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分享一款天山深處牧民烤羊肉串的做法。

1。配製醃料。皮牙子一個剝皮切根用流水洗淨，切碎，加入100克牛奶，拌勻既是醃料。

2、羊腿肉400克流水洗淨，切成2釐米寬3釐米長1釐米釐的塊，放在盆裡倒上醃製抓勻，肥肉100克切同樣的塊，也醃上，醃半小時既可。

3、串羊肉串，鋼扦串肉塊串兩下頭尾各一下，串一塊瘦肉串一塊肥肉，一般是二肥三瘦，或三瘦一肥都可以。

4、準備紅辣椒子面，新鮮孜然粉，鹽等。

5、烤羊肉串。烤爐點然無煙的炭類或硬柴貨燃燒完，整個燃燒到無煙，外表覆蓋一層菸灰時，開始烤，一面烤變顏色後全部翻過來，如烤的過程中，出現油滴在上面出現明火，迅速撒些鹽，明火就滅了，有明火烤出的串發黑，所以一定要注意。羊肉串都烤到斷生時，分別給兩面撒孜然粉鹽，而後放辣子面。拿上串放入盤中上桌。吃時用前門牙咬住烤肉往扦子頭拉脫後，再品嚐。

要注意調料放的先後順序。

小吃學院

我是美食領域的作者，喜歡美食的可以關注我哦。說起烤肉當然有配方啦，除了配方技巧也很重要。如果沒有方法，那麼燒烤就是一鍋熟。記得以前朋友聚會，去燒烤攤燒烤，幾個女的都是新手連基本的燒烤都不會，不是火太大就是火太小，這沒熟放回去在烤烤，忙的手忙腳亂的，到頭來都沒吃到什麼。

