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老面饅頭，區別於酵母做的饅頭，蒸好的饅頭面香味更足！手法到位涼了也不硬哦，下面我們一起做饅頭吧！
【材料比例】
A. 老面
中筋（低筋）麵粉 100克
白砂糖 3克
水 50克
酵母 2克（夏天1克）
B. 麵糰
中筋粉 300克（高筋＋低筋）也行
水 120克（夏天常溫水、冬天溫水）
白砂糖 5克
酵母 3克
【使用工具】
不鏽鋼蒸鍋 （一層蒸屜）
18CM不鏽鋼盆一個
面板一塊
【老面製作】
把100克麵粉倒入盆裡，另取一碗加入酵母2克，水50克，（夏天常溫水、冬天溫水）白砂糖3克拌勻，依次倒入面盆裡，用筷子和成面絮狀然後用手揉成團即可，老面發酵不用放冰箱，蓋上保鮮膜常溫發酵四個小時以上，隔夜最好。
注意：發酵時在保鮮膜上開幾個洞防止老面太酸！
今天回家就可以開始做老面了！
【饅頭製作】
取出一個乾淨的不鏽鋼盆，倒入300克麵粉，用溫水把3克酵母和5克白砂糖化開拌勻再依次倒入面盆中，同樣用筷子順一個方向和成面絮後加入150克老面，用手揉成麵糰，盆中無干粉，三光（盆光、手、光、面光）後蓋上蓋子鬆弛幾分鐘，取出鬆弛好的麵糰放在面板上再次揉麵，這個步驟非常關鍵！這步叫做拆面（把麵筋拆斷後重新組合，這樣揉好的麵糰如羊脂玉般）這個過程前後大概需要七到十次，看麵糰狀態，女孩子做這個步驟比較吃力哈，建議讓家裡的男士效勞，更能促進雙方感情哦！哈哈~
揉好的羊脂玉（麵糰）捲成圓柱體開始下劑子，每個劑子大概120克左右，能下5個劑子，劑子下好蓋上保鮮膜防止風乾麵糰，然後取出一個麵糰開始整形（饅頭胚子）。
右手按下面團向前推出，左手拿起麵糰前半部分疊回來，依次重複上面的動作四到五次，知道做成下圖這個形狀☟
光頭摸著老爽啦~
5個饅頭胚子都揉好後就準備發酵啦！
這個步驟前面有朋友說冬天發酵真是個技術活哈！冬天發酵都整明白了夏天發酵就不是事兒了，因為冬天溫度低，酵母沒辦法發酵所以得借力，我推薦兩個家裡能用的方法：
- 蒸鍋裡裝上水燒至有水蒸氣冒出就關火，放上饅頭髮酵，時不時注意發酵的狀態。
- 放被窩裡發酵~~哈哈。
【饅頭狀態】
明顯比發酵之前大上差不多一倍，饅頭胚子向下塌陷沒有發酵之前堅挺，用手按下後馬上回彈，拿在手上像拿棉花一樣，這樣就可以上鍋蒸了。
【蒸饅頭啦】
把鍋內水燒開再放上饅頭旺火足氣10到12分鐘，關火燜一下出鍋。
最重要的一步又來啦！吃饅頭！
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