家常小炒青椒肉丝是受众比较广的一道菜，很多朋友们都会做，炒出的肉丝老是不嫩，是什么原因呢？我来看看详解，看你做对了多少。
青椒肉丝做法
将切好的肉丝加入胡椒粉1克，料酒一啤酒盖的量，腌制5-10分钟，（猪肉是有腥味的，这一步是为了去腥），然后再放入碗豆粉10克抓匀。
将葱姜丝放在肉丝上，在葱姜丝上放入豆辨5克。（外面饭馆由于火力猛可以依次放入葱姜炒香再入肉丝炒，但在普通家庭火力是不够的，这时才需要把油升烧到7成热，肉丝和葱姜丝一起炒）。
锅内置入40毫升油（不要用菜籽油，单独菜籽油味道比较大，的如果喜欢菜籽味可以适当加一点），大火等油温七成热时（手放在锅上感觉很热），同时倒入肉丝及调料快速翻炒10秒，再放入青椒丝继续翻炒20-30秒。
停火，放入精盐2克，口味比较淡时放1克也可以，因为豆辨里含盐，，再放入1克鸡精，翻炒均匀出锅。
总结
关键点一，炒制前肉丝一定用料酒去腥，用碗豆粉抓均肉丝是为减少肉丝水粉流失，才样才滑嫩。
关键点二，猛火急攻，肉丝先炒10秒，再入青椒丝炒，为的就是肉丝和青椒丝同时炒熟，同时减少肉丝和青椒的水分流失，（炒得越久，水分流失多，肉丝自然就变老了）。
关键点三，停火放盐，鸡精，是因为我们手脚慢，放调料时间久了肉丝就变老，所以停火了再放入盐、鸡精。
关键点四，喜欢酱味的朋友，可以在腌制时放入一点豆油，或者囱水，味道会更好哟。
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