苹果芯芯
紫薯是一种营养价值很高的食物。
它的脂肪含量极低，富含膳食纤维，具有很强的饱腹感，有助于减肥，还能促进肠道蠕动，改善便秘。
它富含淀粉，但与精米白面相比，维生素C、维生素B1、B2、钾、铁、锌、镁等维生素和矿物质含量更高，是一种营养价值更高的主食。
更可贵的是，它含有花青素，这是一种抗氧化物质，在清除自由基、保护肝脏、改善肠道菌群等方面有积极作用，对皮肤和眼睛的健康尤其有益。
不过任何食物都不是完美的，在吃紫薯的时候也要注意几点：
1、控制好量
紫薯和馒头、米饭的碳水化合物含量相当，所以它是标准的主食，吃紫薯的时候就得扣减一点其它主食，否则容易摄入过多能量，每天用50~100g紫薯代替精米白面做的主食比较合适。
另外，紫薯容易引起反酸，也不太好消化，容易胀气。如果有胃不适的朋友最好不要单独吃紫薯，或者一次吃很多，也避免在入睡前吃，以免加重不适感。
2、注意补充蛋白质
紫薯与我们平常吃的主食相比，蛋白质含量低。所以为了保证营养均衡，应该配合一些高蛋白食物，比如鱼虾、瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐等。
3、避免油炸或加糖
紫薯本是很好的食物，但如果是炸紫薯条、拔丝紫薯等做法就让紫薯的营养价值大打折扣，甚至变成不健康的食物。
4、减少花青素流失
紫薯中的花青素算是最宝贵的成分之一，但它怕高温且易溶于水。我们在做的时候尽可能保证它的完整性，用整个蒸的方法能最大限度保护期中的花青素。
最后给大家推荐几种紫薯美食：
紫薯酸奶昔：蒸熟的紫薯和酸奶用搅拌机打成奶昔，或者把紫薯压成泥和酸奶一起搅拌均匀即可。
紫薯馒头：将蒸熟的紫薯压成泥和面粉、酵母、少量牛奶一起和成面团，发酵后做馒头。
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紫薯饭：将紫薯切小块，和糙米按照1:1的比例混合，加入比平常做米饭少一半的水，出锅后就是很漂亮的紫薯饭。
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紫薯干：蒸熟的紫薯切成条，用烤箱或微波炉干燥即可，也可以借用空气炸锅，做成薯条一样的口感。
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我是生活教练田雪，正在推广“好好吃饭”的理念，用最简单的211饮食法轻松搞定营养三餐。
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其实在我小的时候，很少能够吃到紫薯。小的时候在农村里面生活，经常能够看到家人们种红薯。所以对红薯的感情一直都比较深厚，一直喜欢吃。长大以后在城里面生活，后来在接触到紫薯，第一次吃的时候还闹了一个笑话。买了紫薯切成小块，放锅里熬粥。没想到熬的粥全是紫色。看到这个颜色以后，粥也不想吃了。当时还和家里人生气，不会做饭。本来想把粥倒掉。可是后来尝了尝，发现紫薯熬的粥也非常的甜……
紫薯的价格比普通的红薯要贵2到3倍。紫薯的营养价值非常的高，还有丰富的维生素，矿物质。另外还有蛋白质，淀粉，纤维素。而且还含有丰富的硒元素和铁元素，这是普通红薯所不具备的。紫薯在很多国家，都受到人们的欢迎。现在慢慢的也成为了人们日常生活当中不可缺少的食品。
其实紫薯最常用的一种吃法就是蒸着吃。大家要记住，紫薯最好是不要煮，因为煮的话，紫薯的营养成分就会流失在水里面很多。蒸着吃，口感会非常的好。但也可以熬粥，或者是做成其他紫薯食品。有的人不太喜欢吃紫薯，是因为它的颜色。但是它的营养价值的确是我们人体所必须要的。所以说一个月内至少也要吃上1到2次。
紫薯的营养价值虽然这么高，但是，在吃的时候一定要注意。吃紫薯要适可而止，不能过量。如果吃多的话，就会有一种烧心感，或者是有腹胀的感觉，而且吃多了胃会不舒服，有可能会放屁。所以说如果在工作场合，最好午餐的时不要吃紫薯。
第二点需要注意的是紫薯的含糖量非常高，所以说对于糖尿病人来说，最好是少吃，甚至是不吃。还有一点需要注意的是，幼儿最好是少吃，容易积食。