後來我請教了大神，網上看了一些視頻，去一些好吃的燒烤店請教總結出來的經驗。

1.首先在烤架上刷上一層油，在串好的烤串表面也刷上一層油

2.待烤架板燒熱後，放入烤串，來回翻面

3.烤架板油不夠，就要及時刷油，這一步很重要，如果油沒刷夠，烤串就容易烤焦而且水分流失快，肉質還容易粘在鐵板上。

4.等到烤串烤熟後，刷上一層燒烤醬，儘量每個地方都刷足醬料。

5.不斷翻轉，刷醬。至金黃色，最後撒上孜然粉，辣椒麵、白芝麻

6.最後，在鐵板上再刷一層油，烤上1分鐘就好了。

燒烤最重要的是掌握時間，放對醬料

媽媽的私房小菜

又是一年燒烤季，下面我分享一些燒烤配方。

《金夜聯盟》最新配料

小料

細味精10斤

6袋2A海清牌

一袋魔精，奇子香牌的

一袋鮮味寶，太太樂的

肉寶王1000克，紅梅雞粉，1000克的

十三香一盒

放一起攪拌均勻即可

撒料孜然粉做法

比例為3.1.1.1.1

孜然3斤

芝麻1斤

熟花生1斤

蘇子1斤

核桃仁1斤

用小型打磨機打碎扮均勻即可

燒烤辣醬

海天蠔油6斤

高麗王辣醬6斤，高力王酒店專用那個，

蒜蓉辣醬 2斤，或者多放一點點

古月龍山花雕酒一瓶，一斤裝

白糖 1000克

味之素800克

海鮮醬一瓶

東古醬油一瓶

啤酒一瓶，如果密度太高，就多放點，或者用雪碧代替

色拉適量

小料 一缸

醋精 三分之一瓶一斤裝的

缸就是正常燒烤缸，中號的別太大，也別太小！！

醃料

魔精1，185克

嫩肉粉1 250克

咖喱粉1 250克

陳有香肉香粉1袋.500克

十三香1.45克

味之素500克

王牌羊肉香精50克

姜粉1000克

大喜大牛肉粉1 ，1000克

紅梅雞粉1，1000克

味精，1000克即可，跟小料一樣的味精

3A，4個

羊腿

東古一品鮮 1瓶

美極鮮500克

陳有香肉香粉1袋

啤酒一瓶

肉寶王500克

味之素200克

白醋半瓶

生抽1瓶

清海AA香料5袋

鳳球麥雞粉500克

小料半缸

小宋對蝦醃製：

青蝦一盒比例，

4斤左右最好60.70型號

家樂辣鮮露80毫升，三味烤蝦料300克，辣妹子80克

添之彩橙紅色素液體，適量，顏色調好就行，這個是色素為了上色用

秘製醃蝦料300克，

買不到聯繫我

味精60克，鮑魚汁100克

兌一起醃蝦一小時

金針菇汁：

錫紙金針菇汁

一品鮮醬油80克，

蠔油80，料酒60克

雞粉30克，

辣椒粉10克，

蒸魚豉油500克

水300兌成汁

做的時候放2勺汁放辣椒油-出品之後放麻油

辣炒海鮮

太陽島50袋

耗油60克

醬油一品鮮230

鮑魚汁80克

料酒250克

白糖100克左右

味精30克

雞粉30克

辣鮮露225克

海鮮醬1瓶

蒜蓉3斤

蒜蓉

色拉油2千克

蒜末1.5千克

然後放入開油中，不停的攪拌，油溫不宜太高，停火後放入

鮑魚汁60克

耗油30克

蒸魚豉油50克

糖40克

美極鮮80克

味之素100克

雞汁100克

雞精35克

東古50克

味精35克

3A5袋

魚汁

東古一品鮮20勺

料酒 20勺

油 20勺

辣鮮露 40ml

肉香粉5勺

麻辣鮮適量

陳醋 8勺

白糖適量

蒸魚豉油8勺

蠔油 10勺

鮑魚汁4勺

雞粉適量

姜粉2勺

十三香適量

以上為正常炒菜湯勺

錫紙魚，倆面烤，上汽十分鐘，收湯即可。

䓤花

紅椒

香菜

以上為鯽魚肚子裡放的東西

伊通鵒子

放火悶十分鐘，然後放爐子四面烤

注射料：三A一袋上海佳隆，八平鐵匙鹽，一瓶礦泉水

烤好之後刷汁：以礦泉水瓶為例，萬味隆放一指寬多點，其餘海鮮醬油（萬味隆火煱漂香劑2305，玻璃瓶海鮮海天醬油）

錫紙豬心做法 豬心改刀後平放在錫紙上，放20克小料20克鹽包好反覆燒烤，成品用手撕開，可用溼料，可用乾料

生串

要求牛外脊 沒有筋

一品鮮.美極鮮.老醋，1.1.1.

小勺 放入碗中

客人要生串後，沾一下就可以

然後上面放芝麻，香菜點綴

配陳醋辣根

跟醬油辣根

秘製心管 心管成品穿串，烤好上火烤即可，刷點油就可以 秘製做法 一品鮮3白糖2味精0.5雞粉0.5辣椒油0.5鮮味寶0.5放蒜末一點點 放微波爐上加熱， 然後放入香菜太椒 即可

錫紙土豆

利民辣醬5勺

白糖1勺

耗油1勺

糖1勺

水2勺

土豆去皮微波爐打熟，包錫紙放入汁即可，3分鐘差不多就能好，然後打開上邊放蔥太椒裝飾作

十三香龍蝦配方！！！

玉竹2克

陳皮2克

良姜3克

八角40克

紫草3克

靈草6克

黃芪4克

丁香8克

小茴香30克

蓽撥13克

草果14克

胡椒粉15克

香果8克

辣椒粉30克

孜然20克

紅寇10克

廣木香3克

白寇20克

桂皮10克

白芷20克

香葉6克

排草3克

甘松3克

香茅草4克

以上32種中草藥，打磨成粉即可，建議用玻璃瓶裝，或容器裝好，

準備材料

1.郫縣豆瓣醬1500克，花椒粉40克，細辣椒麵200克，自制十三香粉45克

2.色拉油450克，豬油100克

1.將上述1放一起攪均

2.鍋內放入上述2色拉油，豬油牛油，炒好融化後放入混合調料1小火炒香後關火，待冷卻後24小時後即可食用！！

以上就是龍蝦醬的製作過程

龍蝦做法

按5斤做法

準備調料！

色拉油5斤 生薑，蒜，洋蔥共計150克，秘製龍蝦醬200克，自制十三香粉28克，香油少許，鹽25克，味精20克，胡椒粉200克，雞精10克，耗油4克，白糖50克，魔晶150克，啤酒1瓶，幹辣椒段15克，花椒10，炒香放芝麻少許香菜點綴用

