小雪美食
您好，很高興能夠回答您的這個問題，香椿可以說是春天的應季菜中最美味的食材了，每年清明前後的時候為最佳食用期，香椿嫩芽中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，同時用它做菜食用可健脾開胃，增加食慾，所以很多人都喜歡。
我從小生活在北京的郊區農村，以前老房子院子裡就有一顆香椿樹，每年清明節前媽媽都會把樹上長出的嫩芽掰下來給我們做菜吃，除了香椿炒雞蛋以外媽媽還會給我們用它來做涼菜、做麵點，除此之外媽媽還會把香椿焯水後凍在冰箱裡等到想吃的時候拿出來在食用（當然這肯定是沒有新鮮的美味啦）
現在我從事了餐飲行業，每年的這個季節飯店裡都會推出部分以香椿為主的特色菜餚，在這些菜餚中最受人們歡迎的就屬這炸香椿魚兒了，外焦裡嫩、口口酥脆，加上香椿特有的香味，簡直就是人間極品，這也是我認為香椿最好吃的做法了，下面我就將具體的做法分享給您，希望對您有所幫助，謝謝
所需原料：新鮮的香椿芽、雞蛋、麵粉、花椒
所需調料：鹽
具體做法：第一步先炒椒鹽、炒鍋上火燒熱將花椒下鍋中火慢炒至花椒出香味（鑑別方法為用手一捏花椒就碎了就可以了）然後用擀麵杖擀將其擀碎加入適量的鹽調成椒鹽備用
第二，雞蛋洗淨磕在一個盆裡，往裡加入適量的麵粉用筷子攪勻至沒疙瘩，然後慢慢的往裡加入水使之變稀一些，（雞蛋裡先加入麵粉調勻不容易出現小疙瘩，如果先加水就會像疙瘩湯一樣有很多細小的疙瘩出現）炒鍋里加入寬油燒到六成熱，香椿洗淨放在盆裡蘸上一層面糊用筷子夾起放進油鍋炸至金黃即可撈出裝盤，最後表面撒上一層花椒鹽即可食用。
麵點師耿彪
我家旁邊就有一棵香椿樹，以前樹太高香椿都摘不到，我爸就搭梯子把它砍了一截，後來它就在砍的枝節那裡發芽，每年春天都會有香椿吃，最常吃的就是香椿煎蛋和涼拌香椿。香椿我從小到大都不愛吃，覺得它的味道和香菜和芹菜一樣讓我接受不了，但是我媽我老公特別喜歡吃，所以我就試著慢慢接受這種味道，現在香椿香菜芹菜我都吃。
香椿就是吃它的嫩芽，在做之前一定要焯水，就是水燒開後把香椿放進去煮一兩分鐘後在撈出，因為裡面含有一種叫亞硝酸鹽的物質，對人體不好的，所以要焯水去掉這種物質。
香椿煎蛋：香椿焯水後瀝乾切碎，打入雞蛋加適量鹽攪拌均勻，熱油下鍋煎好就可以了。
涼拌香椿：同樣焯水瀝乾，然後拌入生抽，鹽，香油，吃辣椒的拌點辣椒油，就可以了。
兩種做法都特別簡單。在我家我媽做菜其他佐料添加很少，葷菜就加生薑大蒜花椒辣椒蔥，一般就只有油和鹽，在農村吃的就是原汁原味的，味道也是不差呢，哈哈😄
農女啊凡琪
你好，我是愛做飯的多媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，很高興回答你的這個問題。香椿是我從小吃到大的食物，因為我老家的大門外面就種有好幾顆香椿樹，每年春季的時候香椿樹發芽，爸媽就會摘下來吃，當然大部分會拿到集市上去賣個好價錢。對於香椿的吃法，有很多種，大部分會選擇兩種做法，一種是香椿拌豆腐，就是把香椿焯水後切碎，和豆腐塊一起，用鹽、香油調拌。但我最喜歡的卻是另一種，就是香椿炒雞蛋。
我是一直都認為香椿炒雞蛋是香椿最美味的吃法，而且還不能把雞蛋炒的太嫩，要炒的老一點才香。下面我來介紹一下香椿炒雞蛋的過程吧。很簡單哦。
【香椿炒雞蛋】
製作過程：
1、香椿芽摘洗乾淨；
2、鍋裡燒開水，把香椿芽放進去焯水，焯過之後香椿芽就會變綠；
3、撈出香椿芽過涼；
4、用刀切碎；
5、和雞蛋一起放在一個大碗裡，加一點鹽調味；
6、攪拌均勻；
7、炒鍋燒熱，放上食用油，再把香椿雞蛋液倒進去，先讓雞蛋液底部定型；
8、翻炒成塊，炒的時間久一點，讓雞蛋有點發黃，老一點，更香；
