亙古傑

看到類似的問題，真想說一句，搞清糧食酒和勾兌的關係，再提問學習鑑別方法。從廣義來說，市面上都是糧食酒，沒有人膽大到用工業酒精勾兌白酒，所用的實用酒精都是用糧食釀造提煉而成的。只是從嚴格意義來說，糧食酒分為固態法白酒，固液態發白酒，液態法白酒，而勾兌只是釀造白酒過程中一個必不可少的工藝環節。

這時候肯定噴子就會站出來了，但告訴你，勾兌不僅是白酒釀造環節中的工藝，而且是傳統釀造酒廠裡不可或缺的技術人員，是一瓶酒好壞與否的關鍵人物，是靈魂級別的人物。如果搞清白酒的傳統釀造法和現代工藝法，相信你就不會再一本正經的胡說八道行外話。

好了，怎麼鑑別固態法，固液態法，液態法白酒呢，其實很簡單。當我們購買白酒時，先看酒盒或酒瓶商標上的產品執行標準代碼，就能分辨出是不是自己想要的那類酒。

附各個香型產品的執行標準代碼表:

GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒

GB/T 10781.3-2006 米香型白酒

GB/T 14867-2007 鳳香型白酒

GB/T 15109-2008 白酒工業術語

GB/T 16289-2007 豉香型白酒

GB/T 20821-2007 液態法白酒

GB/T 20822-2007 固液法白酒

GB/T 20823-2007 特香型白酒

GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒

GB/T 20825-2007 老白乾香型白酒

GB/T 21820-2008 地理標誌產品 捨得白酒 GB/T 21822-2008 地理標誌產品 沱牌白酒 GB/T 22041-2008 地理標誌產品 國窖157

濃醬兼香型白酒 GB/T 26760-2011

醬香型白酒 GB/T 26761-2011

其他的方法要麼太專業，要麼實際生活中無法應用。譬如，有些人千篇一律的回答，手搓法，燃燒法，空杯留香法等等，試問，在菸酒店、超市，誰會讓你打開酒瓶，倒出一點用手搓香法鑑別呢，又有誰會給你先倒一杯酒喝掉後，放置到第二天，你再聞酒識香，決定買還是不買呢？理性看事物，液態法白酒既不是洪水猛獸，固態法白酒也不都是瓊漿玉液，好多人喝了多年的液態法白酒，給他敬上一杯固態法白酒，說不定會被嫌棄成假酒，因為豐富的酒香和濃厚的口感不一定適合長期飲用液態法白酒的人！

慶陽酒說99

大蠍子用戶5950467594

四年前我去找小姐，當時十多歲的她樣子看起來特別單純，過程中我問戴不戴套，她說隨我 反正覺得無所謂，三天後我發現我他媽中彈了，本來想找她臭罵她一頓的，然後見了她 看她一臉無助的樣子我卻覺得心裡有些許難過，她為什麼不去治，為什麼那麼不在意自己，她肯定經歷了很多不該經歷事情 。我想知道她的故事。後來我帶著她一起去治了，我們都治好以後她偶爾會叫我去她出租房坐坐，每次去她都做一桌的菜給我，當然還各種滿足我，帝王般的待遇。還把她存的錢給我，叫我買我想買的東西，我問她為什麼要把自己攢的錢給我，她小聲的回我說以前從來沒人關心過她更別說帶她治病了，就這樣我們在一起一年多，她總是對我那麼的好，我想和她結婚，對我想和一個小姐結婚，我告訴她我想娶她她卻沉默了，過了一會她又小聲的說“我髒，我沒資格做人的妻子”叫我好好找一個好姑娘結婚，不久她就悄悄離開了這座城市！抬頭看一眼蔚藍的天空，我一點都不難過，因為這是我複製的～

