張波
肉末茄子是一道色香味俱全的經典美食!其做法簡單,營養又開胃,鮮香軟嫩,是夏季下飯菜的不錯選擇。而且經常吃茄子有預治胃癌,降低膽固醇,保護血管,清熱解暑等好處。
一起來看看肉末茄子怎樣做香辣美味又省油?
材料:
茄子、瘦肉、姜、辣椒、蒜、蔥
做法:
1,茄子清洗乾淨,切7釐米長的段,然後切成條,放入盆中,加入少許鹽拌均勻,醃製十分鐘,待變軟後,用清水洗掉鹽份,抓幹水份備用。
2,瘦肉剁成肉末,姜切成片,辣椒切粒,蒜切粒,蔥切蔥花。
3,肉末放入碗中,加入一點點生粉,少許白糖,胡椒粉,生抽拌均勻醃製十分鐘。
4,取一隻碗,加入生粉,鹽,蠔油,生抽,少許清水混合成調料。
5,鍋里加入較多油,油燒熱後,倒入茄子炸至變色,即可撈起控油裝碟備用。
6,將炸茄子的油倒出來,留下適量,放入薑片,辣椒,蒜炒出香味,倒入肉末翻炒。
7,待肉末變色後,倒入茄子翻炒一會,加入調料拌均勻,燒開,改中小火,燜煮一兩分鐘,翻炒收汁即可關火,裝碟並撒上蔥花即可食用。
分享重點:
1,茄子的吸油性比強,一般醃製出水後,再炸,吸油性會降低一點。
2,這種做法脂肪含量還是會比較高並不適合高血壓者食用,如果想吃油少一點的,可以選擇清蒸茄子為好!
美味下飯的肉末茄子做法就分享到這裡,喜歡的朋友們多多點贊和關注,謝謝閱讀!
小小巧媽
我在家也弄過,以前在外面工作的時候,經常吃快餐之類的東西,一次點肉末茄子的時候,覺得很好吃,經常出去吃飯都點這道菜,後來在家裡經常自己弄覺得很好吃,一點瘦肉剁碎,然後就給茄子一起弄,還是覺得自己在家弄的比外面好吃,所以時不時就在家裡弄茄子肉末,
一個人好tang
肉末炒茄子,做法非常的簡單。
首先我們要準備食材:用紫皮茄子,也是現在市場上比較常見的一種茄子。然後再準備五花肉切成肉末。因為五花肉,他是肥瘦相間,這樣炒出來的肉末會特別的香,也會非常好吃。
首先第一步把茄子切成長條,不需要去皮。然後再切一點,蒜蓉,姜米,青紅辣椒米,香菇末。作為配料。
開始淨鍋上火,放入色拉油。把油燒至六成熱,放入切好的茄子,茄子,再放入油鍋中之前,最好用清水先清洗一遍,這樣茄子不容易吸油。把茄子在油鍋中直接炸到八成熟,即可漏出瀝油。
然後淨鍋上火,放入五花肉末。先把肉末炒香,再放入姜米,蒜米,青紅辣椒米,香菇末。然後調味,可以放一點豆瓣醬炒香。再加入少許純淨水。調味的時候放少許的鹽,加入生抽蒸魚豉油。燒開之後放入炸好的茄子。在鍋中稍微翻炒一下,慢慢開小火煨制一會兒。等茄子完全成熟之後,即可收汁出鍋裝盤。
這樣一道非常好吃的肉末茄子就已經做好了。
大家有什麼不懂的,可以關注頭條號小管家美食,觀看更多美食視頻。
小管家美食
茄子的吸油性強,像在飯店做這道菜,茄子是過油再炒的。在家做的話,不建議這樣做,太費油了,操作不方便。那麼怎麼做才好呢?今天介紹兩個版本的肉末茄子,不僅健康少油,還好吃美味!