龍蝦最後做法

龍蝦洗乾淨，過油，油不能太少熱，受熱均勻撈出來即可，

洋蔥切小塊，生薑蒜拍碎，另起鍋加入250克油燒熱，放入生薑，蒜，洋蔥，炒香後加入龍蝦醬200克，小火炒到見紅油，放入炸好的龍蝦4斤，，加入十三香粉25克，加水莫過龍蝦即可，大火燒開後加入提前準備的調料，倒入啤酒後小火燒至收湯即可，

整過過程大約20分鐘，根據自己口味調製或減少調料

最後龍蝦出鍋擺好，淋少許香油，最後淋上芝麻，香菜。

麻辣小海鮮（海鮮大咖）

色拉油300克下鍋燒開，放姜，蒜塊，圓蔥各30克，變態辣椒（幹）30克，子彈頭辣椒（幹）20克，郫縣豆瓣500克炒香（約五分鐘），放水1500克，耗油160克，辣鮮露30克，冰糖120，十三香50克，家樂海鮮口味湯料3克，雞精30克，海鮮醬500克，小料500克，味精15克，熬製10分鐘左右。

可放各種貝殼及海鮮，待海鮮熟了之後關火可跟當地口味不同放適量麻椒精，辣椒精。

鐵板醬做法把大蒜切抹，紅蘿蔔，太椒，幹樹椒切斷，把國內倒入色拉油，放入蔥姜大料香葉，炸黃撈出，把所有材料放入！把大蒜熬製燒軟，放入味精3勺，雞粉2勺，白糖3勺，3A 粉半袋，放入橙黃色素。 做法 把鐵板放油，開鍋後放魚2面煎熟，撒燒烤撒料就可，然後上鐵板料，上太椒，蔥段裝飾

蒜香鳳爪，雞翅，雞頭

雞翅5斤，香炸蒜香粉75克，雞粉75克，排骨醬半瓶瓶，海鮮醬半瓶，AAA三分之一，麥芽酚少許，肉寶王少許，嫩肉粉少許，圓蔥適量，香菜適量，雞精15克，味精15克.

麻辣排骨醃製

豬軟骨，圓蔥，雞蛋，醃料，鹽，少許糖，辣椒油，烤好後直接放撒料即可。

撒料：

麻辣面20克

小料10克

麻辣鮮3克

味之素50克

麻辣面：

1:好的紅麻椒 7斤

2:太椒 5斤

3:朝天椒 3斤

4:色素辣椒麵 5斤

5：燈籠椒 7

摻在一起放麻辣鮮露適量即可

萬州烤魚

泡魚材料（蔥，姜，鹽400克， 紅星二鍋頭200克） 為了去腥

魚可以烤，可以油炸

香辣醬做法，菜子油先熬熟，放豬油，蒜蓉熬成金黃色美樂香辣醬3瓶，紅九九火鍋調料，1袋半「辣椒油，花椒麻椒辣椒，辣椒子彈頭）

香辣做法，辣椒過水，在油炸，，油，豬油，放香辣醬，高湯，沒有就放雞汁，辣椒油，鹽雞精味精，糖，胡椒粉，十三香，沒極鮮，麻油，香油，紅油，放剛剛的辣椒，

蒜香醬做法，油一勺，蒜丁炸香，放入蒜末，李錦記蒜蓉辣椒，辣妹子1比一，

做法，油，豬油，放蒜丁小火，蒜末，紅油，泡椒，味精雞粉鹽，十三香，美極鮮

以上2種味道極佳！！！

錦州御燒烤配方

錦州御燒烤

(更新)秘料配方(必須選擇高質量的產品與輔料)

1、三味烤蝦料：老乾媽油辣椒.樹上鮮花椒油.鹽.雞精.鮮味寶.白糖.味精.紅油.辣椒油等量合一

2、麻辣排骨串料：味之素肉用調理料200g.白糖1500克.雞粉2000克.鮮味寶1000克.味精1000克鹽1000克.排骨香精100克.肉寶王100克.放到一起攪勻.40斤排骨.750克排骨料.4千克水.溶解.麻椒面100克.辣椒麵400克.色拉油300克

3、炭燒料：鹽5斤、味精5斤，鳳球嘜雞粉5斤、陳有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉50克、太太樂鮮味寶5斤、排骨香精50克，星湖牌焦香型麥芽酚50克。

