中國的8大菜系，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，每一味都各有千秋。
是啊，美的是傳統，食的是味道。想要一道道味美純正的菜餚，我們的尋味之旅從未停止。
作為中國八大菜系之一的徽菜，其發展歷史如黃梅戲般抒情綿長、韻味十足。
它以古徽州菜餚為代表，由皖南、皖江、皖北、合肥和淮南五大風味構成。
徽菜的特點是重油、重色、重火功、重養生，以湯汁清醇，味道醇厚，上桌後香氣四溢而著稱。
徽州人對家鄉菜有個俏皮的總結——“嚴（鹽）重好色，輕微腐敗”，後半句則以臭鱖魚和毛豆腐為代表。
幾乎所有人對徽菜的印象，大都是由一條臭鱖魚開始的。
其實臭鱖魚的發明是機緣巧合，山路難行，徽州並不產鱖魚，鱖魚不得不從山外運進來，路途遙遠，原本新鮮的魚還未到達徽州就已經變質了。
為了保鮮，漁夫將鱖魚切上幾刀之後放入木桶中，再撒上鹽以保證魚肉鮮美。這樣雖然魚肉在沿途中有輕微發酵，聞上去有些許的臭味，燒過之後卻有一樣的美味。無心插柳柳成蔭，這種做法世世代代相傳，成為了一道不得已而為之的一道名菜。
在《舌尖上的中國》中對於這道神奇的菜餚有著這樣的描述：“聞起來臭，但是吃起來很香，用筷子把魚肉撥開，它的魚肉呈蒜瓣狀，一片一片，很細嫩很鮮美。”
經過發酵的魚肉，骨刺魚肉分離，顏色溫潤如玉，肉質緊密，富有彈性，放到嘴裡輕輕咀嚼，芳香頓時充盈口腔。入口風味獨特，別有一番滋味。
飲食界有一道規律：越是奇異的實物，反而飽含風味。
“毛豆腐”同“臭鱖魚”的套路一樣，也是化腐朽為神奇的一道美食。
徽州溫潤的環境，孕育出了“毛豆腐“這樣附著白色菌絲的奇特食物。
發酵後的豆腐，內部已經大為不同，毛黴菌分泌蛋白酶，讓大豆蛋白降解成小分子的腖類、多肽和氨基酸。這一系列的轉化，賦予了豆腐異常的鮮美，這種濃郁的風味，被徽州人稱作“家鄉的味道”。
在嘉華的品珍中餐廳中，更是採用了醬料調製出的鹹香風味，豐富毛豆腐略帶沙沙的口感，有著天然的平衡感。
辣椒和蒜蓉賦予了毛豆腐微辣的口感，蔥花和芝麻的加入，使得原本的鹹香味道更加濃厚。
如果你和我一樣對於豆製品的愛甚於蔬菜，毛豆腐的醜醜外表下溫柔的心，希望你能慢慢品嚐，細細回味。
飽滿而瑩潤的一品雞，是所有食客最為稱道的一道菜，肉質酥爛，香氣撲鼻的它，是徽菜美食中的招牌菜之一。
我們所嚐到的嫩滑，是經過文火慢燉兩小時後，再讓高湯慢慢滲透到雞肉中的香濃口感。
相比較平日的雞肉更加細膩，輔以濃郁的醬汁，每一口從舌尖的清香到唇齒間的醇厚，滿滿都是豐富的徽菜精髓。
徽菜也不只是一份份濃墨重彩的大塊肉食，還有漁夫四扣碗這樣的小小點綴。在大魚大肉後的一份小菜，反而是最讓人感到溫柔熨帖的一劑良方。
葷素搭配均勻，選用上好的扣肉，口感鮮嫩的蝦醬，金黃軟糯，綿中帶甜的南瓜。無論是色澤還是外形，又或是些許清香的口感，就像是一桌徽菜的完美ending。
為期兩個月的“徽州印象”，除了以上經典菜餚以外，嘉華酒店還準備了許多徽州特色美食。
也許你的旅行還未踏足這片水墨畫般的煙雨之地，不如先讓你的舌尖先嚐一口來自遠方薪火相傳的味道。
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