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大家好，我是“飯飯愛生活”。腐竹紅燒肉的做法？我的回答是：“腐竹紅燒肉”在我的日常生活吃的相對較少，主要是因為腐竹在我們這邊主要是以涼拌菜為主。但是自己偶爾也會做這道美食，感覺特別的下飯，每次都會吃到撐。
最近聽到身邊的同事說，好像傳說是有豬瘟，豬肉最近每天一個價，感覺都快趕上之前蘋果漲幅的程度，讓人傷不起啊！但是不管它的價格漲的多高，嘴巴饞了還得吃啊。天下之大，唯有美食不可辜負，你們覺得呢？
好了，話不多說，下面就到了飯飯的美食製作時間啦！喜歡的朋友就跟著我一起行動吧！開啟美食體驗之旅。
“腐竹紅燒肉”之製作流程
—準備食材—
【主料】：五花肉、腐竹
【配料】：生薑、蒜子、八角、桂皮、香葉、小蔥
【調料】：料酒、生抽、老抽、食鹽、食用油
—開始製作—
第一步：將五花肉清洗乾淨，用改刀切成大小均勻的塊狀，然後放入大碗中，同時向碗中加入適量清水，侵泡10-15分鐘即可。
第二步：將腐竹切成3cm長短的條狀，放入碗中，加入足量溫開水侵泡，直至腐竹完全泡軟為止。
第三步：整理配料，生薑、蒜子切成片狀，小蔥切成條狀，放入碗中備用。
第四步：開火，鍋中倒入適量食用油，油溫5成熱時倒入薑片、蒜片爆香，然後將侵泡之後的五花肉瀝乾水分，放入鍋中煎炒，炒至五花肉表面微黃即可。
第五步：倒入適量料酒炒香，然後加入一勺老抽、一勺生抽均勻翻炒，最後加入足量溫水，同時再放入配料八角、桂皮、香葉，大火煮開。
第六步：大火煮開之後，將其倒入準備好的砂鍋中，小火慢燉40分鐘左右。
第七步：時間到，將腐竹瀝乾水分，倒入砂鍋中，繼續小火慢燉15分鐘左右即可。
第八步：放入適量食鹽調味，再撒上少許香蔥即可出鍋裝盤。
“腐竹紅燒肉”之成品圖
這道腐竹紅燒肉，五花肉入口酥軟滑嫩，腐竹充分吸收湯汁，入口滿嘴鮮香，面對如此誘人的美食，是不是勾起了您的食慾呢？趕快行動起來吧，為自己的腸胃烹飪一道鮮香的美食吧！
“腐竹紅燒肉”之問答環節
1.為什麼五花肉要在水中侵泡？
答：市場上買回來的五花肉，肉質中含有一定的髒血，提前用溫水侵泡，一方面可以去除肉質中血水，另一方面可以讓五花肉充分吸收水分，肉質燉煮時更容易燉熟、燉爛，增加口感。而且這道美食中五花肉不需要焯水，焯水在一定程度上能夠去除肉質中的髒血，同時也會將失去肉質中原有的香味。所以建議不要把五花肉焯水，在溫水中多侵泡一段時間即可。
2.為什麼要用砂鍋慢燉？
答：首先砂鍋相對炒鍋體積偏小，密封性較好，能夠讓五花肉的香味完全保留在鍋中，一定程度上比炒鍋燉煮出來的更香。其次，砂鍋底部面積大小適中，用小火慢燉，燉煮的肉質更加容易燉爛，吃起來口感更佳。
“腐竹紅燒肉”之製作小貼士
第一貼：五花肉切塊時，不易太大，否則燉煮時不容易燉爛、入味，影響口感。
第二貼：腐竹要提前用溫開水侵泡，由於腐竹硬度較強，侵泡時間較長。
第三貼：倒入料酒時要沿鍋邊倒入，鍋邊溫度較高，高溫下料酒能夠快速釋放其香味。
第四貼：五花肉下鍋煎炒時，要不斷翻滾，防止肉質表面煎糊了。
第五貼：食鹽最後快出鍋時再放，防止提前放入導致五花肉脫水，嚴重影響食用時的口感。
第六貼：加溫水時，稍微多加一點，防止燉煮時，水分少了再加水時，會影響湯汁的濃稠度和口感。
第七貼：由於腐竹提前已經泡軟了，所以不需要下鍋太早，防止燉煮時間太長，把腐竹煮的太熟。
第八貼：撒上少許香蔥，可以很好的提升這道美食的色彩和香味。
“腐竹紅燒肉”之總結話語
其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道讓您滿意的美食總會和您不期而遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“腐竹紅燒肉”。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。
飯飯愛生活
我倡導是最健康的吃法，調料用的越少越好。準備腐竹、五花肉、姜蒜、生抽、醬油、黃糖。步驟如下：
1.把腐竹泡軟，切成一段段。
2.油燒熱，先下姜，再下五花肉煸炒幾分鐘，然後下料酒。在倒入生抽。
3.加3碗水，加一大顆黃糖。
4.待湯汁水收幹6成時，加入腐竹。
5.待湯汁基本收幹即可出鍋。
閃亮的星星會發光
紅燒肉燒腐竹的做法1.把豬肉洗淨切成塊，放入清水中泡至1小時，泡出血水，準備好八角、桂皮、香葉、辣椒2.蔥切段、薑切片，腐竹提前泡發3.把肉水焯一下，撈出備用，鍋中加入少量的植物油，下入焯好水的肉煸炒至微黃剷出4.鍋中留底油，下入冰糖，小火炒至冰糖融化成棕紅色@5倒入煸炒的肉塊，繼續煸炒，讓每一塊肉都能夠裹上糖色，加入醬油煸炒均勻@6烹入料酒，炒拌均勻，加入開水，沒過肉@7燒開後加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、辣椒，轉小火燜至30分鐘@8加入鹽和泡發好的腐竹，再燉燜30分鐘，轉中火，燒至湯汁濃縮即可
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用料:
主料:
五花肉 300克 腐竹 150克
輔料:
鵪鶉蛋6個 調料食鹽3克 醋2大勺 姜2片 八角2個 花椒6粒 生抽1勺 老抽1勺 香油數滴 小蔥1棵 香葉1片 豆豉30克 白糖10克
腐竹紅燒肉的做法:
1.腐竹清水裡侵泡，使它完全發開
2.五花肉洗淨切塊
3.鍋中放水燒開，下入五花肉焯水去除浮沫，撈出備用
4.炒鍋燒熱，放入五花肉、蔥、姜、花椒、八角、香葉、糖、豆豉，煸炒至肉表面生，發黃
5.把醬油、醋等調料一起放進去炒勻
6.添水，把肉沒過為止，蓋鍋蓋燉20分鐘
7.把泡發好的腐竹放入鍋內，燉5分鐘
8.煮熟的鵪鶉蛋剝皮後放入鍋內，翻炒均勻淋香油、撒香蔥即成
烹飪技巧:
1、泡發腐竹要用冷水，熱水跑的容易爛，腐竹泡開後非常的容易熟，所以需要後放；
2、做這個菜沒有放油，煸炒五花肉的時候出的油就可以把調料等炒香，而且這樣的五花肉吃起來也不 那麼膩。