4、炭燒油料：肉寶王80克，肉味增香劑80克，雞粉300克，蠔油兩桶、勁霸雞汁兩瓶、東古海鮮醬油一瓶、白糖1.5斤、水適量斤。

5、燒烤料撒料：鹽5斤、80目味精10斤、陳有香牌肉香粉2袋，太太樂鮮味寶10斤。

6、特色醬油：一品鮮+（加適量的丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）燒開後浸泡。量比10:1

7、燒烤刷油：雞油、豬油、色拉油.牛油.四合一加圓蔥.大蔥.姜.豆豉.豆瓣醬.（加適量的香茅草，丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）小火熬製2個小時。量比10:1

8、香辣紅油：子彈頭幹辣椒.幹燈籠椒.炒香.用絞肉機攪碎.15斤菜籽油燒製7成熱時放圓蔥.大蔥.姜炸香撈出.然後放牛油.攪碎的辣椒.豆瓣醬.豆豉.中草藥料.熬40分鐘.

9、羊肉醃料：羊肉30斤.生粉30克.味之素肉用調理料30克.白糖100克雞粉100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.味精30克.鹽30克.辣椒麵200克.孜然100克.水2千克.油200克

10、牛肉醃料：牛肉30斤.生粉30克.味之素肉用調理料30克.白糖100克雞粉100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.味精50克.鹽50克.辣椒麵200克.水3千克.油200克

11、豬肉醃料：豬肉30斤.味之素肉用調理料30克.生粉30克.白糖100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.雞粉100克.鹽30克.味精30克.老抽適量.色拉油100克水1千克

12、雞肉醃料：雞肉30斤.味之素肉用調理料30克.生粉30克.白糖100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.雞粉100克.鹽30克.味精30克.老抽適量.色拉油100克水1千克

13、生烤羊腿醃料：味之素肉用調理料500g、白糖1斤、鹽2斤、鳳球嘜雞粉5斤、陳有香牌肉香粉1袋、白胡椒粉250g袋、太太樂鮮味寶5斤。(150g料加水200g注射3斤左右的羊腿)

14、辣醬：天津辣醬10斤、太太樂雞汁1斤、白糖200g、炭燒料200g+水融化(冷藏保存)

15、滷醬老湯：五花肉十斤、老雞一隻、蔥姜段、太太樂高湯精、鹽、味精.白糖.料酒.蔥.姜.老抽、（加適量的丁香1份（1份=10g）、香葉2份、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、花椒2份、肉蔻3份、羅漢果1份、 砂仁2份、甘草2份、豆蔻2份等）加水50-70斤水煮開改小火6小時，撈出材料燒開，加入熱糖漿.紅曲米粉.上色提鮮去異味，每日燒開保存，口味自己掌控。

16、萬能炭燒蔬菜汁：色拉油500g、蔥薑蒜適量爆香，五花肉餡炒脆，加三味烤蝦料100g、香辣紅油100g、老抽、雞粉、白糖、鹽適量、加水1000g，開鍋小火燉20分鐘

17、麻辣小龍蝦汁：燒烤刷油100g、三味烤蝦料50g、香辣紅油50g、麻油50克、郫縣豆瓣醬20克、辣妹子20克、鹽10g、雞精20g、糖10g、水500g，煮開即可

18、涮肚汁：燒烤刷油，五花肉餡炒幹，加三味烤蝦料100g、香辣紅油100g、麻油20g、老抽、雞粉、白糖、鹽適量、加水1000g，開鍋小火燉20分鐘

19、味椒鹽：炭燒料100g、辣椒粉50克、白胡椒粉50g

20、香辣醬：三味烤蝦料100g、燒烤刷油50g、香辣紅油50g

21、海鮮汁：乾貝素20g.鮑魚汁10g.海鮮醬油500g.水200g

22、麵包液：雞蛋10個.白糖200g.奶粉50g.豆油20g.黃油適量

23. 麻辣涮肚教程@起鍋放油加入用溫水泡好的白果一克，小茴香0.5克，良姜2克，肉桂2克花椒5克麻椒5克，幹辣椒五十克，。小火炒香加入蔥姜和牛油少許放入豆瓣醬三兩，香辣醬半瓶，辣妹子半小瓶孜鹽粉一克阿香婆牛肉醬一小勺，蒜蓉辣醬一小勺熬製一到兩分鐘炒出紅油加清水或者高湯五斤左右在放入鹽15克，味精20克，雞粉20克，胡椒粉3克。大火燒開轉小火熬製五分鐘出香，撈出料渣就可以涮了。 24.

