稻田魚，也稱稻花魚、谷花魚，栽秧過後，人們就把魚苗放到稻田裡，這些田魚就以稻田中的蚊、蟲和掉落水中的谷花為食生長，待到十月秋收時節，稻田中的魚也已經十分肥壯，加之這些田魚在水質很好和純天然的自然環境下生長，不喂任何飼料，魚肉味道鮮美……
5-6月在向稻田中放魚苗
在金黃的穀穗下，魚兒正在快樂的跳躍著，美美的享受著稻花的美味。行於田間，稻香撲鼻，三五成群的人兒，提著水桶，揹著籃子，來稻田裡捉魚，歡樂的笑聲在稻田上空迴盪。在這裡，你可以親自做一回名副其實的“漁夫”，頭戴草帽，高卷雙袖，打著赤腳，下田捉魚。調皮的魚兒好像在和人們嬉戲，四處躲著玩捉迷藏。觸摸田水的清涼，聞著泥巴的味道，感受田魚在你手指間遊離的樂趣，融入自然，體味人與自然親近的快樂。秋高氣爽，風輕雲淡，此時在瑞麗旅遊的您不僅能感受到捉魚的樂趣，更能品嚐到吃魚的快樂。
捉魚時，在稻田正中間扒開一條泥溝，放乾田水，隨著稻田裡的水位下降，魚也自然就會跑到扒開的泥溝裡面，稍有動靜魚兒就會驚得“東串西鑽”暴露位置，也就束手就擒了。
稻花魚生長在無汙染的秧田裡，從小吃著蟲子和落在田心的稻花長大，待稻穀成熟之時，稻花魚也變得全身金燦燦的，淡紅色的尾巴是稻花魚特有的標誌，這樣在純天然環境下長大的魚兒，是當地人的驕傲，是現代人最喜於追尋的原生態。是否能想象出一條淡黃身子、淡紅尾巴的魚，在經過適當的油溫之後，整條魚還未出鍋就散發出讓人垂涎三尺的香味，食客們驚歎這種魚鱗、魚骨被煎炸得恰到好處的秘密，而這種酥香的烹飪技術卻是絕活。
瑞麗稻田魚傳統有四種吃法，煮、炸、燴、醃。
1煮
煮魚，稻田魚去除鱗片洗淨，然後掏內臟就不再見水，簡單的就是加入酸筍、幹醃菜、芫荽、香柳、姜蒜等等佐料大鍋燒開即成。重點在蘸水上，以臘醃菜為主，加入姜蒜小米辣，澆上魚湯，酸辣的蘸水襯托出稻田魚的鮮甜，這是瑞麗稻田魚的獨有特色吃法。
2炸
油炸稻花魚是將大小適中的魚挑選出來，用清水洗浄，不去魚鱗，不掏魚肚，直接放入鍋中油炸，這樣油炸出來的魚外酥裡嫩，酥脆甜嫩，味道特別。
3燴
燴魚，佐料都為主人家自己栽種或野生的佐料配製而成。
4醃
部分農戶還有燻曬乾魚的傳統，以田鯉魚為原料，加以多種純天然的作料，經過一定時間的醃製，再經陽光或炭火烘乾，不加任何防腐劑，保持田魚天然的營養和口感。制好的乾魚色澤金黃，魚骨鬆脆，營養可口，可久藏不變味，是餐飲的一道珍品佳餚，休閒的健康食品，亦是贈送親朋好友的佳品。
除了以上四種，最近幾年又出了一種叫“海陸空”的吃法，“海陸空”這道菜是魚餚中不可錯過的一道美食，用棕苞米、蜂蛹、稻花魚煲制，包含了天上飛的、地上長的，水裡遊的，故稱“海陸空”，但今天這盆“海陸空” 我們把蜂蛹換成了竹蟲，又是一道美味佳餚。
其實瑞麗不少心靈手巧的村婦能將稻田魚烹成十多種風味不同的魚餚，也可以說每到一家坐客吃到的魚都是不同味道的，流口水的朋友還是自己到瑞麗鄉鎮品嚐，吃魚季可有一個多月呢。
記憶裡的稻花魚，記憶中的鄉土人情……
2018，金秋十月，瑞麗稻花魚季約起！
中秋，國慶，我在瑞麗等你來……
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