痛苦的癢癢
海底撈、巴奴、呷哺呷哺和小龍坎都有接觸過，他們各有所長吧
因為工作的關係，這些火鍋品牌都是一直關注並且有拜訪或者接觸過的。海底撈作為一個上市公司，不用說了，雖然大家都在吐槽他們的變態服務，但是你看看海底撈的智慧餐廳，看著人家完善的員工管理體系以及由此衍生出來的培訓諮詢公司、供應鏈公司、食品公司，海底撈已經不是傳統意義上的餐飲企業，而是在打造一個商業版圖。所以，你不得不佩服人家張勇啊。
巴奴是在鄭州做起來的一個火鍋品牌，當初並沒有多少人知道，不過人家會造勢，在還沒有人知道他們的時候就敢對標海底撈，什麼“服務不是我們特色，菌湯才是”並且在一應媒體的宣傳鼓吹之下也就走進了很多人的眼中。不過雖然如此，巴奴的杜中兵也是一個人物，對產品的執著也是真的。很多人吃過他們的牛肚，覺得十分驚豔。
呷哺呷哺也是上市企業，臺式小火鍋，在北方十分受歡迎，也算是清湯火鍋裡面的佼佼者。他們這幾年也做了不少嘗試，建立食品工廠，羊肉養殖場，還做了不少副牌做嘗試。總體來說是一個穩打穩紮的企業。
小龍坎算是川渝火鍋裡面比較火的網紅火鍋品牌吧。但是同樣地，渝味曉宇、佩姐、德莊、大龍燚這些辣味系火鍋也發展勢頭迅猛。小龍坎如何避免被山寨如何做好加盟，這個才是他們避免淪為眾人的關鍵。
餐飲知識樹
海底撈靠著水軍外部吹牛逼，內部極度壓榨員工勞動力，大肆靠水軍宣講海底撈待遇多好，對員工多貼心，全是假的，和員工談奉獻畫大餅，虛偽之極，員工對海底撈恨之入骨。員工極度勞累把憤恨發洩在菜品上，你們吃海底撈的菜沾滿了海底撈員工的痰。親身經歷。
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各有千秋，各有所長。
海底撈的服務，呷哺呷哺的麻醬，小龍坎的網紅基因。
我吃過不下上百個品牌的火鍋了，原來是感覺雖然品質有些差別，但是火鍋總的口味都差不多。
但是，當我遇到巴奴之後，才知道火鍋的口味差別竟然這麼大。
巴奴的產品主義名不虛傳。
而且，單從產品上來看，我吃過的火鍋都要排在巴奴後邊，而且相差甚遠，連接近的都沒有，包括上邊提到的那三個品牌。
餐飲江湖百曉生
這一票必須給海底撈，帶著娃吃飯是一個麻煩的事，但在海底撈完全不會
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題主好，這幾個餐飲品牌都很厲害，都太值得餐飲人學習了，2015年之前，我是非常佩服海底撈的，但2015年以後我最佩服的餐飲品牌是：巴奴毛肚火鍋。
我佩服巴奴毛肚火鍋，有以下3個原因：
一、大樹底下寸草不生，但巴奴在茁壯成長。
俗話說得好，大樹底下寸草不生，海底撈就是中國餐飲界的那棵大樹。好多火鍋店因為海底撈的到來而生意慘淡或者倒閉。
鄭州市場是海底撈的大本營。但是巴奴毛肚火鍋，卻在激烈的鄭州市場殺出了一條屬於自己的道路。巴奴在鄭州市場的火鍋門店已經超過了海底撈。營業額也超越了海底撈。
海底撈是一家在餐飲領域綜合能力都非常強的品牌。他不光是服務做得好，其實他的產品研發也做得非常好。還有它的中央廚房供應鏈絕對是頂級的。關鍵是在消費者心智當中，海底撈的品牌影響力是非常強的。所以在這種情況下，想超越海底撈是非常困難的。但是巴奴在鄭州做到了，並且在茁壯成長。這是我佩服巴奴的第1個原因。
二、品牌差異化競爭，讓巴奴另闢蹊徑。