晚安別人的小寶貝

近幾年來，我國白酒市場低檔白酒中，酒精酒佔有了統治地位。消費者都知道糧食酒好，但酒精酒與糧食酒怎樣區別，95%以上的消費者都不會鑑別。

如果消費者都能掌握一些白酒知識，那麼我國的假酒中毒事件也就不會發生了。為了您的健康，教您幾招，輕鬆鑑別糧食酒與酒精酒。

根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。

​具體是指：

①液態法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兌的。

②固液法GB/T20822-2007：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

③固態法：真正的糧食酒！採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。

2、觀察酒話

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

質量最好的酒是大麴酒。我國曆屆評出的優質白酒都是大麴酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大麴酒。但很多廠家會混淆視聽。

​4、拈

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

5、搓

酒瓶打開以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

6、品

品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

​7、聞

酒發出清香的是優質酒，真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及複合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。發甜的是中檔酒。發苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等等異雜味的是劣質酒。

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

9、融油法

白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

10、加水

酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。小編親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。

11、燒鹼法

用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑑別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。

根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。

13、自己親身感受

真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。

下面再給大家來個詳細的圖解：

博大煙酒店老董

一、看執行標準代碼

1/3 分步閱讀

液態法執行白酒

產品標準號是：GB/T20821-2007

這種白酒是用食用酒精加香精加香料勾兌而成的，就是我們說的勾兌酒。

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固液法白酒

產品標準號是：GB/T20822-2007

這種白酒是用酒精酒和糧食酒一塊勾兌而成的。

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固態法白酒

產品標準號根據香型代碼不同（看下圖）

這種酒才是用糧食為原料，用酒麴經過發酵然後蒸餾生產出來的真正糧食酒。

二、加水法

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通過往酒里加入適量的水來進行辨別，如果是勾兌酒的話，白酒不會失光，非常清澈，如果是糧食酒的話，白酒會變得比較渾濁。

注意事項

建議小心購買液態法和固液法白酒。

跑步這回事

大夥都知道市場的上、中、低檔白酒中，酒精酒佔了很大比例，一不小心就花了高價就買到抵擋而且還是酒精酒。那該如何鑑別純糧酒和酒精酒呢？具體如下：

通過產品包裝上的執行標準分辨

1、 固態法（純糧食酒）執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）；以上執行標準都是純糧食酒釀造的執行標準，也就是人們所說的好酒。

2、液態法（食用酒精）執行標準：GB/T20821；此類執行標準是以食用酒精為酒基。

3、固液法（純糧食酒＋食用酒精）執行標準：GB/T20822；此類執行標準是糧食酒加食用酒精勾調出來的白酒，也就是人們俗稱的“酒精勾兌白酒”。

通過實驗分辨

1、手搓法分辨：將白酒取少許倒入手心，雙手快速磨擦，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長。而酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

2、看白酒流動速度及掛杯：好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明。由於白酒富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。輕微晃動酒杯，好酒酒液流動速度相對較慢，掛杯現象明顯。

3、看酒花：純糧食酒酒花很密集，消散較慢，而酒精酒酒花少消失較快。

4、加水看變化：純糧食酒兌水後呈現乳白渾濁，是因為純糧食酒兌水後酒精溶解度降低後析出乳白色物質，析出的乳白色物質是高級脂肪酸，也就是一種養身營養物質。而酒精勾兌白酒兌水後無變化。

5、火燒法：晚上將酒點燃，把燈關掉看酒的火焰，酒精酒的火焰是純藍色，而純糧酒的火焰上方是黃色，而且純糧酒的燃燒時間比勾兌酒，燃燒後，純糧酒味道偏香，酒精酒味道偏臭。待火熄滅後，觀察剩餘酒體，酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。

飲後感受

純糧食酒的飲後感受

真正傳統糧食釀造的酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長。喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，第二天不難受、不乏力。

食用酒精勾兌酒的飲後感受

食用酒精勾兌酒因為加了香精香料，酒體香氣還是有的，但是與真正純糧酒的香氣相差甚遠，一開始聞的時候酒體香氣甚至會十分刺鼻濃郁，後來越來越淡，香氣消散也非常快。當喝多食用酒精勾兌酒之後，會出現上頭，頭暈，反胃等等症狀有時候甚至幾天才好。