第一種:肉末茄子(蒸版)
食材主料:茄子兩條洗淨,去蒂尾,切成長粗條,整齊擺盤備用。五花肉剁成肉末(肥瘦比例3:7最好)。配料:蒜末、指天椒粒、蔥花、花椒少許。
做法:水燒開後放入茄子,大火蒸十分鐘。另起鍋燒熱,加入少許油,下花椒嗆香,撈出不用。然後加入肉末炒香炒出豬油,接著蒜末、指天椒粒、豆瓣醬下鍋爆香。開始調味:生抽、鹽、雞粉、胡椒粉,加入少許水,大火煮開,用水澱粉勾薄芡,收汁濃香。關火,將醬汁淋入茄子即可。
第二種:肉末茄子(炒版)
食材主料:茄子洗淨,切成大小均勻的滾刀塊,浸泡鹽水五分鐘,防止氧化變黑。五花肉剁成肉末備用。配料:蒜末、薑末、蔥花、紅辣椒末。
做法:鍋燒熱放入少許油,倒入瀝乾水分的茄子,炒至變軟,盛出備用。
原鍋放入少許油,肉末下鍋煸香,然後下姜蒜末爆香。
接著倒入茄子和蔥花、紅辣椒末,翻炒均勻。開始調味:鹽、雞粉、生抽、蠔油、少許白糖,大火翻炒均勻入味即可。
如果有白茄子的話,和肉末一起炒,加普寧豆醬調味,味道更加香醇,不知道您們那裡有沒這種茄子?
佘小廚(完)
佘小廚
肉末茄子,色香味俱全,營養豐富,容易上手,快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧!
食材:
茄子、豬瘦肉、油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、綠尖椒、紅尖椒、生抽、料酒。
做法:
1、將茄子清洗乾淨,去蒂,切成滾刀塊,放入淡鹽水中浸泡10分鐘。
2、將豬瘦肉洗淨,剁碎,加適量生抽和料酒醃製10分鐘去腥入味。
3、把浸泡後的茄子撈出,瀝乾。
4、炒鍋燒熱,放入少許油,倒入茄子塊煸炒,至茄子變軟外皮變色盛出備用。
5、炒鍋入油,燒熱,放入花椒炸香後撈出籽。
6、下入醃製好的豬肉末,不斷煸炒,至肉變色後,加入蔥薑蒜。
7、炒勻後加入煸炒好的茄子,翻炒均勻。
8、加入適量鹽調味炒勻,至茄子變得軟爛關火。
9、撒入青紅椒末,翻炒均勻出鍋即可。
肉末茄子的做法,你學會了嗎?
鄭州新東方烹飪學校
用料
肉末茄子的做法
茄子去皮切條 上鍋蒸5分鐘
調醬汁備用 老抽1勺 生抽1勺 陳醋1勺 鹽1勺 白糖1勺 澱粉1勺 水半碗
鍋中倒油 倒入蔥薑蒜末 翻炒均勻後加入紅辣椒末 加入茄子 翻炒均勻 加入醬汁 翻炒1分鐘後出鍋
江蘇新東方烹飪學校
農村會姐美食
肉末茄子怎麼做?
肉末茄子是家常菜,也是下飯菜。不過愛吃茄子的朋友都知道,茄子是非常耗油的一種食材,所以一道家常紅燒茄子做出來那含油量真是不可言喻的高!所以下面給大家分享一種蒸茄子和微波加熱版的肉末茄子,蒸出來的肉末茄子,少了些油,多了健康。最省時的微波加熱法,口感略淡,倒是極省事,也是不錯的選擇。
需準備食材:
紫茄子:1根
肉末:適量
蔥、姜、蒜:適量
調味品:適量
蒸版肉末茄子的做法:
1.將茄子洗淨後切成小段,劃開十字口
2.切好的茄子要放水裡浸泡(水裡可加一點點鹽)擺盤,要用深底的盤子。
3.均勻撒豆豉醬,蓋保鮮膜上蒸鍋蒸十五分鐘
4.蒸茄子時,準備肉餡,也可買超市的肉末,不過自己剁的肉餡有嚼勁。
5.起鍋開火倒油,將蔥薑蒜爆香,然後倒入肉末翻炒,加老抽生抽調味,加芡粉汁調色。略留點湯汁。
6.取出蒸好的茄子,將炒好的肉末(帶汁)直接澆在上面,然後撒蔥花或紅椒。
7.吃的時候,用筷子拌開,茄子一碰就散開了,與肉末混在一起,下飯喲!
8.陽光下的肉沫茄子,香香誘人,夾一塊,饞死人,超級下飯菜
微波加熱版肉末茄子:
1.紫茄切細條狀,擺盤放好,刷食用油和生抽,撒少許五香粉。
2.微波加熱4~5分鐘,加蓋防止水分流失。
3.另起炒鍋,爆香肉末,勾芡粉留湯汁,蓋澆上去,撒蔥花和白芝麻裝飾即可。
Tips:
1. 蒸茄子不用油,加豆豉醬是為了味道好,如果沒有,可以撒少許鹽,淋生抽。2.蒸茄子會出水,蓋保鮮膜最好,但如果密封太好,又少了湯汁,可以用牙籤在保鮮膜上戳幾個洞。3.炒肉末一定要調芡粉汁,有湯,澆上去才口感棒!
