量較低，會導致營養攝入不均衡。所以，傳統的將紫薯切成塊，和大米一起熬成粥其實是更科學的。所以，正因為紫薯含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，它都是一種良好的減肥食品。
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紫薯又叫黑薯，它和普通的紅薯不一樣，除了富含紅薯的營養之外，還富含硒元素和花青素，而且紫薯是花青素的主要原料之一。
紫薯可以抗衰老，提高皮膚的免疫力，有利於循環系統保護我們的眼睛。富含有豐富的蛋白質，18種人體所需要的氨基酸以及鐵，磷，硒等礦物質和多種維生素，還含有豐富的膳食纖維。
吃紫薯的時候要注意幾點：
第一，儘量選長條形的，與圓圓的相比，長條這樣的味道會更好；
第二，紫薯表面一定要看上去要光滑的，外皮有黑色和褐色斑點的一定不要吃，做熟了有怪味兒；
第三，爛的紫薯，聞起來有發黴味兒，這樣的紫薯不要吃，這裡面含有酮毒素； 第四，發芽的紫薯，儘量不要吃。雖然不像馬鈴薯一樣有毒，但口感較差。
第五，紫薯屬於主食類，應該代替主食食用。 如果有氣滯食積應慎食。
最後要說的是，紫薯不是轉基因食物，只是生產的量少哦。
糖尿病食譜營養師
胃酸過多的不要吃！油炸薯類要少吃！其它無所謂！
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吃紫薯的時候，需要注意的主要是消化問題。如果胃不好的話，不要多吃，更不要空腹食用紫薯。有人一吃紫薯就胃堵，那麼是不是完全不能吃了？也不盡然。
紫薯確實不好消化。紫薯本身質地較為緊密，其中所含的豐富多酚類物質也有延緩消化的作用，胃酸過少、胃動力不足的人不要一下吃很多紫薯，否則可能引起胃脹不適。等到消化能力慢慢增強，再嘗試紫薯也是可以的。
一般來說，對同一種植物種子或植物塊莖而言，深色品種往往會比淺色品種消化難度大一些，比如黑色、紫色和紅色的品種，會比黃色、白色的品種難消化。如果胃不好的話，不要多吃，更不要空腹食用紫薯。可以考慮優先食用山藥、芋頭等比較容易消化的薯類。
吃紫薯的時候，建議蒸到充分變軟再吃。數量也很重要，不要一下子吃太多。
如果把紫薯少量混在其他食物當中，比如做紫薯山藥泥、紫薯粥、紫薯餅等，就不容易出現不舒服情況。可以偶爾把少量紫薯和米飯混合在一起食用，或者先吃米飯、饅頭、粥等食物，然後再吃少量紫薯，感覺也會好得多。
總之，紫薯只是一種薯類，是紅薯的“姐妹”。它的紫色既不是轉基因，也不是染色，而是源自天然存在的花青素。大家安心享用它的美味吧，只是要記得，要吃紫薯，米飯、饅頭就要相應減量。
作者：範志紅，北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士，食品營養科普作者。
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中老年保健雜誌
當很多人接觸到紫薯的時候，認為它是轉基因的，它是不好的，它是外來物種。就連我身邊的媽媽，她也是這麼認為的，有一天在跟他在挖地瓜的時候，因為買種苗的時候買到了紫薯，他就說，不要吃這種地瓜，因為它是轉基因的還是不好的。
當場我就跟他說，這種地瓜其實沒有什麼不好，紫薯和紅薯都是一樣的，他們都是薯類的一種，只是含有花青素的成分不同。
我們在食用紫薯的時候需要注意兩點，第一點是，紫薯當中雖然說，紅薯挖地瓜被稱為，長壽的果實，防癌的果實，但是也不可以食之過量，因為他們的能量也和，米飯饅頭差不多，是屬於能量特別高的，含有澱粉粒特別高的食物一種，當你在吃它們的時候，主食的量一定要適量的減少。
第二點，紫薯一定要煮熟了才能吃，不適合生吃，生吃的話，澱粉粒兒沒有經過高溫，不容易消化。
高爽
國家二級公共營養師
註冊營養技師
