記得一個朋友跟小編說起一段往事。在2004年朋友到哈爾濱上大學，寢室六個兄弟。第一次寢室聚餐寢室老大請的客，作為東道主找了一家學校附近口碑比較好的小飯店讓大家品嚐一下地道東北菜。這麼多年過去了，當年吃的什麼大多早已忘記但唯獨一道菜至今記憶猶新——幹炸鮮蘑。因為當初吃飯的時候鬧了一個不大不小的笑話。朋友誤認為是炸肉條並對老闆一頓誇獎，結果老闆一臉懵逼過後對他說：“哥們！我家做的那是幹炸鮮蘑”。下面給大家介紹下這道菜的家常做法。
首先我們先進行選材，建議選擇平菇，可以撕成長條狀炸的時候比較方便而且味道上乘。
將撕好的鮮蘑洗淨加入少許鹽放入盆中醃製，10分鐘之後將醃好的鮮菇取出攥出多餘水分，就可以進行下一步。
將鮮菇中放入適量澱粉和一個雞蛋，攪拌均勻。到了這裡，喜歡口感比較軟的朋友就要少放些澱粉，而喜歡酥脆口感的朋友就可以多放一些巔峰來達到口感的要求。總之，總口難調根據自己喜好放怎麼也不會成‘含笑半步癲’的。好了，不開玩笑咱們進行下一步。
將油燒熱，至於多熱那。可以用手掌貼近感受一下很多的時間內就感覺有點熱就可以下鍋了。因為我們需要炸制兩次才可以。第一次將鮮菇炸到金黃軟了就可以撈出放好，等到所有鮮菇都炸完之後，再進行第二次炸制。不過第二次炸制之前需要對油重新加熱因為這時候的油溫經過剛才的炸制溫度已經降低了達不到炸制的要求。在這裡為大家提供一個小貼士，為什麼飯店中五花肉看起來很有型，而自己家做的那麼低顏值。二次烹炸就是其中的訣竅了，第一次炸的時候將連有肉皮的五花肉炸到肉皮金黃就可以撈出，火大一點也可以，然後重新加熱油再炸第二次。言歸正傳，經過第二次炸制之後一盤可口的幹炸鮮蘑就出鍋啦！
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