雞蛋灌餅是河南很有名的一道小吃，餅皮酥脆，在烙制半熟的餅裡面灌上雞蛋餅烙熟，蛋香和餅香結合在一起，捲上生菜和火腿，既好吃又有營養。

很多人把它當早餐吃，因為它好吃又方便，趕時間的時候買一份在路上吃，非常適合學生和上班族，雞蛋灌餅現在已經遍佈全國各地，深受人們歡迎。

我第一次吃還是在上大學的時候，早上急著趕去上課，到食堂買一份帶在路上吃，酥脆的餅皮夾著厚厚的雞蛋，刷上開胃的香辣醬，夾著火腿和生菜，吃上一口特別滿足，配上一杯豆漿，一上午都是元氣滿滿的，尤其在寒冷的冬季，拿著熱乎乎的雞蛋灌餅，不僅暖胃還可以暖手，那滿滿的香味，讓我懷念至今，回味無窮。

自從我畢業工作後自己做飯，自己嘗試著做了幾次雞蛋灌餅，但都不是很成功。我上網看了很多教程，嘗試了很多種手法，加上自己的摸索和改進，終於做出了成功的雞蛋灌餅。雞蛋灌餅成功的秘訣不在於配方，鼓包不粘連的雞蛋灌餅，手法最重要，掌握了正確的手法，就能在家隨時隨地的做出你想吃的雞蛋灌餅，下面跟我一起看一下做雞蛋灌餅的方法吧。

​雞蛋灌餅的做法

【食材準備】麵粉350克，開水75克，涼水75克。雞蛋3個，火腿3根，生菜適量，油適量，胡椒粉適量，香辣醬（或甜麵醬）適量。

【操作方法】第一步、準備300克麵粉，75克開水，75克涼水。將開水倒入麵粉中，用筷子沿著一個方向攪拌，邊攪邊逐漸加入75克涼水，直到麵粉被攪成面絮狀。

第二步、用手將面絮揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰蓋上保鮮膜，醒發30分鐘左右。

第三步、醒面過程中，準備油酥，鍋中倒入50克油燒熱，碗中倒入50克麵粉，將熱油倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，直到麵粉和油完全混合，沒有乾粉就可以了。

第四步、切適量的蔥花備用，碗中打入三個雞蛋，加入適量的鹽，五香粉，用筷子攪散。放入蔥花，攪勻就可以了。

第五步、這時候麵糰已經醒好了，撕下保鮮膜，拿出麵糰。不用揉麵，輕輕把麵糰整理成均勻的長條形。

第六步、切成4個大小均勻的劑子，蓋上保鮮膜醒5分鐘。

第七步、取一個麵糰，用手按扁，用擀麵杖擀成厚度均勻的圓形麵餅。

第八步、麵餅中間均勻抹上油酥，然後把麵餅從兩側往中間疊起來。疊完之後收口捏緊，表面刷適量油。

第九步、用擀麵杖輕輕擀成麵餅，擀中間部分的時候不要太用力，防止露酥。

第十步、平底鍋燒熱刷油，把麵餅放在上面，煎的時候重複翻，直到表面餅皮鼓起。

第十一步、用筷子捅開一個洞，倒入適量蛋液，烙至蛋液凝固，就可以出鍋了。

第十二步、趁熱刷上香辣醬，放入火腿和香菜，捲起來就可以吃了。

【小貼士】1、用開水和麵是為了讓麵糰更軟，但是全熱水會影響面的筋性，所以採用一半熱水，一半涼水來和麵。

2、油酥不用必須是熱油，只要是熟的油都可以。油酥中麵粉和油的比例1:1就可以，太乾了塗不勻，太稀油會流出來。

3、包油酥的時候邊緣要留空隙，收口一定捏緊，千萬不要漏酥，否則餅裡面會漏氣，在烙制的時候就很難鼓包。

4、餅烙至半熟的時候鼓包就可以挑破倒入蛋液了，餅太生或者太熟的時候都不行，太生的時候不能鼓包，雞蛋灌不進去，餅如果太熟了，會導致餅外皮烙糊，裡面的雞蛋也不熟。

5、餅烙熟的時候趁熱刷醬，卷火腿和生菜，涼了餅會變硬不容易捲進去。