麻辣燙教程》少量油，紅燈籠紅尖椒，放幾根香蔥和蒜臺，放中草藥（白芷 小葵香 肉蔻 大料 貴皮 香菜仔 花果 花椒 麻椒 香葉 砂仁）郫縣豆瓣醬 辣妹子 乾鍋醬 辣妹子 紅九九 炒香放多量水，放點 牛肉骨髓 花椒油 和少量自然，少量海天豉油 雞粉鹽 然後把這些東西撈出 大火熬製5分鐘出鍋，放 麻椒 花椒 辣椒 蔥 蒜臺 蒜 香菜 在放熱油 加芝麻OK 25 錫紙蔬菜汁

鍋底放油（依自己用量倒油）放蔥姜蔥頭炸制金黃撈出，待油溫降至三四成熱放香辣醬350克，辣妹子240克，海天海鮮醬300克，兩勺雞精，兩勺味精，三勺白糖，一品鮮醬油三勺，蒸魚豉油三勺，小火熬製四五分鐘，完成 26 錫紙花甲粉.王致和料酒2瓶.鹽10克.鳳球麥雞粉20克.太太樂鮮味寶.10克.世廚牌調味汁200克.天利老醋30克.大喜大海鮮粉.大料粉5克.李錦記草菇老抽10克.白胡椒粉.5克即可

製作方法金針菇泡好備用.粉絲熱水湯下.將花甲洗乾淨錫紙包好不漏湯就行燒10分鐘即可熟了撒些香菜沫。

老時私廚

3月30日了，在遼寧又下了一場雪，應該是吃了一個冬天的火鍋了，天氣太冷確實不適合吃燒烤，但是又比較留戀那種味道。燒烤，在朋友的心目中都是炭火燒的很旺，羊油滴在炭火上濃烈的煙霧，街頭瀰漫著好聞的味道，但燒烤遠沒你想的那麼簡單，有多少種類，需要哪些調料，怎麼烤制，聽小編細細道來。

一、燒烤的種類

1.明火烤。就是食物用調味品醃製後，放在鐵篦子上面烤熟。由於明火烤，火勢比較猛，需要來回翻動，受熱要均勻，最好不要烤的太焦。

2.泥土烤。想起這個烤法，我首先想到錦州有一個特別出名的一道菜，就是黃土泥燒鴿子，用荷葉包好食物，用泥土包裹緊，放在火上烤，火不能太大。

3.竹子烤。就是把雞、蔬菜、小米等放在切開的竹筒裡，密封后在火上烤熟，是不是在武俠小說裡都見過，丐幫長老都是這麼烤的。

4.鐵板烤。在我們東北，也是很流行的一種燒烤，就是韓式烤肉，可能是從高麗棒子那邊傳過來的，肉類簡單醃製好，用鐵板煎鍋進行煎烤，用豆油作為傳導熱量的介質，保證不會烤焦。

二、燒烤的調料

基本調料有孜然粉、豆油、糖水、黑胡椒粉、食鹽、蒜蓉辣醬、味精、紅薯澱粉、芝麻、十三香。具體一點，烤不同的食品，調料也不一樣。

1.各種肉串。新疆羊肉串料一包，味精、精鹽、調和油、蔥薑末、白糖、肉鬆粉，將上述調料攪拌好，醃泡肉串半個小時，讓味道浸入，用鐵籤把肉串好。

2.雞、鴨、鵝爪和排骨。把食品加水完全淹沒，放入食鹽、生薑、味精、香蔥、蒜頭、花椒，用中火慢慢煮，不要太熟，用筷子扎一下有些半熟就行，撈出來後，用籤子串好，每串穿2個待烤。

3. 蔬菜類。比如韭菜、豆角等的配方是：紅薯澱粉、精鹽、味精（細粉），調和油、十三香、白糖、芝麻、紫草粉（食用香料），把調料混合攪拌均勻，即成香精粉裝袋備用，烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，在用毛刷沾油刷溼，均勻烤制。