第三点需要注意的就是紫薯最好是熟吃，不要生吃紫薯。因为生吃的话不容易消化。由此可以看出，不管任何一样有营养的东西，首先是要讲究科学，只有科学健康的饮食，才能吃出一个健康的身体。
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1.由于紫薯是有一定的颜色，所以如果要出席公众场合的时候，建议不要食用，否则的话可能会使得牙齿以及口腔中残留这种有颜色的食物，影响美观。
2.另外一方面，紫薯如果出现了腐烂的情况一定不能吃，否则的话可能会受到黑斑菌的感染行影响到人体的健康，特别是这些毒素对肝脏会有很大的影响，甚至会出现急性中毒现象。
3.最后紫薯是不能吃太多，就像所有的番薯类食物一样，紫薯也容易导致一种胀气打嗝的情况出现，如果说在一段时间内胃肠功能不是很好，经常出现拉肚子、腹胀的人群建议少食用，否则的话可能会加重这种肠胃不适出现。
本草世界
紫薯中富含的营养成分比红薯要高很多。紫薯中富含普通红薯中没有的花青素以及多种营养成分。而且紫薯中含有丰富的硒元素，这是一般谷物中没有的。吃红薯的时候，有以下几点需要注意下。
1、做红薯发面饼的时候，发酵应该选用酵母，不能用小苏打。
小苏打会和紫薯中的微量元素发生化学反应，会让紫薯变成青绿色，这样做出来的效果就会大打折扣。而做紫薯面包或者发面紫薯饼的时侯，用酵母就不会有这个问题了。
2、紫薯不能吃得过多
紫薯同红薯一样，都是粗纤维的物质，如果肠胃不好的人要少吃点紫薯。而且紫薯吃多了就会有我们老话总说的烧心的感觉，建议适量的配点小菜或者咸菜一起吃，中和一下这个口感。
3、烹饪方法要合适
做紫薯的时候，需要选对合适的制作方法。像是做拔丝地瓜那样做紫薯还是算了，那样会破坏紫薯中的微量元素。而且高温的作用下花青素和其他的营养成分也会发生流失，所以这种情况下紫薯最好的做法是选择蒸食。而且紫薯本身碳水化合物和热量都比较低，它所含的卡路里甚至比红薯还要低，但是如果选择做拔丝紫薯，那么热量高了很多不说，而且摄入的糖分和能量就比蒸着吃高出了几倍不止。这样对我们的身体也没什么好处，而且还增加了摄入过多能量，这样也对减肥没有任何益处。糖分过多还能间接的增加了身体中的湿气，所以蒸着吃紫薯是比较好的方法。
建议大家做一个美味的紫薯面包，上锅蒸着吃就可以了。而且会非常的美味，大人小孩都喜欢吃。
二姐美食
紫薯的好处多多。紫薯花青素与微量硒元素的抗炎效果极佳，能有效减缓结肠炎病症；紫薯含有潜在的益生元—花色苷与多糖，能使肠道益生菌大量增殖，紫薯花色苷还有良好的抑菌效果；近期研究发现，紫薯花色苷及花青素在保肝方面也表现良好，对慢性酒精性肝损伤有一定的缓解作用；紫薯花青素还可以通过控制脂代谢来有效降低血脂水平。
正是由于紫薯这些益处，商家们纷纷推出了紫薯类加工食品，市面上各种紫薯饮料，紫薯代餐粉等保健食品应运而生。紫薯本身主要成分就是淀粉，在加工时为了保持口感还会额外加入白砂糖等食品添加剂，我们在食用紫薯及紫薯类加工食品时要注意食用量及糖分添加量，以免摄入过多糖分导致血糖升高哦～
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紫薯的功效：
1、增强机体免疫力
紫薯中含有丰富的蛋白质，十八种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素等和硒、锌、铁、铜、锰、钙、磷、铁等十多种天然矿物质元素。
紫薯具有良好的保健功能，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力等。
2、孕妇吃能预防孕期便秘
紫薯含有柔软丰富的膳食纤维，孕妇食用能有效缓解孕期便秘，而且食用也不会发胖，是女性维持身材的良好食材。
3、美容美肤
紫薯富含更多的维生素B族食用可保持皮肤弹性，让皮肤看起来更滑更有弹性。
4、抗疾病抗衰老
紫薯含有超级抗氧化成分花青素，可阻碍自由基对人体的侵害，预防人体的衰老，这不仅仅是源自皮肤，还有我们的脑部及身体各器官。
问：紫薯可以和芋头一起吃吗?