管理大師彼得德魯克說：企業有且只有兩個職能，那就是營銷和創新。創新對於餐飲品牌來說太重要了。在2014年之前，巴奴一直在模仿海底撈。它學習海底撈的服務模式，學習海底撈的管理模式，但是總也學不會。
後來巴奴開始進行差異化競爭，不再模仿海底撈了。巴奴做了上萬份的顧客調研。找到了顧客選擇巴奴的真正理由，竟然是毛肚和菌湯。 於是巴奴就更名為巴奴毛肚火鍋，也就是品類名稱是毛肚火鍋。然後開始圍繞毛肚火鍋做足文章，進行差異化定位。很多餐飲品牌的是拒絕創新的。但是巴奴可以在困境當中進行差異化的創新，用一份毛肚撬動了整個企業的改變。巴奴敢於進行差異化的競爭和創新，這是我佩服他的第2個原因。
三、巴奴提出“產品主義”，並上升到企業戰略。
2015年的時候，那個時候中國的互聯網餐飲特別的火熱，但是在這個時候巴奴的創始人杜中兵先生提出了“產品主義”的觀點。與互聯網餐飲形成對抗。
那什麼是產品主義呢？
巴奴的創始人杜中兵有自己的一套解釋，他說產品是企業架起與顧客溝通的橋樑，極致的產品有記憶，以此可以上升到情懷，從而形成戰略。
也正是他提出了產品主義的觀點，餐飲界才颳起了產品主義的風暴。讓更多的傳統餐飲企業不再追隨互聯網餐飲，從而抓緊修煉自己企業的內功。這也讓很多傳統餐飲品牌進行了品類的差異化聚焦。與此同時還讓一些餐飲供應鏈也發生了改變，他們可以為餐飲企業提供更好的產品。
巴奴的改變不僅僅是改變了自己，還對其他餐飲企業產生了很深遠的影響。這也是我最佩服巴奴的一個原因，這是我佩服他的第3個原因。
我是《餐飲品牌塑造》的作者，希望我的回答能夠幫助到您，謝謝。圖片是巴奴的菜單，以及我對巴奴的思考圖，希望對您有參考意義。
白墨的餐飲洞察
海底撈、巴奴、呷哺呷哺、小龍坎作為行業的連鎖知名品牌都有很精準的定位和產品特色。
好不誇張的說，哪家的口味都可能被模仿甚至超越，而一個厲害的品牌餐飲不簡單是東西好吃，讓顧客產生粘性，顧客甘心情願去宣傳，去背書，企業員工以成為其中一份子感到驕傲？
因此我個人最佩服的是海底撈火鍋。
張勇先生1994年從四川簡陽走出去，
25年時間把海底撈開遍祖國大地及日韓美新等國家。
全球2萬多名員工為海底撈服務。
一個傳統的餐飲企業，如果管理這麼龐大的餐飲帝國？
每每想到這些，讓人感覺很恐怖😱
對比其他知名品牌火鍋的餐廳服務人員，海底撈留給我們的感覺是最好的，交往的朋友在海底撈工作，他們對海底撈同事像對待家人；
對待顧客那麼親切和自然，真的不是通過培訓就能達到的。
每一個從海底撈工作過出來的人，都像被洗禮。
這難道是因為工資待遇麼？
絕對不是這麼簡單！
很多模仿海底撈的企業，沒有一個成功的。
這就是海底撈的魔力所在，我們從中只能借鑑無法模仿！
也希望海底撈越來越好走下去，成為百年品牌！
旺仔在成都
都很佩服！連鎖餐飲企業成長能力如何有最簡單的一個標準：是否成功的跨區域發展。
這是連鎖餐飲發展的一個瓶頸，很多品牌都在跨區域發展階段備受挫折，甚至一蹶不振。
而這幾個品牌都成功了！很厲害！
他們是消費者用人民幣投票出來的品牌，誰不佩服？！
連鎖餐飲班主任
餐飲業是有服務半徑的說法，服務他人，學習他人，提升自己。每個人都有優勢，塑造自身的特色才是關鍵
唐叔老宋1
都不佩服。重慶是火鍋的發源地，這幾家火鍋都不敢進入重慶市場，只能說明他們很會糊弄不明就裡的人。如果這幾家連鎖店能在重慶市場堅持一年，那才是值得佩服的。
嘻嘻哈哈9170
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