吃過餡餅的人應該大多都會有一種感覺：餡餅的餡料和包子、餃子差不多；餡餅也是一種以不同的餡料做出不同滋味的美食。餡餅和包子、餃子唯一不同的便是：餡餅比包子、餃子的味道好！為什麼這麼說的？因為餡餅再伴著剛剛出鍋的熱氣，酥脆的表皮加上咬一口流油的餡料，想想都是好吃的不得了的場景啊！
今天就給大家分享一下韭菜雞蛋餡餅的製作方法，簡單易學，還很好吃哦~
製作食材
- 韭菜 適量
- 雞蛋 適量
- 蝦皮 適量
- 鹽 適量
- 香油 適量
- 食用油 適量
方法\\步驟
1.餡料的調法： 韭菜洗淨控幹水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量。
2.韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗。
3.鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液。
4.用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。
5.準備碗，放入雞蛋碎、蝦皮、韭菜。
6.加入適量香油輕拌均勻，包餡前加鹽調味。
7.餅的做法： 麵粉適量。
8.將溫水分幾次加入麵粉中，用筷子慢慢攪拌成面絮，和成麵糰就好。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。
9.案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻。
10.分成大小適中的小麵糰。
11.取一個，擀製成圓形麵皮。
12.在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡。
13.捏合邊緣，褶皺儘量捏小、捏緊。
14.包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。其他餡餅也是這樣做。
15.平底鍋加熱，放入適量的食用油，將餡餅胚放入鍋中，開中小火烙制。
16.及時反面，不然會焦，兩面金黃出鍋。
17.出鍋啦。
小貼士
- 韭菜清洗動作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫；用快刀切斷，避免反覆切割易出水。
- 調餡時最後放鹽，最好在包餡前放鹽調味，避免殺出水分。
- 輕輕攪拌餡料，輕輕攪拌均勻。
- 另外，適當添加蝦皮，可以提高鮮度，中和韭菜的味道。
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