在很多人的印象中，百香果似乎是一夜爆紅，其實百香果在廣西“潛水”已久。
80年代初，廣西就成功引種百香果，可是由於品種以及消費觀念等原因，當時的百香果並未“大紅大紫”。而且百香果當年種當年收，一年當中只要氣溫合適，植株的營養跟得上，就不斷地開花結果，花果期通常長達6～7個月，生長非常旺盛。2001年，欽州市引種百香果成功，不到2年時間就開始爛市，價格從最初的20元1公斤跌到每公斤1元都沒人要。
百香果是高糖高酸的水果品種，酸度可高達百分之三，比普通蘋果還要酸上近10倍。如果直接從藤上摘下來食用，很多人都會覺得味道太酸，難以接受。
提起百香果的歷史，就繞不開一個人，他就是吳昌金，他的經歷就是廣西百香果的發展歷史縮影。
2003年，還在單位上班的吳昌金從網上了解到國內一些從事出口的加工廠，正在尋找百香果原料。開出的收購價是：1噸1萬美元，相當於8萬元人民幣1噸。這一消息讓吳昌金內心掀起無限波瀾，他決定辭職，承包起了百香果園創業。僅僅1年時間，他通過種植百香果供應給工廠加工成果汁，一年就賺到了20多萬。然而，吳昌金的百香果之路並非一帆風順。“2011年以前，我們加工好的百香果果汁大部分都依賴出口，受全球經濟形勢波動的影響大，價格不穩定。自己沒有主動權，只能由市場擺弄，甚至為了誠信，按合同回收農戶的百香果，一天就損失5萬元，一個月高達150萬元。”在困難面前，吳昌金及時調整思路，2012年後，他開始把精力轉向經營國內市場，主動和各地的咖啡廳、蛋糕店合作，把百香果做成甜點、飲品等吸引顧客。2014年，吳昌金又投資上百萬，建起了一個佔地50多畝的加工廠，加工百香果果汁。2015年，吳昌金和廣西大學合作，針對百香果的不同營養價值，開發和生產出了百香果汁、果醋、果酒等系列產品，深受消費者歡迎。吳昌金用自己的經歷證明：深加工讓百香果煥發出無窮魅力。
目前，廣西著名果汁加工企業、廣西宏邦食品公司投資3億元在北流市建造百香果深加工基地，該公司建成的全國單條百香果果汁生產線一分鐘產百香果汁1200瓶，同時該生產線也是全國最快的百香果汁生產線。
就百香果而言，果殼佔了很大的比例。近年來，很多企業一直在研究如何綜合利用百香果果殼。而連續參加了兩屆中國新農業盛典A20峰會、來自廣西南寧醉甜美食品有限公司生產的軟香妹妹刷新了人們對百香果果脯新的認知，這種Q彈爽口的果脯征服了無數挑剔的採購商，並收穫了大量訂單。“目前，我們主要是與百香果汁加工企業收購百香果果殼，1000公斤百香果挖漿後產生300公斤果殼，1000公斤的果殼可以生產出700公斤的百香果果脯，一個月可以生產20噸。”南寧醉甜美食品有限公司總經理覃木良稱，軟香妹妹的製作與別的果脯區別比較大，將果殼外層去掉後，配上一定比例的百香果果醬，再配上優質白糖、控制好水份，才能生產出酸甜Q彈好吃的果脯。特別值得一提的是，Q彈的口感不是添加了別的化工原料，而是因為果殼本身就有層膠體，可以起到這種QQ彈彈的作用。
業內人士分析，百香果不僅是製造高檔果汁飲料的原料，更是提煉高檔食品添加劑的原料，百香果全身都是寶，整個都可以食用，果殼含有膳食纖維，可通便，是生產纖維片的好原料。果籽，含有80%不飽和脂肪酸，對三高人士非常好。隨著深加工產業鏈條的不斷延伸，百香果將來在國際市場的需求量將不斷增加。
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