經常喝酒的朋友會發現，很多時候糧食酒在剛開始的時候是無色的，但是隨著陳放時間越來越長，酒體會微微發黃。
白酒變黃，是正常情況，純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。其中以醬香型白酒最為突出，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會出現變黃現象。
其實，純糧食酒發黃，是以下兩個原因造成的。
第一個原因：
釀酒工藝造成的。釀造純糧食酒我們通常只承認一種工藝，那就是傳統工藝固態法發酵。釀酒的工藝雖然總結起來就是那麼幾大步驟，但是每一個步驟的精細操作過程則是需要經驗豐富的師傅操作。
純糧食酒釀造出來，特別是50度以上的酒，應該是清澈透亮的，如果蒸餾出的糧食酒發黃，那麼可能是工藝掌控不當，出了問題，導致酒裡面的雜質含量偏高。
第二個原因：
陳放時間長造成的。純糧食酒在長時間貯藏的過程中，由於醛酸酮等雜質的酯化反應使得白酒裡面的香味物質酯漸漸增多，使得白酒微微發黃。另外貯藏白酒的器皿中時間長了如果有一些鐵離子析出，也會使白酒看起來發黃。
這些都是正常的變化，也是好酒的標誌。
純糧食酒如果要發黃，正常一定是要經過至少五年到八年的貯藏才可能，這樣的好酒價格一定不低，而且並不是只有醬香酒才會發黃，很多純糧食酒經過貯藏都有可能出現這樣的現象。
這樣的老酒可遇不可求，不可能有大量的流入市場的可能，大家買酒只要選純糧食酒即可，不必刻意尋找老酒，避免上當受騙。
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