剁椒蒸蝦餅
烹飪時間
20分鐘
難度
中等
特色
在湘菜館裡每次必點剁椒魚頭，鹹辣之味越吃越停不下來，可魚刺著實惱人，索性用無刺的蝦餅代替，沒有吐魚刺的煩惱，吃起來更過癮。
材料
蝦仁200克、蛋清1/2個、料酒2茶匙、澱粉適量、鹽少許、青菜6棵（約100克）、剁椒1湯匙、蠔油1茶匙、生抽1茶匙、白砂糖1/2茶匙、白醋1/2湯匙、薑末1/2茶匙、蒜末2茶匙、蔥花1茶匙
烹飪秘籍
1 可以在蝦仁中加入適量龍利魚肉、青魚肉等，增加風味。
2 還可加入荸薺、蓮藕等清脆口感的食材。
做法
❶ 將蝦仁處理乾淨，挑掉蝦線。
❷ 將蝦仁用刀背剁成蓉。
❸ 將蝦蓉放入大碗中，加入蛋清、料酒、鹽，用力攪拌，使之上勁。
❹ 加入澱粉繼續攪拌。
❺ 將蝦泥充分摔打，排淨空氣，團成餅狀，放入盤中。
❻ 將剁椒、蠔油、生抽、白砂糖、白醋、蒜末、薑末調成剁椒醬，塗在蝦餅上。
❼ 將蒸鍋中的水燒沸，待蒸鍋上汽，放入蒸鍋中大火蒸5分鐘。
❽ 擺上青菜繼續蒸2分鐘，取出。
❾ 撒上蔥花即可。
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