可以出鍋裝盤了，咬一口，特別好吃哦。香椿炒雞蛋，屬於春天的美味，不能錯過。
我是愛做飯愛分享的多媽，我有一個頭條號叫【魔多廚房】，歡迎關注我，一起分享關於做飯的樂趣吧。
魔多廚房
農村出來的怎麼會不知道香椿的做法呢？家裡每年都會吃香椿！我家門後還有一顆香椿樹，每年春天，我老爸都會叫我坐在樹下，看著我家的香椿，別被人家給偷了！
香椿有好多吃法，炒雞蛋經典吧，醃香椿常見吧，還有拌涼菜，今天我就給大家分享一個香椿拌豆腐！
第一：輔料。就四樣：香椿，豆腐，香油，鹽。很多人都喜歡標註分量，比如香椿多少克，豆腐多少克，我覺得一切都是隨性些，喜歡吃豆腐，就多放這豆腐，喜歡吃香椿就多放些香椿。看心情（＃－.－）。
第二：把香椿洗淨，然後去掉老根，用開水燙一下，注意是用開水燙，不是用水焯，當香椿變成綠色即可，切碎；
第三：把豆腐切成一釐米的小塊，然後用熱水焯熟。
第四：用個碗，放一大勺香油，放一勺鹽，然後放少許水，攪拌均勻！
第五：把這三樣放到在一起攪拌即可，注意不要把豆腐攪碎，攪碎就不好吃了！
好了，今天的分享就是這些，也許最簡樸的做法卻是最純真的美味么！？
至正至純
怎麼回家你才好，本不想回答任何問答了，因為回答問題沒任何收益還浪費時間，你是做小吃的又在問，我只有說我知道的東西，沒必要去搜百度，知乎。我很少做這種菜吃了，小時候沒吃的，春天三月份開始椿樹上冒芽就摘下來，媽媽用水超超炒土雞蛋吃，雞蛋沒那麼多就放氣蔥，姜，包餃子吃，後面吃不的曬乾做幹鹹菜，冬天用來頓肉吃。
山裡人家老楊
香椿被稱為“樹上蔬菜”，而香椿芽就是香椿樹的嫩芽。它有助於提高機體免疫功能還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，也是保健美容的良好食品，而且氣味芳香。
香椿芽的吃法有很多，可炒食、涼拌、油炸、乾製和醃漬，每種吃法都有不一樣的獨特風味，今天跟大家介紹幾種香椿芽的做法，希望大家能喜歡。
一、香椿炒雞蛋
準備材料：香椿芽、雞蛋、鹽、雞精、蔥、姜、食用油。
具體步驟：
1、起鍋燒水，水開放香椿芽焯水，焯一會就撈出瀝水。
2、瀝水後把香椿芽切小段、蔥切小段、姜切絲。
3、把雞蛋打碎，用工具把雞蛋打散，然後把切好的香椿芽放到裡面，再放入少許鹽與雞精，再放入一部分蔥，攪拌均勻。
4、起鍋放油，油熱放入剩下的蔥和薑絲爆香後，在放入攪拌好的香椿芽，雞蛋稍微凝固後，攪拌炒熟就可以了。
二、香椿芽拌豆腐
準備材料：香椿芽、豆腐、香油、鹽。
具體步驟：
1、起鍋燒水，水開放香椿芽焯水，焯水一會就撈出（時間不用太久，看著香椿芽蔫蔫了就可以了），瀝好水後切小段。
2、把豆腐切成較為均勻的小塊，放入盛器裡，在放入香椿芽，再倒入香油和鹽攪拌均勻就可以了。
三、油炸香椿芽
準備材料：香椿芽、麵粉、鹽、雞蛋、雞精、食用油。
具體步驟：
1、香椿芽清洗乾淨瀝水，瀝水好了放入鹽，醃製10分鐘。
2、準備麵粉，倒入水、雞蛋、雞精攪拌成糊狀，調製稀稠適中。
3、把醃製好的香椿芽均勻的粘上面糊。
4、起鍋燒油，油熱後依次一個個的放，炸至金黃就可以了。
今天跟大家分享香椿芽的三種吃法，希望我分享的能幫到您，如果您喜歡請您多多關注支持我，謝謝。
愛美食的饞貓
一吃法
1.香椿豆腐
2.香椿黃豆
3.香椿花生米
4.香椿核桃仁
5.香椿豆腐乾，
6.把備好的香椿末打在雞蛋裡，攤成香椿雞蛋，在蛋液里加點麵粉就是香椿雞蛋餅。
7.選用新鮮香椿芽沾上面糊，入油一炸，枝葉都乍開了，金黃的，就是又好吃又好看的香椿魚。
8.麻將面拌在一起是香椿面。
9.先用水洗淨,然後切成小段,撒上鹽拌勻,再蓋嚴,第二天就能吃了
10.涼拌香椿
二、要注意的是：
