波總談美食
泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至於各大菜系的代表菜，大家也能張口說上一兩個，特別像川菜粵菜這種熱門選手，隨便說出個七八款都不在話下。
但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊並沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛？
早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴麵扛起代表菜好像也有點心虛，畢竟就是一種主食吧！滿街的大盤雞、幾乎家家都會做的確是來自於新疆，就算有點意思的洛陽水席，其實也就可以廣義理解為是一道東北亂燉。
但回溯歷史，梁實秋的筆下，是點過一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等。
其中，最撐得起門面的當然是黃河鯉魚，據說只有出產在洛陽以下至開封黃河黑崗口一帶的為佳。這道菜，重點是要吃活魚，不吃死魚；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩。
傳統豫菜館，在院子裡總要特備一個水池，養著許多黃河鯉魚。當客人開始飲酒以後，一個堂倌手提一條鯉魚的背鰭，來到客人面前，讓客人看見確是一條活魚，詢問如何吃法。
客人說出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當糖醋熘的一半吃完之後，堂倌將剩下的魚骨端走。過了一陣，堂倌用盤子端來焙得極焦而保持淡黃色的細麵條，盤繞盤中而不亂，其細如髮，然後將一碗用魚骨做的滾熱湯汁澆在面上，發出微微響聲。麵條變得極甜、極脆、極酥，入口即化。
這就是豫菜中有名的“熘魚焙面”。超有儀式感的一道菜，到河南一定要去嘗試下！
武漢壹周
二明私廚：
我是二明，明明白白來答題！
河南省！古代泱泱中原大地，地大物博！美食也是多種多樣！稱得上河南代表菜的有“十大代表菜”、“十大面點”、“十大特色小吃”！要是說在我心裡對於河南最喜歡的代表名菜是哪個？那一定就是這道“牡丹燕菜”！
河南自古就是中原聖地，能人異士非常多！而美食一樣多不勝數！前幾年去洛陽出差，正值牡丹花開時，美不勝收！而美食也如牡丹花一樣色澤奪目！正宗“牡丹燕菜”用的食材也是頂級食材！等我出差完回家以後還對這道菜回味無窮，不僅是這道佳餚味道鮮美！更主要的還是沒見過這麼漂亮的菜品！下面我就用非常家常的食材來做一下這道佳餚！
這次二明就向您推薦這道色澤豔麗的“牡丹燕菜”
【牡丹燕菜】
一：食材
- 白胡椒粉
- 醋
- 鹽
- 雞精
- 澱粉
- 蘿蔔麵餅
- 火腿
- 雞蛋
- 香菇
- 筍乾
- 香菜
- 韭菜
- 銀耳
- 枸杞
- 先將筍乾，香菇，銀耳泡發！泡發後將香菇和筍乾切細絲！
- 將香菇絲，筍乾絲和銀耳在沸水中焯熟備用！
- 將雞蛋打散，加入適量幹澱粉有助於成型！儘量不要打出氣泡，畫圈攪散！
- 平底鍋塗上一層薄薄的油，中火燒至六成熱，加入雞蛋液迅速轉開，不斷轉動直到形成均勻一層，等表面翹起，翻面再攤一兩分鐘即可！
- 將火腿和攤好的蛋皮切成細絲，香菜和韭菜切小段備用！
![]()
- 將蘿蔔絲餅放入沸水中煮至完全膨脹，加入白胡椒粉，醋，鹽和雞精調味！
- 先撈出蘿蔔絲放入碗中，湯汁備用！再依次擺入香菇絲，筍絲，蛋皮絲和火腿絲！在頂端放上銀耳，在銀耳中間可放上幾顆枸杞點綴！最後在周圍放入切好的香菜和韭菜！
![]()
- 然後將之前的湯汁備出！如果涼了就繼續加熱，然後趁熱先沿著邊緣澆在韭菜和香菜上燙一下，然後再從頂部銀耳淋入！“牡丹燕菜”就完成啦！
![]()
- 如果有自己不喜歡吃的食材，可選擇！
- 因為這個配方是用非常家常的食材製作的所以沒有加海參，雞肉和魷魚之類的，喜歡的朋友也可以加上一起做！
二明私廚提醒您：
人生千萬條，美食第一條！
技巧學起來，家庭幸福好！
希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！
二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！喜歡二明美食分享的請關注，點贊，評論，轉發支持一下二明私廚！謝謝大家！泱泱中原，歷史悠久！美食多種多樣，能稱的起河南代表菜的也有非常多種！您喜歡吃河南菜嗎？最喜歡哪道河南代表菜呢？說說吧～
二明私廚
河南燴麵
w小廚師
紅燒黃河大鯉魚。三斤左右的大鯉魚一條。刮鱗去魚鰓。改十字刀。拍麵粉油炸定型。蔥薑蒜花椒辣椒段少許，熗鍋加高湯。鹽味精雞精白糖蠔油生抽調味。放入炸好的魚。燉制十分鐘，即可出鍋裝盤。
湖北潛江龍蝦區域總代
河南林州結婚娶媳婦做的大燴菜最好吃，我一個女的，至少兩碗，真是好吃啊，不說了，口水流了一地！
女鑽風
河南燴麵，經濟實惠，味美無窮！
你個大燒餅灬
就一個字 燴