以上內容供您參考，歡迎大家在評論區發表不同意見。

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老酒之家

一、什麼是白酒白酒為中國特有的一種蒸餾酒，屬於世界八大蒸餾酒其中之一。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。為了使大家明白白酒是如出來的，附白酒蒸餾的工藝流程圖一張

二、我們日常喝的瓶裝酒是怎麼做出來的？上圖蒸餾的酒出來後，我們可以稱之為原漿酒或者基酒，然後基酒可以當做成調味酒來勾兌我們平常喝的瓶裝酒。多數白酒消費者，往往聽到“勾兌”就馬上變臉，因為他們以為勾兌就是酒精和水兌成的酒，甚至是假酒。這樣想是大錯特錯了。事實上，你喝到的每一種帶包裝的白酒，都屬於勾兌酒。所有的蒸餾白酒，在歷經制曲、發酵、蒸酒、儲存等環節之後，都必不可少地要進行勾兌。因為白酒剛釀造出來以後，不同車間出的酒的味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。具體來說，白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味兩個基本的過程。勾兌：主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。調味：就是對勾兌好的基礎酒進行的最後一道精加工或藝術加工，通過一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優雅細膩，完全符合質量要求。

所以酒=基酒（原漿酒）+水+食用酒精+調味酒+食品添加劑（酸類和酯類物質）+瓶子+包裝盒=我們市面上喝的酒

三、為什麼會說酒是陳的好，越久越香醇？“酒越陳越香”是有一定的科學道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學變化兩個方面。物理變化主要是酒分子重新排列和揮發過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發。經過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感並增加香味。白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發酵過程中微生物的作用所產生的。但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協調之感。

四、酒麴的分類

1、大麴酒大麴酒以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數量的豌豆。大麴又分為中溫 曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。。。

2、小曲酒小曲酒是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根黴、毛黴為主。

五、如何區分市面上賣的白酒是不是固態發酵？要看包裝盒上打的執行標準。這個是國家強制的規定的，讓消費者知道你所喝的酒到底是屬於糧食發酵的還是屬於酒精勾兌的。GB\\T10781-2006 是固態發酵的執行標準。也就是用純糧發酵的GB\\T20822-2007 是固液結合的白酒執行標準。就是一半固態發酵，一半是食用酒精GB\\T20821-2007 則是純食用酒精的執行標準。也就是說酒瓶上打的這種標準。詳情請看第十三。國家白酒的執行標準代號

六、白酒的香型及糧食出酒率在這裡，我只說主流香型，非主流香型我就不一一介紹了。

1、濃香型（我們喝的大部分屬於這個香型）代表：五糧液、瀘州、杜康、洋河等等。低端的老村長、鹿邑、牛欄山陳釀等等。市面上賣的最多的屬於這個香型。酒質的特點：無色或微黃色，清亮透明．窖喬濃郁．甜綿爽淨，純正協調，餘味悠長。出酒率：大概3-5斤糧食一斤酒

2、醬香型代表：茅臺、董酒、郎酒、習酒、賴茅等等。這個口感的酒很多人喝不習慣。酒質特點：無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。出酒率：5--7斤糧食蒸一斤酒

3、清香型代表：二鍋頭、汾酒、臺灣金門高粱酒還有咱們河南的寶豐酒。酒質特點：無色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協調、餘味爽淨．後味較長。出酒率：3斤糧食左右。

4、鳳香型代表：陝西的西鳳酒。酒質特點：為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優點於—體。

5、馥郁香型代表：湖南酒鬼酒、湘泉等其它香型就不一一介紹了，都不是主流香型的白酒。

七、白酒的營養價值。這個我曾專門開貼講過，這裡在簡單說一下。白酒保健功能大於葡萄酒，而且前者比後者更潔淨、更保健。因為中國傳統白酒採用多菌系自然堆積固態方式制曲、多維微生物固態發酵釀造和高溫蒸餾工藝，在固態蒸餾過程中將產品中的風味物質進行了選擇與純化；而葡萄酒為釀造酒，更多的風味物質來自於葡萄原料和後期的橡木桶陳釀。你可能想不到吧？白酒生物活性成分之多是世界酒類之最，達到了近1500種。這些白酒生物活性成分能夠緩解酒精傷害，能增強人體防禦功能、調節生理節奏，以及預防疾病和促進康復等，因此，如果適量飲用白酒，是非常有利健康的。當然了，這裡說的白酒指的是純糧經過固態發酵而成的原漿酒，這種酒你在市面上時買不來的。包括散酒坊裡賣的那些散酒，基本上都是勾兌過的。

備註：江南大學你沒聽過？國家首批211工程重點院校，國家985重點工程院校。河南這麼多大學，只有鄭大是211院校。你覺得這樣的專家也是胡扯？徐 巖 ，男，漢族，籍貫浙江[1] 慈溪，1962年8月出生，江南大學（原無錫輕工大學）發酵工程博士，教授，博士生導師，曾任江南大學生物工程學院院長、江南大學校長助理兼研究生處處長。2010年11月起擔任江南大學黨委常委、副校長。江蘇省有突出貢獻中青年專家（2江南大學教授徐巖[2]004年）、全國高等學校優秀骨幹教師（2002年）、入選教育部新世紀優秀人才計劃、“333工程”（第二層次）)（2002年）、江蘇省“青藍工程”中青年學術帶頭人（2002年）；教育部長江學者與創新團隊的發展計劃（團隊帶頭人，2005年)，獲得國家教學成果二等獎、全國高校優秀骨幹教師、全國優秀教師、江蘇省有突出貢獻的中青年專家等榮譽稱號，享受國務院特殊津貼（2006年）。在微生物釀酒科學與酶技術領域曾獲得教育部技術發明一等獎、教育部科技進步二等獎、江蘇省技術發明一等獎等省部級科技獎勵7項；出版著作5部，發表主要學術論文190多篇，其中SCI論文79篇，獲得授權發明專利21項。

八、什麼是原漿酒？原漿酒指糧食通過制曲、發酵、糖化、蒸餾、出甄然後成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。

九、是不是剛蒸餾出來的原漿酒就是好酒錯。剛蒸餾出來的白酒雜醇油、醛類、甲醇等有害物質較多，必須經過窖藏自然揮發。一般原漿酒在剛蒸餾後儲存1年以上飲用為好，3年以上最佳。十、原漿酒與勾兌酒的區別原漿酒與勾兌酒的區別原漿白酒屬於發酵後直接蒸餾，沒有勾兌過程，蒸餾好後直接成酒，是白酒的最完美狀態。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌後蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優勢還會加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質等方面都和原漿酒有很大差距。而且原漿白酒對人體刺激性小，飲後不上頭，而勾兌酒由於酒精的問題，喝後大多會上頭。

十一、原漿酒的鑑別方法

1.空杯法：根據脂不易揮發性，將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，10分鐘左右，再聞酒杯無酒香味的是酒精勾兌酒，有糧香、曲香、酒香、糟香味的是原漿酒，空杯留香越久越濃，原漿酒的含量也就越高。

2.品嚐法：根據酒麴口感的特性，原漿酒是由糧食和酒麴發酵而成，故有酒麴的味道，香味較濃，後味有一點兒酸、苦、澀，俗稱“酵子味、曲香味”，酒後暈的比較快，清醒也比較快。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成，口感較好，後味沒有酸、澀、苦的味道，酒後暈的較慢，清醒也較慢，酒後易頭疼難受，危害較大。

3.稀釋法：根據脂微溶於水的特性，把酒倒入酒杯中，酒佔酒杯的2/3,然後加入1/3水。勾兌酒加入純淨水後，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純淨水後，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。

4、燒鹼法（最有效、最準確的鑑別方法）氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

第十三：國家對於白酒的執行標準如下GB10343-2002　《食用酒精》GB/T10781.1-2006濃香型白酒（固態）GB/T10781.2-2006清香型白酒GB/T10781.3-2006米香型白灑GB/T14867-2007　鳳香型白酒GB/T16289-2007　豉香型白酒GB/T20821-2007液態法白酒GB/T20822-2007固液法白酒GB/T20823-2007　特香型白酒GB/T20824-2007　芝麻香型白酒第十四：為了形象區分我說的，特跑超市照了幾張圖片，大家仔細看圖片中我用紅圈圈的地方，看看有什麼區別但聲明：無論是固態的執行標準還是液態的執行標準，都是符合國家的白酒標準。都可以放心喝，無非就是口感和原酒的含量問題。

第十五：十二種白酒的品鑑方法國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心白酒鑑評組組長鍾傑主任編寫的白酒嘗評要領：舉杯齊眉，觀其色；勾頭傾杯，聞其香；細品慢嚥，知其味；融色香味，得其格。

（一）清香型白酒 1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。 2、感官評語： 無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味淨爽。 3、品評要點： 1）色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）； 2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的複合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜香； 3）口味特別淨，質量好的清香型白酒沒有任何雜香；

（二）濃香型白酒 1、代表酒：四川瀘州老窖特曲，五糧液、洋河大麴等。 2、感官評語： 無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾淨爽口。 3、品評要點： 1）色澤上：無色透明（允許微黃）； 2）香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、淨、爽為顯著特點為江淮派； 3）綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠；

（三）醬香型白酒 1、代表酒：貴州“茅臺酒”、四川“郎酒”。 2、感官評語： 微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。 3、品評要點： 1）色澤上，微黃透明； 2）香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的複合香氣，醬香＞焦香＞糊香； 3）空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質差。

（四）米香型白酒 1、代表酒：桂林“三花酒”。 2、感官評語： 無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽淨、回味怡暢。 3、品評要點： 1）聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的複合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯； 2）口味特別甜，有發悶的感覺； 3）回味怡暢，後味爽淨，但較短；

（五）鳳型酒 1、代表酒：陝西“西鳳酒”。 2、感官評語： 無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾淨悠長。 3、品評要點： 1）聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的複合香氣； 2）入口後有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺； 3）諸味協調，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協調，飲後回甜，諸味渾然一體；

（六）藥香型白酒 1、代表酒：貴州“董酒”。 2、感官評語： 清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾淨味長。 3、品評要點： 1）香氣濃郁，酒香、藥香協調、舒適； 2）入口豐滿，有根黴產生的特殊味； 3）後味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的複合香味，後味稍有苦味；

（七）豉香型白酒 1、代表酒：廣東“玉冰燒酒”。 2、感官評語： 玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽淨。 3、品評要點： 1）聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味； 2）酒度低，但酒的後味長。

（八）芝麻香型白酒 1、代表酒：山東“景芝白乾”。 2、感官評語： 清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾淨餘香，具有芝麻香風格。 3、品評要點： 1）聞香以清香加焦香的複合香氣為主，類似普通白酒的陳味； 2）入口後焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香； 3）口味較醇厚；

（九）特型白酒 1、代表酒：江西樟樹“四特酒”。 2、感官評語： 酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。 3、品評要點： 1）清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香； 2）入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感； 3）口味較柔和（與酒度低、加糖有關），有粘稠感，糖的甜味很明顯；

（十）兼香型白酒 1、醬中帶濃 1）代表酒：湖北“白雲邊酒”。 2）感官評語： 清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、餘味爽淨、悠長。 3）品評要點： ①聞香以醬香為主，略帶濃香； ②口味較細膩、後味較長； ③在濃香酒中品評，其醬味突出；在醬香型酒中品評，其濃香味突出。 2、濃中帶醬 1）代表酒：中國“玉泉酒”。 2）感官評語： 清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協調、口味細膩、餘味爽淨。 3）品評要點： ①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香； ②入口綿甜、較甘爽； ③口味柔順、細膩。

（十一）老白乾型白酒 1、代表酒：河北“衡水老白乾”。 2、感官評語： 無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。 3、品評要點： 1）香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的複合香氣，協調、清雅、微帶糧香，香氣寬； 2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。（十二）馥郁香型白酒 1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。 2、感官評語： 芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體淨爽。 3、品評要點： 1）聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協調； 2）入口有綿甜感，柔和細膩； 3）餘味長且淨爽。

太行山酒家

現在大家的都提倡健康飲食，市面是有很多的非糧食酒（食用酒精勾兌），甚至是假酒（主要成分是甲醇）。而我家做的是純糧食醬香酒，對於普通的老百姓，那用什麼化學儀器來分析。下面我們用普通簡單的辦法來鑑別。

1、看瓶子標籤，可以看看上面貼的標註。

白酒從釀製類型是分為固態法酒（純糧食釀造），液態法酒（以食用酒精為酒基勾兌），和固液結合法酒（部分糧食釀造加上部分食用酒精勾兌）。

白酒的執行標準 :

a 固態法白酒的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。

b 液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基進行釀造。

c 固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

大家看好裡面的字母是GB，有的什麼DB、QB都是低於GB，很多白酒都是帶假帽子。大家購買前可以看清楚。

口感的話當然的固態法酒最好，其次是液態法酒，最後才到固液結合酒。查看標籤上的執行標準檢驗，這個檢驗是比較標準的。

2、看酒花、酒線。我們都知道，純糧食酒酒體比較細膩黏稠。倒出來的話相比非糧食酒的酒花要小而且多。酒線也是可以到得很細。非糧食酒倒出來則出現酒花少，而且容易消失，酒線不細膩。這也是很多人用來鑑別的方法之一。

3、空杯法。就是先倒在一個酒杯裡面，再把酒杯的酒清空。純糧食酒，不僅在倒出來時候醇香，而且口杯也會留香，香氣很是相當久一段時間才會消失。非糧食酒，倒出來是比較香，清空杯中的酒體，杯子中的香氣消失得很快。假酒則是聞起來感覺就不對勁了，很辛辣，很嗆。清空根本也聞出一股刺鼻的味道。

4、手掌法。這種比較簡單，倒出一點酒在手掌上，來回的摩擦，讓酒精在熱量的作用下揮發，這個比較的揮發的快慢。糧食酒是揮發的比較慢的，是因為純糧食釀造的酒體，比較黏稠，密度大。純糧食酒經過手掌的來回摩擦，手掌上依然長時間保留酒體的醇香味道。而非純糧食，密度小，比較稀，在熱量的作用下，揮發比較快，自然而然在手掌上留香也是比較少，且不長久。

5、品嚐法。這種辦法比較是適合資審老酒民，雖然大家在杯中聞起來是差不多的。純糧食釀造的白酒，跟非純糧食釀造的白酒最大的區別就是回味。嘗一小口，純糧食的白酒回味絕對是比非純糧食釀造的白酒是要悠長。要是假酒，很多都是入口苦澀，嗆喉，辛辣，根本沒有回味可談。

6、加水發。把白酒倒入透明的杯子裡，然後添加適量清水混合均勻，會出現失光和渾濁現象的是糧食酒，不失光，也不會渾濁絕對是勾兌酒，這個驗證方法百分百正確。因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。

7、燒鹼法。加入氫氧化鈉、酒在試管中加熱至沸騰。純糧食釀造的則會變黃。如果呈微黃，則是有使用酒精勾兌。如果是沒有顏色變化，還是無色，這種更多的是假酒，建議不要引用這種，就算不是假酒，也是劣質白酒。

純糧食酒開瓶後酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、無刺激感、餘味悠長、過量不上頭、不口乾等。非純糧食酒是容易上頭，口感也比較辛辣，沒有那麼細膩醇厚。不過純糧食的成本比非純糧食成本要高，因此純糧食白酒零售價比純糧食酒要高也是正常的。

純糧食酒，我推薦自己家的純糧食醬香酒，口感甘醇柔和，入口柔順，滿口茅香味，層次感豐富，餘味悠長。

我只是一名普通的酒農，我沒有什麼遠大的理想，我只想把我瞭解的知識給大家講解，把我的純糧食酒帶到每個普通百姓的餐桌上，讓大家喝上健康放心的純糧食口糧酒。喜歡純糧食醬香酒的酒友們可以找我推薦哦。

文東論酒

什麼是勾兌，因酒制宜，彰其所長，通過各種基酒的調配凸顯出酒的馥郁香醇，這是一種具有藝術性與必要性的白酒工藝。糧食酒也好，不是糧食酒的酒也罷，它們都會用到勾兌工藝，糧食是糧食，工藝是工藝，它們兩者沒有必然的聯繫。況且市面上出售的酒肯定都是經過勾兌過的。

看這篇文章的人先請先問一下自己：什麼是糧食酒中的“糧食”。高粱是糧食嗎？好像是。地瓜是糧食嗎？好像是。玉米是糧食嗎？好像是。那麼用它們釀造的酒是糧食酒嗎？好像不是。告訴大家此糧食酒非彼“糧食酒”。通常我們口語中說的糧食酒，應該稱為固態法白酒。白酒按照工藝可以分為固態法白酒、液態法白酒與固液法白酒，我們平時所說的飛天、普五等都屬於固態法白酒。

固態法白酒指的是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產出的白酒。其採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等為原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，再經儲存陳釀等一系列獨特的工藝釀造。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒，也被稱為新工藝白酒。

固液法白酒是指以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。這三者是指白酒在釀造階段的釀造工藝，勾兌是白酒釀造好後的調味工藝，是否勾兌與白酒是否為固態法白酒、液態法白酒無關。如何區分三者呢，很簡單看執行標註，固態法白酒GB/T10781，液態法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822。

液態法白酒的原料可以是薯類，也可以是穀物等，這些都是常識意義的穀物，但是與以高粱為主要原料的固態法白酒相比確實在香味與口感有所不及，但液態法白酒仍是安全且質優價廉的飲酒選擇，它為白酒的普及與緩解特殊時期國內糧食供應緊張的問題方面做出了重大貢獻。

勾兌技術的發展發軔於釀酒師的偶然發現，很久以前有人將新燒的酒與老酒混合發現酒質得以提升，這便是勾兌的雛形。後來隨著勾兌技術的發展逐漸成為白酒酒質提升的重要步驟，使白酒批次間的質量得以穩定，甚至在某些情況下會起到四兩撥千斤的作用。正是因為這種強大能力，勾兌技術容易被人“利用”，所謂三精一水（用酒精、香精、糖精和水進行勾兌的“酒”）就是一種濫用。正因如此使得“勾兌”一詞被外界曲解，但“勾兌”無罪，“黑心”害人，還請消費者辨明是非，將槍口對準黑心酒廠，不要讓“勾兌”躺槍。

（作者周錦程，系酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理）

歐陽千里

糧食酒和酒精酒怎麼區分？我就是傳統固態法純糧食釀酒人，所以我比較專業，我來給各位酒友回答這個問題。

因為純糧食酒的定義太廣泛了，嚴格來講，其實酒精酒也是糧食酒，因為食用酒精也是糧食生產的。所以酒商都會說，我這是糧食酒，但我們都知道，我們要的是沒有使用食用酒精勾兌的固態法純糧食酒。

現在也越來越多的酒友喜歡買散酒，我們都知道散酒是沒有包裝的，根本沒有執行標準可以看，並且可信度也不高，尤其是現在太多酒商以酒精勾兌酒假冒糧食酒，令人在買酒的時候都是提心吊膽。

那麼如果你是想買酒的話，又如何來區分糧食酒和酒精勾兌酒呢？我們可以通過以下最簡單的方法來鑑別是不是固態法純糧食酒。

一、手搓法：取一點酒放在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，有酒槽味、酒香味很濃的酒就是糧食酒。

二、自身體驗法：真正的傳統糧食酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。

而食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能甦醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服，口乾。

所以你是要想買一定量的散酒，可以先買少量的回去品嚐，看試喝完後自身的感覺，若是上面第一種情況，那麼你就可以放心大量購買了，否則得謹慎。我是傳統固態法純糧食釀酒人，有對純糧食酒感興趣的酒友，請多關注我，歡迎在評論區評論交流。

關鍵字: 酒精 健康 白酒