三、燒烤的流程

1.架堆生火。每家可能都購置了小型燒烤爐，加入木炭要聚在一起最好多層，用報紙、鋸末點燃，用扇子不停地扇著，要等到火苗起來，炭火都蔓延開了才能停止扇扇子。

2．火上翻烤。將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞肉等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。

3．撒勻調料。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷溼刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃即可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤一會即可食用。

四、燒烤的常識

看著食品都烤好了，你是不是有些嘴饞了。但有幾個常識還要跟你說一下。

1.食物在火上烤，必須要受熱到一定程度，才能翻烤，否則會有脫皮現象，同時也破壞食物蛋白質。

2.烤制時間越長，水分流失就會越多，要不停的刷油或辣醬，保持食物柔軟度，口感更好。

濱城訊息

燒烤肯定有絕密配方，錦州燒烤有五大調料：辣椒麵、孜然、鹽、白麵、蒜蓉辣醬，其中白麵是絕密配方，這個打聽很多人都不告訴具體的配方，它主要作用就是提香增加鮮味。以前我遇到一位錦州燒烤的師傅，他給我說了一點，但肯定不是全部。

錦州燒烤最大特點，肉不用醃製，直接烤出味道來，點完燒烤的東西后，朋友跟服務員特意大聲叮囑：多來點白麵，什麼是白麵呢？據知情人說，白麵是雞粉、胡椒粉、中草藥粉研磨而成的，錦州燒烤秘方，我嚐了一下，好像帶著一點點方便麵調料的味道，吃完羊肉串的感覺味道很特別，一打嗝都能有羊肉的回味，孜然味雖然濃郁，但是感覺還有一股子小茴香的味道，或是蘇子籽的味道。說不清楚到底是什麼原理。

咋問具體配方不告訴我，畢竟是人家賺錢吃飯的秘籍啊，也有人說是嫩肉粉，也有人說是味素，也有人說是學名叫做乙基麥芽酚，有肉香的，焦香的，網上就有賣的，乙基麥芽酚來提升香味,去除原材料中本身的異味。

瀋陽有些燒烤羊鞭羊蛋就用槍粉，就是乙基麥芽酚，這種調料主要去處羶味。並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效，所以很多熟食加工食品都會有添加此物。我不主張燒烤使用添加劑，化學添加劑對人的身體百害無一利。據說早些年的地攤燒烤是攤主自己配的佐料，一般就是些香辛料，比如花椒胡椒孜然什麼的，白胡椒粉再加一些鹽和味精，還有用3A粉，它和乙基麥芽酚兌雞肉香精，一般燒烤店都有，全是靠料提味。而新疆和內蒙的燒烤只用孜然、辣椒、鹽，它們把食材原來味道做出來。

他們家的羊排也是秘製調料，一次回師傅因為受傷去看中醫，老醫生的醫術果然是非常了得，幾包草藥就解決老病，他隨口問一下醫生用什麼草藥能是羊肉鮮嫩呢，這位老醫生給他開出幾味草藥，他回去一嘗試，肉質果然提升極大，外皮香脆可口，內部鮮嫩爽滑，吃完羊腿羊排，打嗝都是香味，自此回師傅靠此秘方從縱橫江湖三十年。

遼瀋美食

我來回答這個關於燒烤的問題吧！

其實那燒烤別看是路邊攤，但是裡面大有學問所在的哦，燒烤這個美食：融合了各地的海鮮燒烤，肉類燒烤，蔬菜燒烤，凝練提精，形成了具有地方特色的風味小吃。

下面就為大家介紹幾種燒烤的秘方吧！絕對讓你吃的美美的，話不多說直接上乾貨！

第一:燒烤A料的作用：當味精用，是燒烤過程中的撒料，製作；：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑白胡椒粉各2兩，五香粉15g，攪拌均勻。

第二：燒烤B料作用：醃製用料，主要用於羊肉和鴨脖，雞翅等雞肉類原料。醃製時間根據肉塊的大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中醃製2個小時即可，原料塊越大醃製的時間就越長。製作：腐乳10g,韭菜花10g,香油10g,葡萄酒20g,沙姜粉20g,五香粉15g,好友10g，大蒜末20g，味精20g，黑白胡椒粉10g,蔥薑末個20g攪拌均勻。

