程明偉1
你好李水辰很喜歡回答你的問題，希望能對你有所幫助，老公雞做小炒雞不用高壓鍋的，也會很嫩的，老公雞配以豆豉、辣椒及各種調味料製成的一道美味佳餚。雞肉因含有豐富的蛋白質、氨基酸，脂肪含量少從，而深受大家的喜愛，這道菜肉質細嫩、湯濃味美，老少皆宜。
材料
老公雞一隻(重量不超過9斤)、幹豆豉、幹辣椒、青椒
調料:蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。
做法
1、雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，醃製20分鐘左右，可以靜置於冰箱中 中途取出翻面; 2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒，用慢火炒出香味。同時 將醃製好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用;
3、帶豆豉開始出香味後 倒入之前醃製好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收幹;中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。
4、炒至雞肉水分完全收幹充分上色後，加入一大盆水，準備一個鍋蓋，蓋上鍋蓋更容易熟。
沒過肉三分之一處即可，繼續用中火將水煮開，知道慢慢收幹為止 這個過程大約35-50分鐘。 中間可以根據自己的口味稍稍調味，但是不再建議放雞精了，因為蠔油就很鮮甜。
5、最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。
李高洋
您好，我是魯小味，很高興能回答您的問題，關於老公雞怎麼做小炒雞，需要高壓鍋嗎？這個問題我來回答。
首先可以確定的是老公雞可以做小炒雞，而且必須用高壓鍋。因為老公雞肉很難用普通鍋燉熟，即便是燉熟也需要2個小時左右的時間，所以需要用到高壓鍋。下面是用老公雞做小炒雞的方法與步驟:
第一、將老公雞剁成小塊，然後清洗一下，瀝乾水分。
第二、準備配料，生薑切片，大蒜切塊，青紅椒切段，大蔥切段，準備一個小碗，放入一勺花椒，和幹辣椒段。
第三、鍋中放油，放入薑片，蔥段，炒香後放入雞塊。大火翻炒。一直炒，要把水分炒幹後加入料酒，翻炒均勻，加入幹辣椒段和花椒大火炒出香味，加蠔油和老抽調色，翻炒均勻後，加入開水或啤酒，燒火燒開後倒入高壓鍋。
第四、高壓鍋大火上汽後轉中火壓30分鐘。30分鐘後將雞肉倒出，放入鍋中，開大火收汁。當湯汁粘稠最後放入青紅椒，翻炒均勻後出鍋。
以上是我的個人見解，希望可以幫助到您。
魯小味
不用管高壓鍋 也很好吃的 我給你講一下怎麼做。
1 、準備好雞塊，清洗乾淨，去掉多餘的油脂；
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；
3 、準備好適量的蔥和姜；
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製；
5 、20分鐘之後，待雞醃製好之後，在炒勺中加入多一點的油進行加熱；
6 、將醃製好的雞倒入炒勺中；
7 、用勺子不停的翻炒雞塊，儘量炒勻；
8 、適當在炒勺中加點水；
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用。