#同城重慶#
同城重慶官方賬號
大家好,我是美食工坊,茄子算是大家餐桌上常出現的蔬菜吧,茄子好吃是好吃,但是最大的一個問題就是太費油,還有一個是不容易炒軟。油放太多吧不健康,不放吧不好吃。今天美食君就來說一個既少油又軟綿入味的做法——肉末茄子煲,色香味俱全,保持著茄子的紫色,,茄香濃郁,味道綿軟入味。關鍵是少油,健康又營養。
像這種肉末茄子完全可是試一試。家裡有煲的更好,沒有煲也可以做,直接加熱水在鍋裡煮軟入味就好,配粥、配飯都是一絕~
新一代下飯神菜沒跑了,吃三碗都嫌胃小,什麼都好,真的就是太費米飯!香味濃郁且不膩,現在這個天氣很適合哦~
食材:
茄子/肉末
大蒜/豆瓣醬
料酒/生抽
做法:
1.將茄子洗淨切條,撒鹽醃製10分鐘使其出水。
咱們的小聰明就在此,用鹽醃製後把水分逼出來,茄子會變軟少吸油。
2.將豬肉洗淨切末,放入半勺鹽、一勺料酒、兩勺生抽醃製15-20分鐘。
3.熱鍋放一點點油,放入大蒜爆香,放入肉末炒至變色,加入一勺料酒、兩勺豆瓣醬翻炒均勻。
4.將醃製好的茄子擠幹水分,放入鍋中與肉末翻炒均勻。
過油的目的是使茄子不變色。
5.將茄子肉末放入砂鍋中,放入半碗水中火煮8分鐘左右,最後撒上蔥花就可以啦。
美食工坊
請點擊右上角的關注按鈕,關注「小秀私廚」,定期放送福利哦。
在日常生活中,茄子是我們大家非常熟悉而且喜歡的蔬菜,茄子價格便宜,味道鮮美,營養豐富。
茄子味甘,性寒,有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡、止血等功效。
茄子保護心血管、降血壓。有軟化血管的作用,還可增強血管的彈性,降低毛細血管通透性,防止毛細血管破裂,對防止小血管破裂出血有一定作用。
茄子可降低膽固醇。高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。
茄子抗腫瘤。有資料顯示,位於地中海沿岸的希臘與克利特島,當地居民常年大量食用茄科蔬菜(包括茄子,西紅柿和辣椒),那裡心臟病與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家。
茄子增加消化。自古以來,我國民間已體會到茄子有寬腸通便的功效。現代醫學則證明食用茄子,能增加乙酰膽鹼的釋放,造成消化液的分泌,增加和消化運動的增強。
那肉沫燒茄子怎麼做才好吃呢?簡單的方法與你分享吧。
我們選擇的茄子,要紫皮,長的那種,豬肉餡、食鹽、食用油、蔥薑蒜、白糖、料酒、豆瓣醬、美極鮮醬油,青紅椒,一切準備齊全。開始製作吧。
首先把肉餡用料酒、生抽醃製10分鐘。茄子洗淨,切長條狀,蔥薑蒜切碎,青紅椒切碎。調好碗汁,食鹽、白糖、耗油、豆瓣醬、美極鮮醬油混合成汁。
茄子切長條,上鍋蒸5分鐘,備用。炒鍋加入油,滑入肉餡翻炒變色盛出。另起鍋,爆香蔥薑蒜末,下入茄子翻炒,加入肉餡,倒入碗汁,大火翻炒均勻,最後加入紅尖椒,就是為了點綴顏色,出鍋時點綴香蔥。
【小提示】
1、 將茄子切成長條後蒸, 也可以將茄子分成兩半後蒸, 待蒸好手撕成長條,味道更好。
2、茄子不上鍋蒸也可以,直接切好了用食鹽殺下水份,炒時油大、炒的時間較長。
3、提前準備好調汁, 也可以加入適量的醋,味道更特別。
感謝閱讀。如果你喜歡我的分享,歡迎點贊、收藏、評論,並轉發給更多的小夥伴。讓我們一起交流做菜的經驗,分享下廚的樂趣吧!【小秀私廚】,一個分享簡單、快樂美食的私廚。