小程談美食
黃魚不錯紅燒的話我比較喜歡吃的一道美食。黃魚有大黃魚和小黃魚之分味道鮮美醇香留口，而且魚刺也不是很多。要說紅燒怎麼燒味道才好吃，我覺得掌握倆大要素燒出來的黃魚絕對不差，那就是小料的運用於油煎不破皮，小料就是蔥段、薑片、蒜片，幹辣椒這幾樣在燒黃魚的時候一定要煸幹炒出香味。還有一大要素就是你在紅燒黃魚的時候油裡要煎一下煎的好了燒出來的黃魚味道就好。
怎麼煎的好呢就是把鍋儘量燒熱然後滑一下油在用菜籽油去煎最好。那我們來看看具體操作佈局吧。
主料:大黃魚或小黃魚、五花肉片
小料:蔥段、生薑片、大蒜片、幹辣椒
調料:醬油、雞精、味精、白糖少許、胡椒粉少許、料酒、老抽、大豆油、菜籽油、米醋
做法:先把鍋中放大豆油把五花肉炒幹蔥薑蒜也炒干連油帶肉一起倒出碗中備用(注意肉和小料不能同時下鍋否則會小料會焦的，肉在炒的差不多的時候才能下小料，此操作過程自己把握)然後鍋中放菜籽油適量加熱把黃魚緩緩的放進去，記住油一定要熱這樣煎不會沾鍋，倆面都要煎的金黃然後下調料醬油、米醋、老抽、料酒燒一下然後加水要沒過魚身然後把炒好的五花肉和小料、幹辣椒、胡椒粉一起倒進去少加一點白糖大火燒開小火慢燉十五分鐘在收汁。在收汁的過程中把雞精味精也加進去收汁，湯汁要收的濃稠一點才好吃。收完裝盤就可以了。
這種做法你還可以放點其它的輔料比如冬筍、香菇、年糕條等等一些食材。這樣燒起來味道也很不錯。想吃的辣一點也可以多放點辣椒，或者豆瓣醬這類的，不過這就會有一點蓋住了魚的本位了。當然如果你喜歡可以隨意搭配。最後祝您用餐愉快，生活美滿。
美食廚藝飛
黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，黃花魚味道鮮美，肉質細嫩，對人體有很好的補益作用，燉黃花魚粉條是很好吃的家常菜，經常食用黃花魚，對身體健康大有益處。
黃花魚有新鮮及冰凍之分，新鮮的一般清蒸食用，而冰凍的用來紅燒。紅燒魚屬混合熟菜餚，一般都要經過初步熱處理和正式烹調兩個階段，即先將黃花魚炸至金黃色，再加入輔料和調料，注入高湯，燒至魚肉味濃酥爛，湯汁濃稠而成。
黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
正在加載製作材料
製作步驟
1、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
小當家美食志
首先黃花魚又叫魚腦石，黃魚以前還是咱們國內重要的經濟魚之一，它們的生殖季節一年有春和秋兩季。 
因為黃花魚具有養胃，補血益氣、治療失眠、預防心腦血管疾病還能補虛強身等營養價值，所以很受大家喜愛，尤其女性。
那麼黃花魚的做法其實也有很多種，例如：黃魚湯，瓤餡黃花魚、五柳黃花魚、紅燒黃花魚、糖醋黃花魚、乾燒黃花魚、清蒸黃花魚、薑汁黃花魚、脆香蔥油黃花魚等等。
今天跟大家分享一下家常版的“紅燒黃花魚”五步大“法”
主料：黃花魚 生抽 料酒
輔料：
1.幹辣椒
2.白糖
3.蔥
4.醋
5.姜
6.蒜
做法：
1.用刀在黃花魚上割幾道，撒鹽，醃製15分鐘，蔥薑蒜切好備用
2.平底鍋用薑片塗抹均勻，這能讓魚皮不粘鍋，放多些油，把魚用廚房紙吸乾表面的水分，等油燒熱後放入黃花魚
