王偉的姥爺希望他能把家族企業做強大，為了讓慶豐包子的前身——萬興居再次興旺起來，為了讓老人如願，王偉承諾一定會重新打造這個傳統品牌。
王偉開始市場調查。從慶豐包子、狗不理，到甘其食、鼎泰豐，再到杭州小籠包、開封灌湯包，王偉將全國大大小小的包子店都吃了一遍。他發現北方連鎖包子店在衛生、口味方面都做得比較差，而南方的連鎖包子店，有些利潤太低，有些則面向高端人群，受眾面太小。在詳細瞭解它們的產品類型、盈利規模以及生產工藝之後，王偉有了初步的想法，即將生產步驟數據化，通過中央廚房為食客提供食材優良、味道傳統、高性價比的包子。而在麵粉的挑選上，團隊輾轉於各大面粉供應商及所在的研究院所，甚至考察了農村作坊。在瞭解南北方差異以及年輕人喜好的基礎上，他們最終確定了供應商。
在選材的過程中，中央廚房也在建設，並於去年6月搭建完成。
“既然要做連鎖，店鋪模式就必須具備可複製性，而且要保證品質一致。”當時王偉就考慮將老師傅的手藝標準化，把製作包子的每一步都用數據記錄下來。比如面和水的比例、餡料搭配、高湯注入的溫度等。通過這種方式，能在保證品質的情況下，在中央廚房快速、大量生產包子，再以生凍工藝包裝後配送至實體店鋪。做好品控的同時，最大化縮小實體店鋪後廚面積，並減少人力成本，以實現輕運營管理模式。
去年11月，“和萬興”首家實體店在蘇州街開業。利用春節假期，王偉對前幾個月的工作進行了覆盤。在品類增減的過程中，他研究了用戶的需求，決定按時段劃分餐品屬性，使其滿足早、中、晚不同時段的用餐需求。同時，由於國內廠商生產的酵母抗凍性不強，使得在生凍的過程中，麵粉會失去活性，導致包子的口感降低。於是，今年3月初開始，團隊與高校研究人員合作，對酵母的活躍程度和抗凍性進行技術攻克。使生凍的包子在保證口感的情況下，可以擁有3~6個月的保質期。
為了能使家族企業再次興旺起來，他做出標準化的包子，用努力和真誠來做包子，收穫很多，“和萬興”已開設一家60餘平米的實體店，日流水8000元，預計門店數量將增至4家，每家店鋪面積在80~120平米之間。
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