答：芋头和紫薯可以一起吃，但不能吃多。
芋头中含有蛋白质、胡萝卜素、淀粉、烟酸、维生素C、B族维生素、多种矿物质和微量元素;紫薯中富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质元素，以及硒元素和花青素，这两种食物的成分比较常规，是可以在一起食用的，但是这两种食物都含有丰富的淀粉，不能多吃。
吃紫薯注意事项：
1、紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食，正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。
2、忌与西红柿同食，西红柿中含有大量的酸类物质，能与紫薯在胃中形成不易消化的物质，极易导致腹痛、腹泻和消化不良。
3、对紫薯过敏的人不宜食用。紫薯也有可能成为过敏源的，如果是对紫薯过敏的话，食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用紫薯。
4、吃紫薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将紫薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。所以，正因为紫薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，它都是一种良好的减肥食品。
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紫薯又叫黑薯，它和普通的红薯不一样，除了富含红薯的营养之外，还富含硒元素和花青素，而且紫薯是花青素的主要原料之一。
紫薯可以抗衰老，提高皮肤的免疫力，有利于循环系统保护我们的眼睛。富含有丰富的蛋白质，18种人体所需要的氨基酸以及铁，磷，硒等矿物质和多种维生素，还含有丰富的膳食纤维。
吃紫薯的时候要注意几点：
第一，尽量选长条形的，与圆圆的相比，长条这样的味道会更好；
第二，紫薯表面一定要看上去要光滑的，外皮有黑色和褐色斑点的一定不要吃，做熟了有怪味儿；
第三，烂的紫薯，闻起来有发霉味儿，这样的紫薯不要吃，这里面含有酮毒素； 第四，发芽的紫薯，尽量不要吃。虽然不像马铃薯一样有毒，但口感较差。
第五，紫薯属于主食类，应该代替主食食用。 如果有气滞食积应慎食。
最后要说的是，紫薯不是转基因食物，只是生产的量少哦。
糖尿病食谱营养师
胃酸过多的不要吃！油炸薯类要少吃！其它无所谓！
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吃紫薯的时候，需要注意的主要是消化问题。如果胃不好的话，不要多吃，更不要空腹食用紫薯。有人一吃紫薯就胃堵，那么是不是完全不能吃了？也不尽然。
紫薯确实不好消化。紫薯本身质地较为紧密，其中所含的丰富多酚类物质也有延缓消化的作用，胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃很多紫薯，否则可能引起胃胀不适。等到消化能力慢慢增强，再尝试紫薯也是可以的。
一般来说，对同一种植物种子或植物块茎而言，深色品种往往会比浅色品种消化难度大一些，比如黑色、紫色和红色的品种，会比黄色、白色的品种难消化。如果胃不好的话，不要多吃，更不要空腹食用紫薯。可以考虑优先食用山药、芋头等比较容易消化的薯类。
吃紫薯的时候，建议蒸到充分变软再吃。数量也很重要，不要一下子吃太多。
如果把紫薯少量混在其他食物当中，比如做紫薯山药泥、紫薯粥、紫薯饼等，就不容易出现不舒服情况。可以偶尔把少量紫薯和米饭混合在一起食用，或者先吃米饭、馒头、粥等食物，然后再吃少量紫薯，感觉也会好得多。
总之，紫薯只是一种薯类，是红薯的“姐妹”。它的紫色既不是转基因，也不是染色，而是源自天然存在的花青素。大家安心享用它的美味吧，只是要记得，要吃紫薯，米饭、馒头就要相应减量。
作者：范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士，食品营养科普作者。
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当很多人接触到紫薯的时候，认为它是转基因的，它是不好的，它是外来物种。就连我身边的妈妈，她也是这么认为的，有一天在跟他在挖地瓜的时候，因为买种苗的时候买到了紫薯，他就说，不要吃这种地瓜，因为它是转基因的还是不好的。
当场我就跟他说，这种地瓜其实没有什么不好，紫薯和红薯都是一样的，他们都是薯类的一种，只是含有花青素的成分不同。
我们在食用紫薯的时候需要注意两点，第一点是，紫薯当中虽然说，红薯挖地瓜被称为，长寿的果实，防癌的果实，但是也不可以食之过量，因为他们的能量也和，米饭馒头差不多，是属于能量特别高的，含有淀粉粒特别高的食物一种，当你在吃它们的时候，主食的量一定要适量的减少。
第二点，紫薯一定要煮熟了才能吃，不适合生吃，生吃的话，淀粉粒儿没有经过高温，不容易消化。
高爽
国家二级公共营养师
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