大家好，今天給大家分享一個茄子肉餅的做法。

首先我們準備低筋麵粉300克，

加入三克食用鹽，準備剛燒開的熱水燙1/3左右的面

剩餘的面用涼水和麵，用筷子攪成面絮狀之後開始下手揉。

揉成一箇中等軟硬度的光滑麵糰。

然後在麵糰上面刷油密封醒發15分鐘，刷油可以使醒發的麵糰更加的柔軟。

蓋上保鮮膜。

接下來我們準備做餡料，準備紫茄子兩根，先把紫茄子削皮

然後把茄子切細絲，

切成小段放入碗中，

加入五克食用鹽，用手抓拌勻殺出茄子中多餘的水分。接下來我們來製作肉餡，加入生抽醬油五克，

加入耗油兩克，加入料酒三克，去腥，加入一點點的食用鹽，加入一把蔥花，攪拌均勻，

順著一個方向攪拌兩分鐘，使其上勁，

把醃好的茄子也幹水分放入肉餡中，

加入適量的食用油，攪拌均勻！

醒好的面拿出來，直接搓長條狀，

下8到12個面劑子

下好了劑子，用手翻轉向裡按壓，按壓出一個光滑的面，

搓成一個圓球狀。

按成薄餅

，

撒上一些乾麵粉，增加摩擦力。

把兩張麵皮放在一起，右手按壓成薄餅狀，

用擀麵杖擀開擀薄，

電餅鐺火力全開，燒熱之後下入餅坯，鍋中不用刷油，

因為餅皮非常的薄，我們把兩面都烙這起小泡就可以出光。

我們趁熱把兩張餅揭開，

我們取一張麵皮放上肉餡，

我們向上下摺疊，

然後再左右摺疊，

摺疊成一個正方形的肉餅就可以。

電餅鐺中刷油。

油溫燒至四成熱，下入餅皮，

摺疊的一面朝下，

因為餅皮非常薄，防止的乾硬，在上面刷上一層油，鎖住餅皮的水分。

繞著一面微黃之後，我們翻面，

蓋上蓋子，悶至40秒，使肉餡熟透，

烙制餅，兩面都是金黃色，完全熟透就可以出光。

今天我們的茄子肉餅已經做好，下面是我們的技術總結。

第一面粉中加鹽可以增加餅的精度，餅皮還不容易破裂。第二，茄子一定要殺出水分，不然燒熱出水，餅皮容易破損。第三，製作餅皮一定要刷油，不然的話不會分離，

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