一路人大排档
酸菜鱼以鲜鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
食材：
鲜鱼1条，酸菜适量，泡山椒、姜、葱、蒜、淀粉、食盐、料酒、蛋清、猪油、白胡椒粉、料酒、花椒，味精。
制作：
处理好的鲜鱼，清洗干净。鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块，鱼肉斜刀推切成片。
酸菜稍洗，斜刀切成片。
葱切段，蒜拍碎，姜切片，泡山椒切成细末。
片好的鱼片里加料酒去腥，两勺淀粉，少许盐、一个蛋清。用手抓拌，使鱼片上浆均匀。
热油烧至五成热时，放葱，蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味。再把酸菜，野山椒放进去。翻炒出味
倒入开水，然后下鱼排鱼骨，白胡椒粉，大火煮七八分钟。
煮熟后把锅里所有的食材都捞出来，放在大碗里，锅里留汤汁。
把鱼片一片片的放入汤汁里，煮到鱼片变白的时候加点味精。
煮熟后倒在刚才的酸碗菜里，上面放一些蒜末、葱花和泡山椒末。
烧油至七成油温浇在鱼片上面，瞬间葱蒜和泡山椒的香味就出来了。
酸菜鱼就可食用了。
趣味生活馆life
由于市面上蜂蛹上线的鱼🐠料理快餐，各种品牌酸菜鱼，导致了酸菜鱼这道菜瞬间走红，下面我就来说说我做酸菜鱼的经验吧。
我在做酸菜鱼的时候，我从来不选择冷冻鱼，龙利鱼等，我只用鲜活的鱼去做，进过多次的酸菜鱼制作，我确定了两种鱼，第一种是河鲈鱼，第二种是清江鱼。两种鱼都是刺少，肉嫩的品种。把鱼宰杀片下肉后，把鱼头，鱼排放在锅里煮汤，这锅烫就是一会做鱼的鱼塘，这样制作鲜美至极，然后片鱼肉的时候一定也是最好片蝴蝶片，比较好熟。花椒一定要选好，酸菜我绝对可以买包装好的，我感觉还不错，辣椒选择不要太辣的，最后记得泼热油这样做出来的鱼绝对好吃，希望我的答案能帮到你。
捣鼓君Vlog
纯正的酸菜鱼
我觉得做纯正的酸菜鱼，首先要选择好正确的调料包，那么我今天这里所说的调料包呢，就是海底捞的酸菜鱼调味包，我觉得他的口味不是很辣，但是呢，味道确实很棒。
做酸菜鱼呢，其实很简单，
1、首先按照料包上的方法把酸菜鱼用的鱼，我一般都用草鱼切成片之后，用酸菜鱼的料包给他腌制15分钟。
2、然后把锅烧热下，少许油放入酸菜和酱料包一起炒至之后，加入适量的汤，先把鱼骨放到汤里面煮，开锅一会儿之后下入腌制好的鱼片。
3、如果自己还喜欢在酸菜鱼里面下，一些青菜还有豆制品，别说还有一些鱼丸、墨鱼丸，还有魔芋等都是非常不错的选择。
4、最后再煮6分钟就可以出锅了，出锅前可以按照自己的口味，撒葱花这上面就可以了出锅了！
爱美食的轩妈
酸菜鱼是川菜的代表菜品之一。传说酸菜鱼始于重庆的江边，渔夫们将捕捞上来的大一些的鱼卖到市场里，再将剩下的小鱼带去江边的农家换酸菜，然后将酸菜和鱼一同煮着吃。这便是酸菜鱼最初的模样。
后来，味道鲜美、回味无穷的酸菜鱼受到了很多人的喜欢，重庆的厨师又将其发扬光大，流行于祖国的大江南北。
下面说说如何制作美味的酸菜鱼：
酸菜鱼最常见的原材料是鲢鱼和黑鱼。将鱼宰杀清洗干净，一片一片地片好，加入面粉、料酒、盐和胡椒粉抓匀，使其入味；
接着制作调味料，将葱姜切段切片，干辣椒和泡菜剪成段，炒锅爆香，加入骨头汤煮5分钟；
先煮鱼头和鱼骨，然后将鱼一片一片地放入锅里，因为鱼片很软，要用勺子轻轻地拨散，等到汤汁沸腾，即可开锅，把酸菜倒入大碗里，再将鱼片和鱼头倒入酸菜上面，撒胡椒粉和辣椒粉，就成了一碗美味的酸菜鱼啦！
你喜欢吃酸菜鱼吗？
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^虾吃