3.兩面都煎到金黃，倒出多餘的油，放入蔥薑蒜以及幹辣椒，炸香
4.放入生抽，料酒，醋白糖等，添加一碗水
5.蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火至湯汁濃稠即可！
6.撒上香菜更美味！
小貼士：食用黃花魚的禁忌
1.急慢性皮膚病患者忌食黃花魚
2.氣管哮喘、癌症、淋巴結核、紅斑狼瘡、腎炎、血栓閉塞性脈管炎等患者也不宜食用。
3.胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質者和體胖內熱的人應慎食。
4.黃花魚烹飪時禁忌用牛、羊油煎炸。隔夜的清蒸黃花魚還能不能吃。
5.黃花魚不能與中藥荊芥同食，吃魚的前後要忌喝茶，不宜與蕎麥同食。
6.蕎麥與黃花魚食物相剋，因黃花魚多脂，蕎麥性寒難消、動熱風，都是不易消化之物。黃魚味甘性平有小毒且多食難消化，蕎麥性寒難消，食之動熱風，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。
好了，相信大家看到以上講解後，一定會黃花魚的相關知識有了一定的瞭解。女人吃黃花魚止血涼血，養胃，補血益氣、治療失眠、預防心腦血管疾病等功效，總而是大補，但是食用黃花魚也有禁忌的，大家也一定要注意哦。
小陳妹兒
大家都知道，黃花魚是一種性味甘平的食材，健脾升胃是它最重要的功效，平時人們多吃一些可以提高腸胃功能，也可以加快身體的正常代謝，能讓人們的疲勞和體虛症狀很快消失，特別適合那些身體虛弱的人群食用
黃花魚的做法有好多種，一般小黃花魚鮮嫩，更適合油炸，吃起來外酥裡嫩，大點的可以做紅燒，清蒸，醬燜黃花魚都非常好吃。
紅燒黃花魚怎麼做最好吃呢？
首先把黃花魚祛魚鱗，裡面的腸掏出洗乾淨了，記得這步驟很主要，一定要在洗乾淨的魚上面塗一層薄薄的的鹽，這樣紅燒出來的魚更入味。然後盆裡放大蔥段、少許白糖和適量陳醋，放入白胡椒，薑片，蒸魚豉油，料酒拌均勻後，把魚放盆裡醃製20分鐘。
鍋裡放油，再放入薑片，避免魚粘鍋，把魚放入鍋中煎一下，不要煎時間久了，煎到魚剛剛有硬殼就可以了，如果不是冰凍的魚就不用煎了，原汁原味的最好吃了，把煎好的魚撈出來，用鍋裡的油直接放入蔥薑蒜爆炒出香味之後，再加入適量糖，料酒，一點醋，最主要的一定要放蒸魚豉油調味即可。如果喜歡濃汁的可以用澱粉勾芡。這樣一道鮮嫩味美的紅燒黃花魚就做好了，相信大家一定會非常喜歡吃。
我是魅力瑤瑤 ，喜歡美食和養生，希望我的回答能幫助到您
大家有什麼好的建議也可以在評論區跟大家一起分享。圖片來源網絡，如有侵權請聯繫刪除，謝謝！
魅力瑤瑤
主材：黃花魚一條（500克）
輔材：五花肉片50克，生薑沫，蔥段，蒜子各15克。李錦記錦珍豆瓣醬少許（提色用），青紅杭椒各一個，切圈備用，辣椒段花椒粒少許，八角一粒。蔥花少許。
調料：鹽，白糖，老抽，生抽，香醋，料酒，雞精，胡椒粉適量。
做法：1,首先把黃花魚收拾乾淨（打魚鱗去腮去內臟，魚肚可以留下食用）清洗乾淨待用。
2,取平底鍋燒油（最好是熟菜籽油或黃豆油），待鍋燒熱冒青煙適當撒點鹽（放鹽可以防止煎魚時粘鍋，魚皮不完整影響美觀），然後把黃花魚放進鍋裡兩面煎至金黃後撈出備用。
