做米酒自然離不開酒麴，但酒麴什麼時候放以及怎麼放是頗有講究的，今天就詳細解
做米酒放酒麴的方法和技巧。
一、糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前，我們先要準備適量的涼開水。再取1只消過毒的乾淨小碗倒入開水，放涼至水溫約為30多度時，按酒麴說明書上的比例稱取適量酒麴，並把酒麴倒入小碗裡拌勻待用。
二、米飯出鍋後首先就要用乾淨的飯勺打散，攤開，這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度，就是手摸上去有些微熱，約30多度的時候，此時就是放入酒麴的最佳時間。溫度太高會把酒麴燙死，導致發酵過程無法啟動，溫度太低則會延長髮酵的啟動時間。
三、 接下來我們就要開始拌入酒麴了，放涼後的糯米仍然很粘，表面也較幹，為了拌起來更加容易些，我們可以先加一點點涼開水，現在你應該明白為什麼要提前準備好涼開水了吧。但是，加涼開水千萬不能加多了，加多了是沒有辦法回頭的，只能一點點的試著加。
為什麼不能加太多涼開水呢，因為水加多了就會把米粒與米粒之間的空氣擠出去，而酒麴中的根黴菌在糖化階段時需要氧氣的，如果沒有足夠的氧氣，糖化階段就沒有辦法順利完成了。
那麼到底加多少涼開水才算剛剛合適呢，你可以倒入一點點水就拌一下米飯，拌到米飯稍微有點溼，基本上還有點粘度但不會結成團，此時就是最佳的狀態了，就不能再繼續添加涼開水了。這麼說你可能感覺比較抽象，自己動手做一次就會很明白了。
四、 最後，把準備好的酒麴液體再次攪勻，倒入米飯中拌均勻就可以了，倒酒麴液的時候不要全部倒完，稍微留下一點。等把米飯與酒麴液拌勻後，輕輕地把米飯表面壓平，並在米飯的中間挖一個小洞，再把留下來的酒麴液倒小洞裡就結束了。
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