![最受歡迎的八款涼麵家常做法,一整個夏季都離不開的清涼美食~](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
麻醬涼麵
準備食材:麵條、綠豆芽、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、蒜、香蔥、油炸花生米、
調味料:芝麻醬、鹽、雞汁、白糖、味達美清香醋
操作步驟:1、黃瓜胡蘿蔔切絲備用
2、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅,雞蛋餅切絲備用。
3、燒開水,把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟
4、撈出放入冰水中。
5、將麵條煮熟,撈入冰水中等幾分鐘後,撈出瀝乾水,用鹽、味達美清香米醋、白糖、雞汁拌均勻。
6、蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥,芝麻醬用水攪拌開,和蒜泥,香蔥,半茶匙鹽拌勻。
10.和麵條,蛋絲拌在一起,吃的時候撒花生碎即可
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酸辣雞絲涼麵
準備食材:雞胸肉、麵條、黃瓜、蒜、小香蔥、大蔥、姜、花生碎
調味料:辣油子、醋、鹽、生抽、雞精、麻醬、花椒油、料酒
操作步驟:1、鍋中加水倒入雞胸肉,姜3片,料酒2勺,大蔥5段,大火煮15分鐘。
2、撈出在水裡過下涼。
3、順著雞胸肉的紋理撕成絲,黃瓜切絲,蔥切花,蒜切碎。
4、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,鹽2勺,生抽1勺,雞精1茶匙,麻醬2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起調成汁。
5、鍋中水燒開下入麵條,水提前在冰箱冷藏下,倒入麵條過下涼,瀝乾水分。
6、最後調料汁澆在麵條上就好了。
川香涼麵
準備食材:鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥
調味料:六月鮮特級醬油、香油、醋、白糖、辣椒油
操作步驟:1、鮮面放進開水中,中火煮至麵條8成熟。用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可
2、麵條撈出後過涼水降溫然後瀝乾水分拌上約2小勺的香油以防麵條粘連
3、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆,晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎,但不要成粉末狀
4、炒鍋裡留下一勺油的量,燒至5成熱時放入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌勻
5、在煮好的麵條中加入2勺六月鮮特級醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻,再根據自己口味添加適量的油辣椒,最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可
四川涼麵
準備食材:麵條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉
操作步驟:1.鍋入水燒開入麵條煮熟撈出,迅速過涼瀝乾
2.加入香油拌勻到每一根麵條都均勻沾上香油,再晾上一會兒
3.待麵條徹底冷卻後,調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽,喜酸再調入醋拌勻就可以開始吃了
Tips:料汁比例參考——紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量
牛油果玉米涼麵
準備食材:牛油果半個、玉米冷麵
調味料:生抽操作步驟:1、將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟,煮至無硬芯適口停火
2、用冷水沖洗煮好的面瀝乾
3、將牛油果從中間切開,用刀尖扎進果核取出果核
4、用湯匙取出果肉,切成片放入面中,澆上生抽即可
武漢全料涼麵
準備食材:
鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、
調味料:
鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水
操作步驟:1、鹼水面一,鍋中倒入大半鍋清水,煮沸後下入面,煮至再次沸騰後兌入少量冷水,再次煮沸後再加水,如此反覆三到四次,煮至麵條過心即可關火,用濾網撈出
2、將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼,然後將麵條撈出濾幹水分,倒入香麻油拌勻,防止麵條粘連
3、海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲,綠豆芽洗淨過沸水焯燙,酸豆角切成末備用
4、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁
5、最後將麵條置於碗底,將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上,淋上醬汁即可
肥牛酸辣涼麵(意麵版)
準備食材:
意大利麵(3號細面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺
調味料:
生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺(喜歡酸點可以多放點)、糖1勺、蔥薑蒜、花生碎、料酒
操作步驟:1、開水下意大利麵煮4-6分鐘,煮熟,過涼水
2、煮麵的同時起一油鍋,放蔥薑蒜爆香
3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色,加少許醬油上色,加鹽盛出備用
4、取1個大面碗,放入辣椒粉和花椒,鍋內把油燒熱後快速倒入碗內,炸出辣椒紅油
5、紅油炸好後,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少許煮麵的湯攪拌均勻
6、這時候面也煮好了,過涼水後直接放入碗中,再把肥牛放在面上
7、最後撒上花生碎即可~
韓式冷麵
準備食材:
冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、
調味料:
糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨(蘋果)、黃瓜、泡菜
操作步驟:1、牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘,把血沫泡出來並清洗乾淨,放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉
2、大火燒開轉中火燉煮40分鐘
3、牛肉煮熟後撈出來,放涼切片
4、肉湯用濾網過濾,並加入生抽1/4勺,鹽1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分攪拌後放在冰箱裡冷藏
5、冷麵須煮2~3分鐘之後,用冷水清洗多次,然後放在事先備好的冰塊上冷鎮
6、黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲,用鹽醃一下
7、雞蛋煮熟後冷卻剝皮,剖兩半,梨和蘋果切絲,泡菜切絲
8、冰涼的冷麵團成麵糰,放在一隻大碗裡,黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去,再把冷藏好的肉湯倒進去
日式蕎麥冷麵
準備食材:
蕎麥麵、黃瓜、胡蘿蔔、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷麵汁(萬字醬油)、壽司燒汁
操作步驟:
1.先準備好冰水備用,然後燒一鍋開水,水開放入適量蕎麥麵,轉中火煮十分鐘左右~
2.在煮麵的時間裡,把黃瓜胡蘿蔔切丁,海苔和柴魚片撕碎一些~
3.面煮好後放進預先備好的冰水裡面過涼,這樣會比較Q彈
4.麵條徹底晾涼以後控幹,盛入碗中,加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下
5.麵條攪拌好以後用筷子挑好形狀擺盤,上面撒上黃瓜粒 胡蘿蔔粒,柴魚片和海苔碎,最後撒上熟白芝麻
6.另取一個小碗,放一些熟白芝麻,黃瓜粒胡蘿蔔粒和柴魚片海苔都可以再放一點在小碗裡,倒入冷麵汁,要注意買好的冷麵汁一般都是濃縮的,要兌純淨水~
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