飲食的誘惑
答：
烹調千島湖魚頭必須準備5大法寶：
法寶一：混合油
煎魚頭是烹調的第一步，關鍵是選擇混合油，而非花生油或者色拉油。經過多次對比和試製，我們發現熟豬油和熟菜子油按照1∶2的比例混合，煎魚效果最佳。切記一定要選擇熟菜子油，因為生的菜子油有很重的異味，不容易去掉（熟菜子油的加工方法：放入鍋中，小火加熱至油開始冒煙，離火放涼）。很多地方的廚師喜歡多放熟豬油，雖然做出的菜餚味道很香，但是湯略涼後就會感覺不清爽，有油膩感和熟豬油的腥味。
法寶二：白酒
煎魚頭後一定要烹白酒，而且最好使用土方法釀製的白酒（千島湖土燒酒），如果其他地方的廚師購買不方便，可以選用高度白酒。但是絕對不能用黃酒，否則會影響湯色的潔白。有些地方的廚師選用料酒，我們認為效果不如白酒。
法寶三：熱水
別小看了熱水的作用，經過反覆對比，我們發現烹調時放熱水和放冷水有三大區別：首先是加熱時間，這裡不必多說。其次是熱水熬出的湯顏色奶白，而且湯汁比較“厚”，而冷水熬出的湯只能用潔白來形容，湯汁比較“薄”。最後是湯的狀態。用熱水熬出的湯放得時間略長，也不會發生變化；而冷水熬出的湯放置幾分鐘後就會出現沉澱。下入熱水後，一定要繼續用大火燒製，這樣魚頭才能湯色奶白，湯汁醇厚。
看到這裡，你可能要問，用鮮湯來燒魚頭效果不是更好？其實不然，魚頭本身的鮮味已經足夠，用水燒湯，就很鮮美。如果用鮮湯，效果也不錯，但成本太高，有時還會遮蓋了魚頭本身的鮮香味。
法寶四：紫蘇
紫蘇是一種藥材，本身含有一種揮發性的特殊物質，可以提升菜餚的香味，並遮蓋魚的異味。雖然，紫蘇在魚頭湯中的用量非常少，但是卻能起到神奇的效果。在下文菜譜中，你會發現有種調料叫辣椒水，就是用鮮紫蘇和土辣醬等熬製的。如果你買不到鮮紫蘇，可以到藥材店購買幹紫蘇，效果同樣很好。如果幹紫蘇也買不到，你可以選用白芷或者多香果，也能起到增鮮、祛異味的作用，但是比較而言效果要略遜一籌。
法寶五：胡椒
胡椒也能起到提鮮、祛異味的作用。它的用量也很少，一般3千克左右的魚頭添加5克左右的胡椒粉。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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千島湖魚頭湯，好吃營養不發胖！
材料：
魚頭 豬油 姜 蔥 香菜 魚骨湯 鹽 白糖 胡椒粉
做法：
1. 魚頭切十字花刀，便於入味；
2. 鍋裡倒入豬油，燒化後下入魚頭，加入薑片，煎至兩面金黃，倒入魚骨湯；
3. 加入薑片、蔥結煮30分鐘左右；
4. 揀出蔥姜，加入鹽、薑末、白糖、胡椒粉、香菜。
