南方還穿著短袖呢，看俺們東北小城市--雞西人民都武裝成啥樣了……早晚涼，二姨去早市都得穿小棉襖，還得在脖領子系根紗巾擋風，秋白菜已經上市了，霜打後的白菜更甜更脆，買了幾棵回去醃辣白菜，炒菜也行，醋溜白菜，白菜燉豆腐，豬肉燉粉條里加白菜也好吃，東北人長期以來的飲食習慣決定了白菜在冬季餐桌上的江湖老大地位。
看賣菜的小姐姐穿啥呢，大厚毛線帽子，棉衣，逛早市的人也早已套上了二棉鞋，有些怕冷人士大棉鞋也拿出來溜達過了，基本十月底，絨褲，二棉鞋，棉衣，厚呢子大衣，薄羽絨服就開始服役了，南方朋友問，那冬天得捂多厚呢？這麼說吧，多厚得看你抗凍指數。圖為收秋的南果梨，顏值不咋地，但個個稀軟水多香甜，一塊錢一斤誰買誰便宜。
中午，二姨為了配早市買的煎餅特意炒了一盤土豆絲，炒得黏黏糊糊，加點兒胡蘿蔔絲，方便卷煎餅，其他沒做啥菜，都是剩的，不吃倒了可惜，倒肚裡不可惜。外頭天兒冷，總想吃點兒油脂含量高的食物，比如油炸花生米，哈哈，最近出鏡率頗高。
自己種的胡蘿蔔別看個頭不大，長得歪瓜裂棗的，這個鼓個包，那個多倆腿兒的，但是吃著特別有胡蘿蔔味兒，秘訣就是在種下去的時候，用烀熟的黃豆當肥追，這樣種出來的更甜，苞米也用這個肥。
有煎餅卷大蔥，其他都是浮雲，都是配角。俺們雞西有個地區叫西太，那兒烙出來的煎餅有名，也確實好吃，而且賣得並不貴，偶爾在早市能碰上，就會多買點兒，它有幾大優點：軟乎、糧食味兒重、久放不幹……
卷的時候沒啥秘訣，就是煎餅鋪開，像包孩子似的把土豆絲和大蔥、大醬均勻擺成豎列，再紮紮實實地捲起來，牙口好的煎餅放兩張厚一點兒，有咬頭；牙不好的就放單層煎餅，卷得薄點兒，好咬，另外，有了菜湯的浸潤，煎餅被磨地沒脾氣，一點兒都不難咬斷。
亢吃一口下去，若是這樣的切面，說明一個問題：卷厚了，有點兒韌，得在嘴邊靠手和牙齒的配合才能咬折，動作是這樣的：握緊了煎餅，咧著嘴咬住一頭，用手上下或左右晃動幾下，咋的呢？一來可以分泌更多口水軟化煎餅，二來用外力幫助煎餅脫節，一個手不夠勁時，還可加上另一隻，只要能扽下來就行。
晚上，炒了一個菜：杏鮑菇炒小白菜，拿出昨天的蒸肘子、小炸魚，涼拌一個新醃的芥菜絲鹹菜，大米飯，別看地瓜炸魚都剩不點兒，依然莊重地各佔一個盤子，咋的，顯得豐盛，二姨學會網購後經常買一些網紅產品，比如那個桃罐頭。
別看這肘子上面漂著一層葷油，瞅著貌不驚人，它的正確吃法是把葷油這面翻個個兒，挖下面的肉凍吃，必須配熱大米飯，你看嗷……
筷子那麼一插，一大塊挖下來，鄭重地放在大米飯上，在熱氣桑拿下，最下面的肉凍很快融化，上面半截還是凍狀，趁這個時候，將大米飯、肉湯、肉凍一起放進嘴裡，那才是人間享受呢，肥肉的油膩已無蹤影，但肉皮和瘦肉的嚼頭卻被保留，屬於“瞅著不咋地，一吃就上癮”的東北家常黑暗料理中的代表作。
這是開飯前二姨抓拍，二姨夫說：“拍啥啊，就這剩菜也拍啊？銀家一瞅以為是垃圾堆撿來的捏，哎媽，東北銀就吃這玩意兒……”“不怕人誤會，鼻子下面不還有嘴呢麼，這就是典型的東北家常飯菜，咋的，你不懂，這叫生活……”說得一點兒沒錯，也許這種餐食有些人覺得太過簡單和粗製，但其中滋味兒只有吃過的人才知曉，月是故鄉明，飯是家裡香啊。
分享到:
