匠汾酒”系列之十二·原糧篇】
汾酒的“糧心”選擇
“糧是酒之肉，曲是酒之骨”。
沒有好糧，酒便沒有了健壯的骨肉。作為號稱中國白酒“清香之祖，技藝之母”的汾酒，是如何選種一粒好糧的呢？
初春季節，寒意料峭，我走進山西杏花村，來到汾酒集團原糧公司，“體驗”一粒糧食的“千里跨越之旅”。
幾經周折，我見到了為汾酒原糧基地建設立下汗馬功勞的王處長。而他給我最深的印象就是——溫和健談、閱歷豐富，儼然一位“糧食專家”。
在王處長的辦公室裡，最醒目的是進門那一架書櫃，四層整整齊齊擺放著袋裝的汾酒糧1、2、3、9號和瓶裝的大麥、豌豆種子樣品。好奇於這滿滿樣品的同時，也體悟到了王處長對原糧事業的熱愛。在王處長耐心細緻介紹下，我對汾酒的原糧基地有了初步的瞭解。
汾酒的高粱基地有四個，除了山西本地汾陽和沁縣之外，一個在東北吉林，一個在內蒙古；大麥基地有兩個，一個在內蒙古，一個在甘肅山丹軍馬場；豌豆很特殊，是隻有汾酒在用的麻豌豆，基地也有兩個，一個在河北張北，一個在甘肅永登。
這些原糧基地大多遠在千里之外，汾酒是怎麼管理的呢？對於這個疑惑，王處長講述了他們從三晉大地到雪域高原（山丹軍馬場），再到東北黑土地，四天“急行軍”3000多公里，穿越整個北國大地的“激情歲月”。
最考驗人的體力和意志力的是，這種“急行軍”並不是全程高速，而是縣級鄉鎮公路，加上蜿蜒顛簸小道，一般的人真受不了這個罪。更讓我吃驚的是，這樣“千里躍進”雪域高原和白山黑水之間，並不是一兩次，而是一種常態。
從基地開建，到現在的系統管理，汾酒原糧公司的人每年都要重複這樣的行程幾次，其目的就是為了能瞭解和摸清當地的真實情況，周邊有沒有汙染企業，有沒有地質災害等，確保基地適不適合種植汾酒需要的糧食，保證全部的原糧基地都有綠色認證。用他們的話說就是：“腿上有泥，才能聞見糧食的真正味道”。
“雖然累，但能保證汾酒原糧的質量，這辛苦就是值得的。”王處長滿臉自豪說出的這句話讓我備受感動，但又很迷惑，“汾酒為什麼這麼執著於千里之外建設原糧基地呢？”
王處長一改剛才的笑顏，認真的給我普及了一番“農科知識”。他說：高粱是一種抗旱耐寒的糧食植物，古往今來，中國北方一直是高粱的主產區，高粱酒也一直是“北酒”的別稱，米酒是“南酒”的別稱。汾酒選擇原糧基地，必須遵循大自然的生態規律，不能與“天時地利”逆著來，違反自然規律種出的糧食，其釀出的酒口感一定不正宗。
說著話，王處長突然站了起來，像指揮作戰的將軍一樣，指著牆上的地圖，描繪起汾酒原糧基地的“戰場佈局”。他興奮地說：有幾個秘密，你發現沒有，汾酒的原糧基地都在北方同一緯度，東西跨度幾千公里，形成一個“黃金種植地理帶”，保證種出的糧食是中國甚至全世界最好的，這是第一層風險防控，也是第一個種植秘密。
第二個種植秘密是，在這個東西大跨度的“黃金種植地理帶”上，各區域的氣候、土質、災害等又會有差別，汾酒同一種糧食在一東一西兩個基地種，就是為了保證糧食產量的穩定性和可挑選性。“東方不收，西方收”，不會影響汾酒產量和品質的穩定性，這是汾酒的第二層風險防控，等於上了“雙保險”。
第三個種植秘密是，在這個“黃金種植地理帶”上，汾酒原糧的每塊地，最多隻能種三年，要休一兩年再種。因此，汾酒若是需要10萬畝糧食，就會翻倍規劃20萬畝地，這樣能保證土地的輪值使用和營養恢復，還能有效防病蟲害，最終保證糧食質量的絕對上乘。
王處長總結說：“作為汾酒釀造的源頭——原糧採供，我們肩上的責任是最重大的，就像好的瓷器是從好的土質開始，好的酒也必須從好的糧開始，原糧是汾酒大廈的基礎，原糧質量不僅影響出酒率，也影響口感，原糧就是汾酒釀造的第一道關卡，為了這道生命關卡，汾酒必須將糧食主動權掌握在自己手裡”。
有了神秘的原糧基地，汾酒又是如何選擇種子的呢？
王處長介紹說：山西的兩個高粱基地種的是汾酒糧1、2、3號，這三個品種的誕生可謂千辛萬苦。他們將山西在種的11種高粱全部收來，在汾酒廠釀酒班經過一年多的試驗、化驗等，對比出酒率、酒質、口感、優質酒等各項指標，最後才選出這三種。三個品種個個顆粒均勻，堅實飽滿，皮薄肉厚，高澱粉，單寧適中，蛋白含量相對較低，是它們奠定了汾酒的酒種風格。
東北和內蒙的高粱基地種的都是“汾酒9號”。當時，他們把東北在種的9個品種，都收集起來送到酒廠做試驗，結果都不理想。為此，酒廠專門請了全國排名靠前的著名高粱所——吉林高粱所的高老師研發培育新品種。功夫不負有心人，經過1年的試種，1年試驗，終於培育出了一款適合清香汾酒各項指標要求的品種——“汾酒9號”。
其實，外人並不知道原糧育種的複雜性，這可不是一件簡單的事。新品種一般種植3到5年就會被淘汰，為了保證汾酒原糧品種的不斷升級換代和優勝劣汰，汾酒還專門聘請了國內4位的權威高粱專家，組成專家團長期進行新品種試驗。
汾酒集團對原糧的重視程度真真超乎了我的想象，幾乎到了不惜一切資源進行“優種優選、優生優育”的地步。對於誠信為本的汾酒來說，“糧是酒之肉”可真不是說說而已，這種把“酒糧”當“精肉”來培育、養護、選拔、升級，以及所付出的高昂稀貴的代價，在全國釀酒行業恐怕難有第二家。
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