09.09 立秋後，嫂子偷偷告訴我11道特色家常菜的做法，味道鮮美營養豐富

立秋後，嫂子偷偷告訴我這些特色家常菜的做法，味道鮮美營養健康

一、牛菌豆腐

• 材料：豆腐、絲瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸魚豉油、鹽
• 做法：
• 1、豆腐、絲瓜切塊擺盤，撒上蒜末、鹽。
• 2、牛肝菌帶油放豆腐上，澆上蒸魚豉油，上鍋蒸15分鐘就即可。

二、巴掌牛肉

• 材料：牛腱子肉、白蘿蔔、紅尖椒、香料（八角、草果、桂皮各3克，幹辣椒5克）、鹽、味精、蠔油、醬油、老抽、辣妹子醬、孜然粉
• 做法：
• 1、將整塊的帶皮腱子肉放入沸水中，大火汆3分鐘，撈出控水。
• 2、重新放入鍋內，倒入清水，放入香料、鹽、醬油、老抽大火燒開，改小火滷30分鐘，再燜30分鐘，撈出切大片。
• 3、白蘿蔔片入沸水中，大火汆透，撈出放入乾鍋內墊底。
• 4、鍋內加滷腱子肉的原湯250克，放辣妹子醬、蠔油、孜然粉、味精、牛肉片，小火燒開，出鍋放入乾鍋內，用紅尖椒片點綴即可。

三、豆花雞柳

• 材料：雞胸脯肉、薑汁、蔥汁、料酒、鹽、雞湯、豆花、青紅椒、鹽、味精、雞精
• 做法：
• 1、取雞胸脯肉切成條狀，加薑汁、蔥汁、料酒和鹽，拌勻碼味待用。
• 2、鍋上火燒熱，摻入適量的雞湯，再放入豆花煮幾分鐘，雞柳下鍋。
• 3、煮熟後撒入青紅椒圈、鹽、味精和雞精，拌勻即可。

四、鳳梨炒鴨丁

• 材料：菠蘿、鴨子、水澱粉、料酒、鹽、蔥、姜、生抽、蠔油、豌豆粒
• 做法：
• 1、菠蘿去皮切丁。鴨子去骨，切丁。
• 2、將鴨丁放入碗中，加水澱粉、料酒、鹽醃15分鐘。
• 3、鍋中放油，燒熱後下蔥、薑末爆香，倒入鴨丁翻炒。變白後，調入生抽、蠔油，炒勻。
• 4、下入豌豆粒、菠蘿丁翻炒均勻即可。

五、開胃雙脆

• 材料：苦瓜、香菜、蔥、姜、洋蔥、野山椒、牛黃喉、毛肚
• 製法：
• 1、苦瓜對剖成兩半，挖去內瓤後切成片，用自制醬料醃兩小時。香菜取根部，小蔥、子姜切成段，洋蔥切成小片，野山椒切成碎，均待用。
• 2、把牛黃喉和毛肚改刀，放入沸水鍋內汆熟，撈出瀝水納盆。
• 3、加入苦瓜片、香菜根、洋蔥片、小蔥段、子姜段、蒜米、野山椒碎，再調入鹽和醬油拌勻，即成。
• 4、自制醬料：由一品鮮醬油、黃豆醬油、陳醋和小米椒末調製而成。

六、牛蛙戀上蝦

• 材料：小龍蝦、牛蛙、蒜、紫蘇、姜、香菜、蔥、黃瓜、幹椒粉、鹽、雞精、香辣醬、菜籽油、料酒、高湯
• 做法：
• 1、用鹽抓牛蛙，放入蔥、姜、料酒，醃製十分鐘。
• 2、洗淨清理完小龍蝦，熱鍋上油，七成油溫下蝦，蝦殼泛紅，起鍋備用。
• 3、牛蛙走大油油炸，炸至牛蛙肉熟，立於漏勺中。
• 4、鍋中加少許油，放入姜，蒜，香辣醬，幹椒粉炒香，倒入蝦，煸炒，之後加入高湯調味，加入牛蛙燜兩分鐘收汁，撒香菜即可。

七、酸菜荷包蛋

• 材料：土雞蛋、自制酸菜、龍口粉絲、蔥丁、薑片、蒜片、小米辣、八角、味精、鮮湯、鹽、味達美、胡椒粉、芝麻油、豆油
• 做法：
• 1、將土雞蛋放入不沾鍋內，煎至金黃色，倒出；粉絲泡好後剪節；酸菜洗淨，切成段。
• 2、鍋上火，下入精煉豆油燒至五成熱，放蔥、姜、蒜、八角、小米辣爆香。
• 3、放酸菜段微炒，添鮮湯，放粉絲、荷包蛋，用鹽、味達美、胡椒粉、味精調味，小火煮5分鐘，淋芝麻油，撒香蔥即可。

八、鮮蠶豆煨嘎魚

• 材料：嘎魚、熟豬油、色拉油、蒜片、薑片、海天辣椒醬、蠔油、鮮蠶豆、鹽、白糖、味精、雞粉、紅尖椒
• 做法：
• 1、嘎魚宰殺制淨，在表面打一字花刀。
• 2、鍋內放入熟豬油和色拉油各70克，燒至五成熱時，下入嘎魚，小火煎至兩面金黃，將魚推至鍋邊。
• 3、下入蒜片、薑片各20克爆香，放入海天辣椒醬80克、蠔油20克炒勻，倒入清水沒過嘎魚，大火燒開。
• 4、放鮮蠶豆100克，小火燒15分鐘，用鹽、白糖各3克，味精、雞粉、紅尖椒圈各5克調味，出鍋即可。

九、紅三剁

• 材料：豬肉、西紅柿、尖椒、生薑、大蒜
• 做法：
• 1、尖椒切碎，姜蒜切末，西紅柿用開水燙後去皮，對切，去籽切碎備用。
• 2、豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻。
• 3、鍋裡下一小勺油，爆香薑末和蒜末。入肉末，儘量滑散，炒至斷生。盛起待用。
• 4、鍋裡下一小勺油，中火爆香蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁。加入尖椒末炒去生味，加肉末炒勻即可。

十、板栗紅燒肉

• 材料：五花肉、杏鮑菇、姜、蔥、冰糖、老抽、生抽、板栗、大蒜、紅椒
• 做法：
• 1、將五花肉切成2釐米塊。杏鮑菇切成絲，入油鍋炸幹炸香，撈出瀝油並擺盤中墊底。
• 2、鍋燒熱放油，下姜、蔥炒香後，下五花肉塊炒至肉變色，待用。
• 3、另鍋入油燒熱，加入冰糖小火炒至呈棗紅色，倒入肉塊，加老抽、生抽炒勻，加適量水燒開，改小火慢燉約2小時。
• 4、起鍋前下蒸熟的板栗和過油的大蒜一起炒勻，裝盤後撒上蔥絲和紅椒絲即可。

十一、番茄燒排骨

• 材料：排骨、番茄、青椒、耗油、生抽、老抽、鹽、白糖、番茄醬
• 做法：
• 1、番茄切塊，青椒切塊，薑切片；排骨切小塊，焯水撈出備用。
• 2、鍋裡放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味；放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。
• 3、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘，調入鹽；大火收汁，放入番茄青椒大火炒斷生即可。