稻田鱼，也称稻花鱼、谷花鱼，栽秧过后，人们就把鱼苗放到稻田里，这些田鱼就以稻田中的蚊、虫和掉落水中的谷花为食生长，待到十月秋收时节，稻田中的鱼也已经十分肥壮，加之这些田鱼在水质很好和纯天然的自然环境下生长，不喂任何饲料，鱼肉味道鲜美……
5-6月在向稻田中放鱼苗
在金黄的谷穗下，鱼儿正在快乐的跳跃着，美美的享受着稻花的美味。行于田间，稻香扑鼻，三五成群的人儿，提着水桶，背着篮子，来稻田里捉鱼，欢乐的笑声在稻田上空回荡。在这里，你可以亲自做一回名副其实的“渔夫”，头戴草帽，高卷双袖，打着赤脚，下田捉鱼。调皮的鱼儿好像在和人们嬉戏，四处躲着玩捉迷藏。触摸田水的清凉，闻着泥巴的味道，感受田鱼在你手指间游离的乐趣，融入自然，体味人与自然亲近的快乐。秋高气爽，风轻云淡，此时在瑞丽旅游的您不仅能感受到捉鱼的乐趣，更能品尝到吃鱼的快乐。
捉鱼时，在稻田正中间扒开一条泥沟，放干田水，随着稻田里的水位下降，鱼也自然就会跑到扒开的泥沟里面，稍有动静鱼儿就会惊得“东串西钻”暴露位置，也就束手就擒了。
稻花鱼生长在无污染的秧田里，从小吃着虫子和落在田心的稻花长大，待稻谷成熟之时，稻花鱼也变得全身金灿灿的，淡红色的尾巴是稻花鱼特有的标志，这样在纯天然环境下长大的鱼儿，是当地人的骄傲，是现代人最喜于追寻的原生态。是否能想象出一条淡黄身子、淡红尾巴的鱼，在经过适当的油温之后，整条鱼还未出锅就散发出让人垂涎三尺的香味，食客们惊叹这种鱼鳞、鱼骨被煎炸得恰到好处的秘密，而这种酥香的烹饪技术却是绝活。
瑞丽稻田鱼传统有四种吃法，煮、炸、烩、腌。
1煮
煮鱼，稻田鱼去除鳞片洗净，然后掏内脏就不再见水，简单的就是加入酸笋、干腌菜、芫荽、香柳、姜蒜等等佐料大锅烧开即成。重点在蘸水上，以腊腌菜为主，加入姜蒜小米辣，浇上鱼汤，酸辣的蘸水衬托出稻田鱼的鲜甜，这是瑞丽稻田鱼的独有特色吃法。
2炸
油炸稻花鱼是将大小适中的鱼挑选出来，用清水洗浄，不去鱼鳞，不掏鱼肚，直接放入锅中油炸，这样油炸出来的鱼外酥里嫩，酥脆甜嫩，味道特别。
3烩
烩鱼，佐料都为主人家自己栽种或野生的佐料配制而成。
4腌
部分农户还有熏晒干鱼的传统，以田鲤鱼为原料，加以多种纯天然的作料，经过一定时间的腌制，再经阳光或炭火烘干，不加任何防腐剂，保持田鱼天然的营养和口感。制好的干鱼色泽金黄，鱼骨松脆，营养可口，可久藏不变味，是餐饮的一道珍品佳肴，休闲的健康食品，亦是赠送亲朋好友的佳品。
除了以上四种，最近几年又出了一种叫“海陆空”的吃法，“海陆空”这道菜是鱼肴中不可错过的一道美食，用棕苞米、蜂蛹、稻花鱼煲制，包含了天上飞的、地上长的，水里游的，故称“海陆空”，但今天这盆“海陆空” 我们把蜂蛹换成了竹虫，又是一道美味佳肴。
其实瑞丽不少心灵手巧的村妇能将稻田鱼烹成十多种风味不同的鱼肴，也可以说每到一家坐客吃到的鱼都是不同味道的，流口水的朋友还是自己到瑞丽乡镇品尝，吃鱼季可有一个多月呢。
记忆里的稻花鱼，记忆中的乡土人情……
2018，金秋十月，瑞丽稻花鱼季约起！
中秋，国庆，我在瑞丽等你来……
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