第三：燒烤c料的作用：基本調味和上色。比如做生烤雞頭，烤錢先上此料。使其原料底魏底色更濃。製作：醬油320g,水150g,花椒15g,八角10g,蔥蒜末20g,上火燒開，晾涼。浸泡是哪個小時候去渣取汁即可。

第四：燒烤D料的作用：燒烤後臨桌前刷上此料，或是刷上後在烤一下，進行增色，並把味道定住。製作：蒜蓉辣醬5袋，啤酒200g，味精20g,調勻即可。

第五：燒烤E料：主要是製作炭燒鴿子和撒料，增香去腥，增加嫩度。也可以用雞鴨羊肉等大部分葷類食品原料醃製。製作：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30g,沙姜粉30g,花椒粉15g,八角粉10g,乙基麥芽酚250g,肉鬆粉15g,嫩肉粉15g,即可。

第六：燒烤多用油作用：保持原料的溼潤，使其不宜發柴，發乾或被烤糊。製作；生雞油10斤，椒八角各100g，香汁20g，香菜100g,芹菜100g.上火熬製40分鐘。冷卻晾涼即可。

上述的所有燒烤蘸料，及醃製的配方，在什麼階段刷什麼配方，在什麼食材刷什麼配方都有講究的！請喜歡的朋友仔細觀看！這會對你的燒烤水平有一個很大的提高！趕快試試這些配方把！

好了今天我們就聊到這裡了 ！我我是【家庭小小廚】希望喜歡我的朋友關注我謝謝大家！

家庭小小廚

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愛吃肉的央瑪瑪認為，絕密的配方肯定是存在的，但既是絕密，肯定不能隨意相傳，能流傳出來的絕密可能會被很多人掌握而普及而稱為經典菜式，比如東坡肉、麻婆豆腐等等，就不能再稱為絕密：）

但所有的秘方都在實踐中嘗試出來的，不怕失敗的做嘗試，總會形成自己特色的滋味，畢竟這人世間滋味太多，多一味少一味舌都能體會。像西昌的碳烤小豬肉，有時候還不止秘方重要，原料更為重要，那個小豬肉是豬腿上的連皮肉，特別好吃，它是放了洋蔥、蒜片醃製了一下烤，好香！

央瑪瑪分享一些自己愛的燒烤法子：

1、日常的犛牛肉，央瑪瑪只放鹽和花椒，用碳烤或石板烤，原始的滋味帶著獨特的美好；

2、然後就是烤羊腿了，央瑪瑪烤羊腿必須得醃，鹽、花椒、五香粉和孜然、辣椒抹上面揉，然後掛一晚上，第二天帶到野外去用炭火慢慢烘熟，外酥裡嫩的。

3、烤鯽魚，鯽魚的魚腥味也是有一點的，一般切花刀，鹽、花椒醃，然後味極鮮和小米辣、油配一個汁，烤一會，刷一層，再烤一會，再刷一層……這個算央瑪瑪自己的一個獨愛的考法，味道還不錯，有點辣，願意的可以試試。

老犛牛央瑪瑪

燒烤，一般而言分兩類，一類是大家常見的夜宵燒烤攤；

一類就是自己家烤箱裡做出來的烤箱類菜。

先介紹夜宵燒烤攤，這裡介紹我們重慶的燒烤攤。也是大家最常接觸的，也是大家最喜歡吃的，不是大師有云：沒有什麼事情是一臺燒烤不能擺平的，如果有，就來兩臺。

燒烤攤其實一般來說沒有什麼絕密配方，畢竟燒烤臺子都是開敞的，食材、調料基本都大大方方擺在外面，你挑好，我來烤。

要說絕對配方，大概也就是選食材夠新鮮，做成串夠吸引眼球。比如來一根大排骨，整整一根，烤得焦脆焦脆的，佐料一裹，那個香哦。

燒烤食材包羅萬象，種類繁多，大多以葷菜居多，常見一點的有雞腿、雞翅、魷魚、排骨、香腸或者火腿腸、肉串、五花肉等等。

素菜常規的就是韭菜、藕片、金針菇、土豆、芋兒、苕皮、豆乾、小饅頭等等。

這是常規類別的，還有其它的，比如什麼腦花，海鮮，各種魚類等等。

基本上燒烤攤的佐料也不多，總體來說就是油、辣椒粉（還有油辣子）、雞精、味精、孜然、花椒，特製的醬油（如果要說絕密配方，大概這裡面每家會有一點點不同）、姜蒜水、泡菜（以泡姜泡椒居多）、蔥花，燒烤攤佐料基本就這些了。