3.重新置鍋（重新清洗乾淨）後加熟菜籽油燒熱，加入五花肉片煸至金黃（五花肉可以使魚湯粘稠增香）。放入蔥薑蒜子，八角幹辣椒花椒根據個人口味適量添加，放少許錦珍豆瓣醬提色。烹入料酒陳醋（燒魚加醋可有效去腥增鮮味）加入開水下入煎好的黃花魚蓋上鍋蓋大火燒開，中小火燒八分鐘。
4,打開鍋蓋放入適量的鹽，白糖，生抽，胡椒粉雞精，老抽提色。（加入豆瓣醬和生抽後鹽不要放入太多，因為豆瓣醬和生抽都有鹽分）
5,下入調料中火三分鐘後加入青紅椒圈收汁。
6.慢慢湯汁粘稠了，撿去多餘的蔥薑蒜子大料（可以增加成品看相，不是很亂），加入少許明油裝盤出鍋，撒入蔥花後一道色香味俱全的紅燒黃花魚就做好了。
注意事項：1,煎魚時要注意鍋溫度，不可過高防止把魚煎糊掉，油溫過低魚不容易上色。
2,鹽要根據個人口味適當添加。
3,個人建議燒魚一定要放醋，大概四十克左右，醋經過高溫揮發轉化，使魚肉質更加細膩鮮嫩。
4,燒菜火候時間一定要適當把握，時間短魚夾生有血絲，時間太久燒出來肉都散掉了。
阿濤美食路
這個我還是真的經常做。平時最愛鮁魚，黃花魚，刀魚。
下面介紹一下我的做法：
1.清洗，處理魚鱗，魚鰓，內臟，弄乾淨後，瀝乾水分，打花刀，待用！
2.備料。蔥薑蒜切片，辣椒（根據個人口味，可有可無）十三香粉或者五香粉，然後就是油鹽醬醋糖，料酒，澱粉少量，醬油（生抽+老抽）味精或雞精。
3.醃製。把處理好的魚或魚塊，淋上少許料酒和醋。再抹上鹽和十三香（或五香粉）鹽10克左右/斤，香料6克左右。塗抹均勻。至少醃製25分鐘。50分鐘最好。
4.炒制。熱鍋燒油，滑鍋（目的防止粘鍋）先把魚煎至兩面金黃。撈出備用！然後鍋裡留少許底油（約50克左右）等到5成熱，先下如薑片，出味後放糖（可以多放）炒製糖色，融化出小泡。然後放入魚，迅速翻兩下。接著放清水（或骨湯）（100克左右）
5.調味，調色。等湯汁收時，放醬油，鹽，澱粉。翻兩下，待受熱均勻。再放入蔥辣椒，蒜末。即可出鍋。 （喜歡芫荽的可以出國後，放一點）
按此方法紅燒的黃花魚，色澤紅潤，湯汁濃稠，味道香醇厚重，略微有點酸甜口，有點糖醋鯉魚的味道，極其誘人！！，總之，我個人極為喜好這一口。
神魔量合
首先對食材做個簡單的瞭解：
黃花魚可分為大黃魚，小黃花魚兩個品種的黃花魚都挺不錯的，夏季端陽節前後是大黃魚的主要汛期，清明至穀雨則是小黃魚的主要汛期，肥美時期的魚口感最佳，蒜瓣肉的黃花魚收割了不少美食愛好者。
大黃花魚一般會煎至兩面金黃色是在紅燒，小黃花魚需要拍粉炸至兩面金黃再紅燒，然後燜幾分鐘後口感最佳。
紅燒小黃花魚
原材料：小黃花魚6條
小料：蔥花，蒜瓣，薑片，紅辣椒2個，八角，香葉
調料：鹽 味精 料酒 醬油（老抽）白糖
醋
製作步驟：黃花魚去頭，去鱗，去內臟（從腮的位置去，不要劃破魚肚皮，）打花刀（十字花刀），加料酒，蔥姜，一點點鹽（去腥提香味），拍粉備用
鍋上火加入寬油燒至6成熱（180度左右，油麵平靜有煙氣），下入黃瓜魚炸至兩面金黃即可。
鍋上火，熱鍋涼油，油溫燒至5成熱，下入蔥薑蒜，辣椒，八角，香葉煸至香味，下入少量的水，下入黃花魚，醬油，鹽，味精，料酒，醋，白糖，大火燒開，小火入味。（黃花魚入鍋後要輕輕的翻動）出鍋前可以勾薄芡