1.燙香椿的水一定要剛燒開的，否則溫度不夠。
2.開水一定要澆在香椿上，不能把香椿放在鍋裡煮。
3.澆上水馬上蓋上蓋子，否則香味都跑了
4.燜一兩分鐘就撈出放入涼水中，否則就黃了。
5.做香椿魚要新鮮的香椿，掉葉的炸出來不好看。
6.可一次多做些裝瓶放冰箱，也可燙完不切冰凍保存冬天吃。
七彩生物界
香椿芽是隻有在春天才有的美食，食用週期大概只有兩個星期的時間，也是一年一季的蔬菜，鮮美芳香，營養價值很高，很受大家的喜愛。
在我家每年這個時間都會多采摘一些，一部分用來做醃菜，留一些用來涼拌，或者是做成香椿雞蛋餅，不管哪一款做法都是美味。喜歡吃香椿芽的朋友，可以在家做一點嚐嚐鮮，錯過春季吃香椿芽的時間，就還得再等一年了。
食材準備：
香椿葉一把，雞蛋三個，鹽，菜籽油
烹飪技巧及做法：
1、一把新鮮的香椿葉摘去老杆，留最嫩的部分清洗乾淨。
2、把洗好的香椿葉放入開水鍋中，焯一下水，立刻撈出用水沖洗。把香椿焯水能有效的去除香椿葉中的亞硝酸鹽。把控幹水分的香椿葉放在案板上， 用刀切碎後放入容器中。
3、碗中加入鹽 ，打入三個雞蛋充分的攪拌均勻成糊狀，這道菜不需要過多的調料，以免掩蓋香椿葉獨特的味道。
4、平底鍋刷上一層菜籽油，鍋內油溫八成熱，倒入攪拌好的雞蛋香椿，用中小火煎至兩面金黃熟透，在煎的時候用鏟子，要不停的壓一下雞蛋液。一道美味的香椿雞蛋餅就做好啦！
每日菜譜
大家好，我是曉曉，農村長大的女漢子一枚。我小時候喜歡上山挖野菜找果子吃，也喜歡挨家挨戶去蹭飯，哪家做的飯菜好吃我就去哪家，所以我最擅長找好吃的。如果你想了解更多土特產和美食的信息，請一定要關注我，歡迎評論、轉發、留言。
1.香椿拌豆腐。
2.香椿拌腐竹。
3.香椿拌花生米。
4.香椿炒雞蛋。
5.香椿雞蛋餅。
以上是我的回答，希望對你有幫助。如果你覺得有價值，希望你能收藏、轉發、點贊、評論，一起幫助更多的人！有什麼關於土特產的問題，大家可以私信或者留言，我看到後一定會回覆。
曉曉私語
古語有云，門前一棵香椿樹，春天一季菜無憂。古人食用香椿久已成習，早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品。宋蘇頌盛讚：“椿木實而葉香可啖。”陽春三月，正是採食香椿的季節，因此，香椿在春天吃最好。
香椿一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽，這種第一次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。吃的時候，用開水焯一下，可以減少硝酸鹽。還要吃新鮮的，越嫩的香椿芽，味道口感更好，營養更豐富。
香椿葉會散發一種獨特的氣味，對於不喜吃香椿的人來說，難以忍受，但對於大多愛它的吃貨們來說，就是大自然饋贈的人間美味了。那麼香椿應該怎麼吃呢，今天和大家分享兩種常見的吃法。
===涼拌香椿===
香椿洗淨
1，將香椿洗淨，去除掉硬的，老的梗。
2，放入鍋內焯水汆燙，可減少硝酸鹽。
3，撈出，瀝乾水，放入碗中，放入油辣椒，生抽，食用鹽，香油，蒜末，用筷子攪拌均勻，即可食用。
===香椿炒雞蛋===
香椿切碎
1，香椿洗乾淨後放入鍋中焯水汆燙，撈出瀝乾之後切成碎末盛入碗中。
2，雞蛋敲碎打勻導入香椿末的碗裡，加少許鹽攪拌均勻。
3，鍋內放少許油，待油溫熱起來後，倒入香椿蛋液
4，入鍋之後，切記用中小火慢煎至兩面金黃即可出鍋。
除了上面兩種，還可以有更多的吃法，對於一個吃貨來說，想象力是不會被限制的，記得小的時候，每逢春暖花開，山上、田間、地頭。許多許多的野生美味，隨處可見，每年不吃幾把樹葉，感覺這個春天都是不完整的，那麼香椿，會是你的菜嗎？