酸菜鱼一直百吃不厌，从朋友那里学到一个很好做酸菜鱼的法子，自己做了很多遍，超级好吃。今天把这个法子整理了一下分享给大家。
准备草鱼一条 鱼肉片成鱼片 鱼骨剁成段 撒上盐抓均匀腌制十五分钟
酸菜用清水多洗几遍 切成想要的大小
姜、蒜切成片 野山椒用清水洗一下
锅中烧热油把花椒一半倒入 炸香后捞出 放入姜蒜野山椒炒香继续把酸菜炒一会加适量开水
鱼片和鱼骨用料酒稍微腌制一下
水开了把全部鱼片和鱼骨迅速倒入锅中 用铲子把鱼片好人鱼骨往锅里压一压直到鱼片变色就可以关火了
用另一个锅烧热油、油可以多放一些炸香花椒 放入红花椒姜片爆
把烧好的花椒油迅速倒入刚才的鱼汤，酸菜鱼这样就做好了。
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你好！非常高兴为你解答！酸菜鱼，是一道发源于重庆的名菜，现在可以说是已经成为了广受大众欢迎的菜肴，鱼肉鲜嫩，鱼汤酸辣，口味独特，一直以来就备受食客们的青睐，今天就来给大家分享一个非常简单的家庭版酸菜鱼的做法，简化了复杂的流程，但是味道却是非常正宗，一点也不比饭店里面的差，喜欢的朋友们可以参考一下这个做法
首先，我们组要准备的主要食材有，草鱼一条，去鳞去鳃去内脏，腹内黑膜清理干净，酸菜提前用清水泡一下切成丝，泡脚跟红尖椒各两个，再准备点姜片葱段即可
先来处理一下草鱼，鱼头剁下来剁成两半，从中间的大骨处把两边的鱼肉片下来
中间的大骨剁成块
鱼肉腹部的大刺，也就是鱼排，片下来，也剁成块
鱼头，鱼骨，鱼排全部放在一起，加姜片葱段，料酒，少许食盐，腌制15分钟
最后剩下的鱼肉，把刀倾斜，片成鱼肉片，不要太薄，容易碎，这一步小心不要伤到手
鱼肉片里面加上一个蛋清，少许的料酒，一勺干淀粉，抓匀上一层浆，这样的话鱼肉片更加的嫩，而且不容易碎
热锅起油，葱姜爆香一下，把酸菜丝煸炒1分钟，炒出香味，加入泡椒翻炒几下，把腌制好的鱼头鱼骨鱼排放进去煸炒2分钟
加开水，没过鱼骨即可，中火炖至10分钟，不要开大火，容易把鱼肉煮碎，十分钟后加食盐，再次煮上5分钟，然后把酸菜还有鱼骨全部捞出，放在一个容器里面，汤汁留下
汤汁烧开，把鱼片放进去，尽量不要翻动，鱼片容易熟，所以一分钟之内，等到鱼片变白断生即可捞出，捞出的鱼片盖在鱼骨上面即可，再把汤汁一块倒进去
撒上一把白芝麻，来点辣椒圈，熬一勺热油，加花椒干辣椒，小火慢炸，炸出香味，然后把热油淋在上面，这道酸菜鱼就完成啦！
希望各位美女帅哥们能给我点个关注和赞！👍非常感谢大家的支持！谢谢🙏🙏🙏🙏( •͈ᴗ⁃͈)ᓂ- - -♡
相里味道
草鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦！
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
媳妇儿的御厨
准备酸菜（洗净） 鱼（草鱼黑鱼）都行 姜 干辣椒 小米辣 大葱 料酒 胡椒粉 鸡蛋 料酒 淀粉
1鱼洗净去头尾，黑膜刮干净，沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半,其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分开，把鱼头劈开，鱼骨剁成块
2将两片鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩,鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
3鱼片和鱼骨分别装碗.鱼骨鱼头用少量料酒，胡椒粉腌制，鱼片用淀粉，胡椒粉，鸡蛋清腌制，用手抓匀
4锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，然后放入酸菜一同炒出香味
5放入高汤（鸡汤骨汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉，白醋，盐调味
6熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整
7最后倒入鱼片，开小火，焖至2分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
8盛出表面放辣椒，葱沫，香菜，起锅烧油油温八成，呲油
微笑面对一切啊
大家好，我是天天，今天给大家分享酸菜鱼的家常做法，鱼片滑嫩无腥味，酸菜爽口又下饭，做法简单又好吃，喜欢的朋友可以试一下
需要准备的食材有：
草鱼一条、酸菜、香菜、小葱、蛋清、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、干辣椒、白芝麻
盐、啤酒、白胡椒粉、鸡精
具体做法如下：
1、首先将清洗干净的草鱼，从尾部片开，去掉头部，把鱼牙去掉（鱼牙有很大的腥味），在把鱼骨切成小块，把鱼肉上面的鱼刺片下来，也切成块，和肉骨放一起。
2、把鱼肉切成片，厚度为3毫米左右，装入大碗中，加入适量的盐，少许的啤酒，用手抓匀，加入清水清先干净，控干水份，在加入盐，少许白胡椒粉，鸡精，少许蛋清，使鱼片更滑嫩，用手抓匀，搅至上劲，在加入适量的生粉，锁住鱼片的水份，备用
3、准备适量的酸菜，去除根部，切成小段，生姜切片，大蒜切片，小葱取葱白切成段，小米辣切成圈，泡椒切碎。
4、锅烧热，放入酸菜炒干水份，盛出备用，锅中烧油，下入鱼骨，煎至两面金黄，煎好盛出备用
5、锅中加油，下入刚切好的配料，翻炒20秒，加入酸菜，煎好的鱼骨，加入适量的清水，然后加盐、鸡精，大火烧5分钟，把锅中所有的菜都捞出，放入盆中垫底
6、把鱼片都放入锅中，煮至一分钟左右，煮至鱼片泛白即可，全部倒入盆中，上面在撒上蒜沫、葱花、干辣椒、白芝麻，淋上热油，加入香菜，美味即成。
大家好，我是喜欢在家做美食的天天，能和大家在这里相识成为朋友我很高兴，如果喜欢我的问答可以关注我，每天推送精彩的美食做法，我的头条号@天天做美味，快来关注我吧！
天天做美味
楼主你好，很高兴回答你的问题，我是一名美食领域创作者，关于酸菜鱼这道菜呢是一直流行的重庆经典菜系
也被称作酸汤鱼，传统的重庆做法是酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
然而，有在酒店工作经验的我
觉得酸菜鱼啊，一定要用黑鱼，因为黑鱼的肉质比草鱼更上一层，虽然他处理起来表面一层粘液，切鱼片的时候十分的麻烦，但是他每根，鱼刺都非常的有条理，吃起来的时候，十分的滑顺爽口
其他的各种做法都是3.1线，离开不了，要熬汤，煮鱼片的过程
然而，难就难在上蒋鱼片这一点，
这个技术在酒店之内也是属于，主墩的改造专门进行腌制和上浆的，
然后为了它的口感更好，难免会加少许的添加剂，还能提高操作时候的容错率！
这边我就把这种上浆的手法告诉你，鱼片片好之后，先撒盐，逼出鱼片之类的所有血水在在水龙头下冲洗30分钟
再放一点点盐，白胡椒粉鸡蛋清，顺时针方向搅打至浮出白白的粘液，看自己的指纹是否有被覆盖，这时候在加生粉，一直打到，看不见粉的颗粒， 鱼片上有很明显的一层白浆，在风尚一点点色拉油，到时候趟走14秒，捞出就可以了
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