然後就是手藝了，燒烤架子一個，木炭若干，掌握火力不能太猛，猛了會烤黑糊，多黑兩次，生意也就沒人來光顧了。

然後燒烤之所以好吃，就因為吃的一是新鮮，二是佐料，捨不得放佐料的燒烤一定不會好吃。

以我的經驗之談，你每次去一個新的燒烤攤，先喊老闆烤塊豆乾，看看他舍不捨得放佐料，然後以及佐料的味道好不好，吃了再考慮其它的。

不過也不是絕對，比如重慶有一些燒烤攤會烤輕佐料的燒烤，烤好之後用蘸料來吃，蘸料大多分兩種，一種黃豆粉，一種辣椒粉，這個蘸料裡面絕對有放其它東西，就是老闆絕密的了。

然後簡單介紹一下家庭烤箱類的燒烤菜。

我在家喜歡做叉燒、烤排骨以及烤翅，這幾樣其實是很簡單的，比如拿叉燒來說，選肥瘦相間的三線肉去皮，用來做蜜汁叉燒，成品肉酥脂糯，香滑多汁，美味難擋啊。

叉燒一定要選用夾雜豐富的脂肪的肉，只有有肥有瘦，在烤好後，因為脂油的浸潤，瘦肉才能不柴不幹，肉感才能爽彈而有嚼勁；肥肉不膩不油，軟潤而具甘香；蜜汁誘香且沒有回苦。

做飯很簡單，你把叉燒醬、姜蒜泥、少許燒烤醬、少許蜂蜜、老抽、生抽、少許料酒、少許紅腐乳汁（只要汁不要腐乳，而且只能一點取味），混合攪拌至完全均勻即成碼味醬。

肉洗淨擦乾水分，切成粗狀肉條，並用牙籤在肉上扎眼眼，將肉放入密封盒裡，倒入足夠的碼味醬，充分拌勻，放入冰箱醃24小時以上。

把醃製好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預熱好210度的烤箱，烤40-45分鐘。

兩份蜂蜜、一份清水和一份碼味醬混合均勻成為糖水。這個很重要，因為你要補色（如果你要弄焦脆，像烤豬頸肉那種，得刷小蘇打），在叉燒肉烤的過程中，需要從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然後重新放回烤箱。

最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，而且這最後一次，可以在剩下的糖水醬中再補一點蜂蜜，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。

還有烤排骨和雞翅這些，也很簡單，反正記住了，家裡烤箱菜，食材特別是肉類，基本無一例外都需要扎眼兒以入味，然後就是醃製，排骨雞翅可以用烤肉醬、生抽、橄欖油（或者色拉油）、料酒、蒜沫、蜂蜜、黑胡椒碎、鹽這些調製成醃料，把食材用醃料抹勻，裝入保鮮袋紮緊後放入冰箱碼味至少24小時，最好30小時，記住，碼味越久越入味，但以36小時作為最高時間限制。

然後就是烤箱溫度了，一般來說，家裡烤箱烤肉類，基本烤箱220度預熱，基本是烤20分鐘，翻面，刷剩下的醃料，再放入烤箱中再烤20分鐘。按這些步驟做，一般很少失敗的。

莉莉話美食

燒烤醬秘製配方

花生粉30克

胡權粉10克

泉漁樂

不能說絕密，只是燒烤師不願意說，

給你一個非常好，

調製簡單的配方；其他肉如果不醃製，用這個配方烤出來，味道都不差，

大蒜500克

十三香3克

花椒油15克

芝麻油15克

味精30克

雞粉15克

海天金標生抽1.6L一瓶，必須金標，不然是苦的

：辣椒油30克

以上全部買齊了

大蒜打碎，裝入容器，把以上調料加進去，攪拌，辣椒油不要加，最後加，一瓶生抽倒入鍋中，熱兩分鐘，倒入調好的蒜，燒烤，倒入30克辣椒油即可，燒兩分鐘起鍋，就可以直接用了。

關鍵字: 釐米 醃料 洗淨