鍋塌豆腐
主料:豆腐、肉茸、雞蛋
配料:料酒、味精、精鹽、麵粉、溼澱粉、蔥、薑絲、醬油各、清湯、油。
做法:
1、豆腐切5釐米長、3釐米寬、1釐米厚片,兩片間夾肉茸餡,放籠中蒸過;
2、把雞蛋攪打均勻,加入料酒、味精、精鹽、麵粉、溼澱粉,攪成糊,先在大盤中抹一層糊,將豆腐塊排成兩排放在糊上,再在豆腐上抹一層蛋。
3、加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內,翻煎至淺黃後放入蔥、薑絲,倒上用清湯、醬油、料酒、味精調成的汁
4、加蓋收幹,翻扣在盤內即可
家常水煮魚
主料:鮮魚、豆芽、榨菜絲
配料:料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、澱粉
做法:
1、鮮魚洗淨切片,放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫醃製,約20分鐘後加入澱粉抓好備用
2、鍋中加入油少許,旺火加熱後開小火放入豆瓣醬炒香,將醃好的魚放入鍋中,加水煮約3~5分鐘
3、豆芽抄好裝盆,鋪上榨菜絲,煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上,備用
4、煮魚的湯倒掉,鍋洗淨燒乾,倒入色拉油(油量能蓋過魚片為合適),小火燒熱後放入花椒、辣椒、薑片、蒜沫,炸香,撒入3勺鹽
5、將炸好的油汁倒入盆中,灑上香蔥
自制麻辣香鍋
主料:五花肉、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐、魚丸
配料:豆瓣醬、幹辣椒、花椒、麻椒、火鍋底料、姜、大蔥
做法:
1、鍋中放水燒開後將藕片、菜花塊倒入,小煮開鍋後關火、放入乾的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸,等紅薯粉泡開後撈出待用。(將上述素菜類過水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條;姜切成片、大蔥切段。
3、另起一鍋,倒少許油,依次放入:幹辣椒、花椒、麻椒、薑片、蔥段爆香後把五花肉倒入翻炒,放點醬油、料酒,注意:肉會有少許水盛出,可以盛出的油水倒入一小碗(這樣為了使肉炸出香味),繼續翻炒,待肉炸出油後撈出。
4、鍋中剩油,放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量,熬溶,放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續翻炒、加入大蔥,少許開水,翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味,起鍋前放少許雞精調味。
5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。
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