周小廚
黃花魚也叫大黃魚、黃瓜魚等，野生的價格越來越高，現在市場上所銷售的一般都是人工養殖。其肉質較軟、細膩，正常的烹飪做法都是清蒸，或者是做魚凍。紅燒的做法一定要煎或者炸，使其表面定型，不然做出來的魚肉會碎散，影響美觀，吃的時候也不好夾。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚、姜、蔥、泡香菇片、五花肉、蒜子、味極鮮、鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉、料酒。
步驟一：黃花魚宰殺洗淨，兩面各劃三刀，下薑片、蔥、料酒、鹽、味精、胡椒粉醃製十五分鐘；
步驟二：五花肉切薄片，熱鍋冷油，待油溫六成熱下黃花魚炸至金黃撈出；
步驟三：鍋留少許油，下蔥段、薑絲爆香，下味極鮮、水燒開，下五花肉片、泡香菇片，下味精、白糖調味，放入黃花魚燒至入味；
步驟四：下適量生粉水勾芡，淋入明油，灑入蔥花，美味出爐。
圖片源於網絡，如有侵權敬請告知鎮波美食，敬請關注
翠吉星珠寶
一開始看到黃瓜魚還有點反應不過來，因為家裡的方言不叫黃瓜魚，叫“we阿”
……
看了圖片才知道我和黃花魚熟得很吶～
家鄉是沿海地區，依山傍海，爸爸就是在售賣海鮮的，小學5年開始每天中午都會跑到海邊去幫忙（玩比較多哈哈）所以對於海產魚類來說也比較熟悉啦～
野生的深海魚捕撈出來後很難有活的，除非有些魚比較有活力漁民也特地另外拿海水養著才能在岸上看見活的。
黃花魚生長在深海里，野生的黃花魚營養高價格也比較貴。
黃瓜魚魚骨頭少沒有暗刺，肉質細膩，煎、悶、煮、紅燒皆可～
媽媽較多是拿黃花魚去煮湯，新鮮黃花魚煮湯味道特別鮮
今天的問題是黃花魚如何紅燒～
我們就來說紅燒的做法：黃瓜魚去鱗去內臟洗淨備用，另外準備生薑、蒜頭、蔥、辣椒、生抽。鍋裡熱鍋燒油，放入準備好的黃花魚，黃花魚先拿廚房紙擦乾水份，避免濺油，另：煎魚時不要翻太多次。將黃花魚兩面煎至金黃色放入配料生薑、蒜頭、蔥、辣椒，煸炒一下，加入熱水大概淹沒魚的一半，加入生抽在放入一點點鹽，蓋鍋蓋，大火燒開後小火收汁，在放入一點生粉水勾芡即可出鍋～
阿瓶吃吃吃
黃魚又稱石首魚、江魚、黃瓜魚等，為脊椎動物門魚綱鱸魚形目石首魚科黃魚屬動物的統稱。黃魚又分大黃魚和小黃魚，其肉質細嫩呈蒜瓣狀，滋感柔滑，味道鮮美清香，從古代以來一直被視為上等魚品。
下面是紅燒黃花魚菜譜(家常做法)
主料:大黃花魚一條
配料:薑片，蒜片，紅尖椒段少許 蔥花
調料:鹽 料酒 老抽 白糖 生抽
方法:1.將黃花魚去盡內臟，在肉厚處剞上一字花刀(不可太深)，洗淨，放入碗中加適量鹽，料酒醃製15分鐘備用；
2.鍋上火，放油(先煉好鍋)，下入黃花魚兩面煎黃，撈出備用
3.鍋上火放油，下入薑片，蒜片，尖椒炒香，放生抽激香，下清水適量，下入煎好的黃花魚，調少許老抽上色，放白糖少許，用中火燒到四分鐘(中間魚翻面一次)至汁液濃稠，淋油適量出鍋裝盤，撒蔥花即成。
特點:顏色紅亮，口感細嫩，營養豐富
注:四川，湖南地區喜歡用辣醬和豆瓣醬燒魚，喜歡重口味的，可作嘗試。
