大家好，我是陽陽小廚的美食記，今天分享一個饅頭的製作，我們都叫它開口笑。我想通過這個饅頭的製作，來分享一下做饅頭的技巧，教你做出饅頭界的“白月光”。
之前我也分享過饅頭的做法，很多朋友評論說，一看就會一學就廢，而且還給我發來了她做小豬饅頭失敗的照片，果然表面皺皺巴巴，而且口感也不柔軟，不知道你們是不是也遇到過這樣的問題呢？
（網友提供的失敗圖片）
別人做的饅頭又圓又光滑，自己的卻塌了，還不好吃，遇到這樣的情況，彆著急，其實你還沒有真正的找到做饅頭的技巧，下面我就來詳細的分享一下，如何做好饅頭的幾個技巧，做出饅頭界的“白月光”。
（食材比例）
1、首先是食材比例，一般做饅頭面粉：液體，約2：1，這個決定了饅頭的軟硬，當然根據吸水率，我們也可以有適當的調整，但是幾乎不會差很多。乾酵母大約和麵粉的比例是，100：0.8，也就是500克的麵粉，放入約4克的乾酵母。這是基礎的食材搭配。
2、如果想要饅頭又白又香甜，我們可以在其中加入適量的白糖，少量就可以，500克左右的麵粉，不要超過15克。油脂能讓饅頭更加的細膩可口，我們可以選擇豬油，同樣500克的也不要超過20克。
（發酵）
3、室溫較低的時候，發酵時間太久，可以發一會後，再面中間滴入幾滴白酒，可以加速發酵。也可以把酵母放到溫水中，稍微加入一點點的糖，喚醒酵母后，再和麵也可以加快發酵的時間。
4、如果發酵後，感覺酸味太重，可以加入少量的食用鹼面來中和一下。
5、發酵的判斷，第一次發酵，大約是原來的2倍，最直接的判斷就是手指粘點麵粉，頂部戳個孔，不縮不塌，拉開面組織，有拉絲網狀。第二次發酵就是整形好以後的發酵，這個一般發到約1.5倍，表皮很光滑，摁壓有彈性，拿起來很輕的感覺。就可以上鍋蒸了。
（蒸饅頭）
6、如果一不小心饅頭蒸黃了，可能是由於你的鹼面放多了，可以在水中加入食醋，蒸8分鐘，就可以了。一般情況下，我們無需加入鹼面，只要控制好發酵時間，狀態，就可以。
7、饅頭蒸的過程不要揭鍋蓋，蒸結束後關火再等5分鐘，這樣不容易塌陷和皺皮。
這些就是我總結的一些技巧，知道了這幾點，我們能蒸出更好吃的饅頭。建議收藏，如果出饅頭再出問題了，可以看看，是不是那幾點沒有做好。掌握了製作方法，下面就來看看如何製作吧。
【食材】紫薯麵糰：紫薯泥80克，麵粉100克，水45克，澳優能立多G4奶粉15克，乾酵母1.5克，油5克，糖5克。白色麵糰：麵粉180克，水100克，乾酵母1.5克，豬油5克，糖5克。（一個成品饅頭約45克/個。）
【製作步驟】1、紫薯切片蒸熟，我這個紫薯比較幹，用勺子壓成泥，涼晾待用。
2、用牛奶或者用配方中的水衝好的奶粉溶液，倒入到80克紫薯泥中，攪勻扮成奶香紫薯泥。
3、加入乾酵母，攪拌勻，這裡注意紫薯泥的溫度不要高於30度再加入乾酵母，否則溫度太高容易導致酵母失效。
4、加入麵粉，糖，豬油。用筷子攪拌成絮狀後，用手揉成光滑的麵糰。紫薯的含量較多，這個麵糰我們用來製作餡料。
5、白色麵糰和紫薯麵糰一樣，都揉成光滑的麵糰，稍微靜置5、6分鐘，無需發酵。
6、2種麵糰分別搓成長的圓柱形，平均分割成12分。紫色麵糰約20克一個，白色的月24克一個。
7、把他們都在案板上揉一揉，揉成團，紫色的可以搓圓一些，白色的搓圓後壓扁。
8、白色的擀成圓片形狀，包入紫薯團，像包湯圓一樣，收口捏緊。
9、所有的都這樣操作完成。
10、用刀在頂部劃開十字，劃的程度以看到內部的紫薯麵糰為準，如果想要成品開口的程度大一些，可以在劃的長一點。
11、所有的都劃好之後，擺放到蒸盤或者蒸鍋中。之間需留有一定的間隔。
12、放到溫暖的地方發酵，比如烤箱中，或者蒸鍋中，發道開口裂開了，而且體積也增大了，大約26度室溫，發了40分鐘。
13、蒸20分鐘，就可以了，我們蒸饅頭的過程中，記得不要揭鍋蓋，容易因溫度驟降導致饅頭皺皮，回縮。
【小貼士】1、酵母如果需要先混合液體，液體溫度不要高於30度。2、紫薯有的幹有的溼，請根據自己的紫薯來增減液體量。3、如何判斷最終發酵完成，生坯明顯變大，表皮撐得很光，手輕觸會有彈性，摁壓會慢慢回彈，如果摁一下，就洩氣了就是發過了。注意發酵的判斷。
通過了做饅頭技巧的分享，以及實際的案例，不知道您是否完全的掌握了做饅頭的方法呢？如果您在製作過程中有其他的疑問，記得留言給我。
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