白水角、餈必，都是鶴山逢年過節的必吃美食，亦是鶴山的傳統，已經有百年曆史。這次鶴山之行，我便要去品嚐著傳統的鶴山美食。
在黃洞村委會合興飯店發現一位大哥在掰餈必。餈必，是鶴山的一種傳統食品，用米粉做成，米粉加水揉成團後，掰下適量的米團，用手搓成中間圓兩頭尖的粉絲，和上花生油防止粘連後襬放整齊上鍋蒸熟，由於蒸熟後粉絲會粘連在一起，所以需要人工一條條把它們撕開。撕開後便可以煮制，有些也會曬乾，便於經常可以品嚐得到。
餈必的做法很多，可以放進湯裡煮，吸收湯汁後的餈必嫩滑爽口，還帶著湯汁的精華，非常美味。還可以用來炒，炒餈必是鶴山的特色美食，餈必配上肉絲、青菜等佐料，炒制後，餈必油滑爽口，即是主食，也是一道美味的佳餚。
旁邊，還有幾個大姐圍坐一桌在做白水角，白水角，是鶴山逢年過節的必吃美食。幾個大姐圍坐一桌，邊聊著家常，邊手指翻飛，十幾秒鐘便做成一隻白水角，這幅邊聊家常邊做白水角的熱鬧景象，像極了年節時候家裡做白水角的場景，熱鬧而親切。
白水角必須採用本地的晚稻米，稻米打成米粉後加水把米粉揉成團，揉搓的的力度一定要適中，不然會影響白水角的口感，這是有經驗的大姐才能上手的工作。
米粉揉好後，大家便圍坐一桌開始做白水角，有經驗的大姐看到不用看，隨手揪下一小個米團便是剛剛好一個白水角皮的量。只見米團在手指尖來轉翻飛，幾秒鐘的時間便變成一張圓圓的、薄厚始終的角皮，看得我眼花繚亂，仔細看了好幾次，都沒看明白為什麼米團在大姐手裡聽話。
角皮好了之後，圓圓的角皮兜在手心形成一個凹陷的半圓，然後往裡面加餡料。白水角的餡料沒有固定搭配，可以根據現有的材料各自搭配、盡情發揮，比較常見的餡料是豬肉、木耳 、蝦米、玉米、胡蘿蔔大頭菜香菇等，有些還會加入魚、其他肉類，材料不同吃出來的味道也不太相同。
放入餡料後，便把角皮的兩邊對合，壓緊黏合，一個白白嫩嫩如彎月的白水角變做成了。
大姐們有說有笑，但是動作卻非常快，我在旁邊看了一會兒，一排排白水角便出現在桌面上了，排列得整整齊齊。肚子鼓鼓，一看就知道餡料很足，一個個如同彎月般，精緻又好看。
白水角做好後上鍋猛火蒸20分鐘左右即可，蒸熟後的白水角，表皮晶瑩剔透，透過角皮可以隱約看見裡面的餡料，由於餡料裡面已經調好味，所以白水角也就不需要蘸醬，直接吃即可。
一口咬下去，哇塞，外皮的軟滑、餡料的豐富，再加上濃郁的米香，風味獨特、唇齒留香，讓我一個接一個，差點停不下來，太滿足了。
除此以外，鶴山米糕也是必吃的美食，經典的雞蛋糕、清熱解毒的雞屎藤糕、香味濃郁的花生糕、清香甜蜜的紅糖糕、辛香微辣的薑汁糕…無論是哪一種，都軟糯好吃！
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