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龙眼干，又叫桂圆干，把新鲜龙眼制作成龙眼干，是最大限度的储存龙眼，又是很好的滋补品。闽南是龙眼的主产地，除了大批量的制作龙眼干，需要专业的用具和流程，家家户户都会用简单的制作方法制作龙眼干。
家里有两三百棵龙眼树，每年除了采新鲜龙眼自家食用及送给亲戚朋友，还会自己制作些龙眼干用于泡水喝或炖汤，但还是有一半以上的龙眼留在树上，成为昆虫的饕餮大餐。
自制龙眼干
①选果粒饱满、果大肉多的新鲜龙眼，在果蒂上方用剪刀剪开，剔除破果；
②锅中注水烧开，倒入龙眼，待开水重新沸腾，即可捞出沥干水份，放阳光下暴晒，每天日出拿出去暴晒，日落收回家里，一周左右即可晒干制成。
专业制作龙眼干
①剪粒，选充分成熟的新鲜龙眼在果蒂上方用剪刀剪开，剔除破果；
②浸泡，把龙眼装入竹筐，连竹筐放到清水中浸泡10分钟，并洗净尘土；
③摇果，将浸泡好的果粒倒入特制摇笼，每笼一次大概可装30公斤，再在果粒中撒入一斤干净的细沙，由两人分处于摇笼两端，握紧笼端手柄，快速摇动摇笼8分钟左右，使果粒不停的在笼中翻滚摩擦，待果壳摩成棕色即可，掺沙摇能使果壳变得光滑，便于烘干，但不能把果壳磨得太薄，否则在焙干时，果壳易凹陷；
④初焙，将果粒均匀地铺在焙灶上，在灶的前沿铺放厚度为15厘米，后方铺放厚度为10厘米，每次可烘焙龙眼500公斤左右，分上、中、下三层起烘焙，燃料是木炭或干树枝，点燃木炭后，每8小时翻动一次，即把上层的龙眼转到中层，中层的龙眼转到下层，下层的则转到上层，让所有龙眼都能均匀的受热；此后再经过两次同样的转层，总用时在24小时左右，就可收入竹筐散热放凉；
⑤复焙，经过初焙处理的龙眼干，放上3天，果核与果肉水分逐渐向外扩散，聚集在果壳内壁，必须进行再次烘焙，复焙时须用文火，时间为12小时左右，中间翻动数次，待剖开后果肉呈红褐色，用手指一压无果汁流出即可出焙，出焙后需散热24小时。
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龙眼干的制作过程
新鲜的龙眼直接晒是晒不干的，必须先把龙眼焯一道水，再拿去晒才行。
选择果大肉厚的品种，采下充分成熟的果实，去除病虫果和受伤果。
放入95℃的水中烫漂2--3分钟，捞出来沥干水，进行日晒或烘焙。
如果不想烫漂可以直接日晒或烘焙。注意经常翻果，以使各部分均匀干燥。
至8成干时，剪去果梗，将果趁热堆积在一起，进行回软，使果核内的水分转移到果肉、果皮中，达到内外均匀干燥。
然后继续晒或烘，如此反复3--4次，直至锤击种核即粉碎为止。
烘焙宜用无烟的优质木炭，否则果实有烟味导致品质下降。
此外，烘焙宜用文火，果粒处的温度以60℃为宜。
温度过高会使果肉表面失水过快，迅速干燥结硬，影响内部水分的逸出。
更有甚者，会使外壳和果肉表面炭化变黑，严重影响制品的风味品质。
可以先少量实验几次，祝您成功。
行走中发现美食
制作龙眼干，工序其实很简单，但是每一个环节都要注意细节，不然做出来的成品会与理想的有很大偏差。下面就谈谈我个人的心得。
一、挑选：自然是选料，在购买龙眼的时候，要挑选足够成熟、果粒饱满的龙眼。当然，如果是自家种植的那就更好了。
二、清洗：回家把龙眼的把儿（梗）去掉，把不够成熟的和坏掉的也去掉。然后用水洗净。
三、水煮及晾晒：锅内烧水水开后把龙眼倒进锅中稍稍煮2分钟。用笊篱捞出，放进筛子或者竹篮里，控干水分，放到阳光充足的地方，每隔2小时翻一遍，让光照均匀。
四、剥皮：大约暴晒25-30天，会看到部分龙眼已经爆开了，这时候就可以把龙眼收起来，剥掉外皮，然后再继续暴晒，直到晒干为止。
