東北的幹豆腐質量極好，充滿濃濃的豆香味，這是上海的厚百葉完全比不了的。網上看到了比較新鮮的做法，用水煮肉的方式做幹豆腐。我做過魚香杏鮑菇、宮保土豆，這回來個水煮幹豆腐，還真符合我的風格。
水煮幹豆腐
所需材料：幹豆腐5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、蔥1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、醬油1湯匙、幹辣椒5個、水澱粉適量做法步驟：1.把幹豆腐切成1釐米寬的條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，辣椒切小段2.將包菜葉子剝開，放在水中投洗乾淨，瀝淨水，再撕成塊3.鍋加水燒開，在水中加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠，撈出控淨水分，將包菜放在大碗內待用4.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味，豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香，下入蔥花，薑末翻炒均勻5.淋入適量水，再加入白糖，鹽，雞精，醬油，燒開，下入幹豆腐煮制5-6分鐘，將幹豆腐煮制變軟，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠6.將幹豆腐和湯汁一起澆在包菜上，放上蒜末和幹辣椒段，撒上香菜7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，將花椒撈出不用，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和幹辣椒上
蔥味甘、微辛，性溫，人肝、脾、胃、肺經，具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散疲解毒的功效。洋蔥含有多種維護心血管的營養素，可降低血脂，防止動脈硬化，能殺菌防癌。
排骨胡蘿蔔湯
【原料】胡蘿蔔350克、豬排300克、洋蔥50克。【調料】花生油、精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑片、香油、水各適量。製作方法1 將胡蘿蔔、洋蔥去皮清洗淨，均切成塊。2 豬排清洗淨，斬成塊焯水，再洗淨雜質控水。3 鍋上火，倒入花生油燒熱，薑片、洋蔥熗香，倒入豬排煸炒，烹入料酒。4 加入水、胡蘿蔔，調入精鹽、胡椒粉煲至成熟，調入雞精、香油，盛在碗內即可。
紅燒羊肉是中華傳統美食，歷史悠久，尤以西北風味最具特色。主料是羊肉，輔以胡蘿蔔燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。
紅燒羊肉
原料：羊排，白蘿蔔，姜，蒜，大蔥，色拉油，食鹽，味精，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，生抽，老抽，白糖，香葉，茴香籽。做法：1、將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝乾水分。姜、蔥、蒜切片。2、鍋中倒油，將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用。3、將蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。4、炒出香味後將羊肉加入同炒。5、翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽。6、炒至上色後加入沒過羊肉的開水，加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時。7、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。8、燉至肉質軟爛湯汁粘稠時，加入切好的香菜段，視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。
乾煸小菜都是家中近年流行風帶來的時尚小菜，也確實為我們家常菜的飯桌，帶來了一股麻辣風！
乾煸帶魚
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