巴掌牛肉
原料：
帶皮的牛腱子肉500克，白蘿蔔片150克，紅尖椒片10克。
調料：
香料（八角、草果、桂皮各3克，幹辣椒5克）
鹽、味精、蠔油各5克，醬油、老抽各10克，辣妹子醬15克，孜然粉3克。
做法：
1、將整塊的帶皮腱子肉放入沸水中，大火汆3分鐘，撈出控水，放入墊有墊子的鍋內，倒入清水1千克，放入香料、鹽、醬油、老抽大火燒開，燒開後改小火滷30分鐘，關火，燜制30分鐘，撈出切6×5×0.3釐米的大片。
2、白蘿蔔片入沸水中，大火汆透，撈出放入乾鍋內墊底。
3、鍋內放入滷腱子肉的原湯250克，放入辣妹子醬、蠔油、孜然粉、味精、牛肉片，小火燒開，出鍋放入乾鍋內，用紅尖椒片點綴。上桌後，點燃乾鍋下的酒精即可上桌。
關鍵：
1、牛肉一定要選帶皮的，帶皮的牛肉經過滷製後，皮上的膠質完全融入湯汁中，湯汁好像勾了芡一樣，能很好地”包裹”在牛肉片上，吃起來肉香汁濃。
2、浸泡很重要，很多師傅為了節省烹調時間，往往會一次將牛肉煮熟，而這道菜在製作時，是待牛肉剛剛煮熟後，繼續在湯中熱浸一段時間，使肉質能夠有吸水和入味的時間，直至用筷子可以將牛肉皮插透為止，浸泡，是這道菜成功與否的關鍵點。不過浸泡的時間不能太長，控制在1個小時之內為好，時間太久，牛肉肉質變軟，切後容易碎掉。
3、滷牛肉時，香料要少放，以體現牛肉的原汁原味為好，牛肉切片後要加原湯稍煨，這樣可以起到補充牛肉片風味的作用。
蜜汁烤五花肉
用料：五花肉600克；蜂蜜30克生抽10克白砂糖10克白酒2毫升鹽5克姜粉1克雞粉1克。
做法
1、新鮮五花肉，洗淨，瀝乾水；蜂蜜、生抽、白砂糖、白酒、鹽、姜粉、雞粉一起拌均。
2、洗淨的五花肉切成二段，用牙籤插些空，這樣入味；PS:密封罐及鋁箔紙不夠長才二段。
3、把調製好的醬料，與五花肉按摩，均勻抹上醬料；放入玻璃密封罐，蓋上蓋子放入冰箱一個晚上。
4、取出醃製好的五花肉，放入墊有鋁箔紙的烤盤，把醬汁也倒入；包裹好的五花肉，放入烤盤。
5、烤箱預熱，180度，上下火，30分鐘；每個烤箱不同，烤溫和時間略有差異，烤好取出，不燙手時，打開鋁箔紙，切好片，把烤肉鋁箔紙上汁淋在上面；溫度40度左右最好吃。
西紅柿炒雞蛋
食材：西紅柿(2個)、雞蛋(2枚)、酸甜(口味)
做法：
1、西紅柿清洗乾淨、雞蛋打入碗中。
2、雞蛋打散備用。
3、熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒。
4、雞蛋炒散炒熟、炒熟的雞蛋出鍋備用。
5、另起鍋放少許油，6成熱放入西紅柿翻炒。
6、加入炒好的雞蛋、糖和鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上蔥末點綴。
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