这样，龙眼干就制作完毕了，虽然周期较长，预计整体下来要一个月。但是纯天然的吃着放心，比熏制或者烤干的要更健康，口感也更纯正。
注意事项：
1、晒干的龙眼用干净的罐子密封，常温避光存放即可。日常可以用来煲汤、煮水，生吃也不错的呢。
2、不要存放在冰箱内，不然很容易受潮变湿。
小陈的快乐每一天
1.准备龙眼若干,多少看你自己需要啦,品质嘛,当然越大越好,最好肉厚厚的那一种,这样吃起来才有料,新鲜的龙眼,口感吃起来不一定甜的也没关系,反正晒成干,都变甜了.最好买整串整串的,万一下雨的话,收比较方便,挂也比较方便些.
2.准备一大锅水烧开,将整串龙眼放进滚水,浸过龙眼,焯一下,我想第一可以起到去除农药作用,第二是杀菌作用,第三是断生.焯的时间控制在1-2分钟即可.
3.把焯过水的龙眼沥干,挂衣架上绑好,如果住顶楼的人有露台最好,放阳光灿烂自暴晒即可,晚上要收进来哦,否则会被露水打湿.晚上可以放在通风处吹吹风.为什么挂衣架上呢,因为万一下雨,好拿跑的快.
4.晒多久呢,一般象这种天气,而且放露天处晒的话,一星期就搞定了,如果放在阳台内晒的话,时间可能要久一些些了,半个月应该就可以了,天气天干物燥,正是好晒的季节。
梦溪日记
采购你所需的新鲜龙眼数量，烧热一锅卯气泡的热水下入新鲜龙眼焖至10分钟左右时间不能太长，然后把龙眼捞出滤干水放凉直至风干即可。
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简单容易操作，无添加，原汁原味，天然绿色。
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准备食材鲜桂圆500g、水1000ml。
2
锅中加1000ml水烧开，放入500g桂圆。
3
待水重新烧开，捞出晾凉，放在太阳下晾晒一星期，将干桂圆剥壳取肉即可。
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具体步骤
1.准备龙眼若干,多少看你自己需要啦,品质嘛,当然越大越好,最好肉厚厚的那一种,这样吃起来才有料,新鲜的龙眼,口感吃起来不一定甜的也没关系,反正晒成干,都变甜了.最好买整串整串的,万一下雨的话,收比较方便,挂也比较方便些.
2.准备一大锅水烧开,将整串龙眼放进滚水,浸过龙眼,焯一下,我想第一可以起到去除农药作用,第二是杀菌作用,第三是断生.焯的时间控制在1-2分钟即可.
3.把焯过水的龙眼沥干,挂衣架上绑好,如果住顶楼的人有露台最好,放阳光灿烂自暴晒即可,晚上要收进来哦,否则会被露水打湿.晚上可以放在通风处吹吹风.为什么挂衣架上呢,因为万一下雨,好拿跑的快.
4.晒多久呢,一般象这种天气,而且放露天处晒的话,一星期就搞定了,如果放在阳台内晒的话,时间可能要久一些些了,半个月应该就可以了,天气天干物燥,正是好晒的季节。
诚实善良男青年
用料
烤箱版剥壳龙眼干的做法
先采集新鲜龙眼干回家～
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把龙眼壳剥掉。
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把里面的籽去除。
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烧一锅开水，水开后关火，把去籽龙眼倒入，闷两分钟。出锅，过滤水。
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放烤箱低温130度左右烤五个小时～每个人烤箱温度不一样，看龙眼干烤的程度。
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